Pulyka láb - élelmiszeripari ismeretek
A pulykacomb kifejezés egy pulyka combhúsa. A finom ételek elkészítésének szinte korlátlan lehetőségeinek köszönhetően a pulykacomb nagyon népszerű húsbetét. Mivel a pulykahús nagyon sovány és könnyen emészthető, ideális az alacsony kalóriatartalmú étrendhez is.
A pulyka elterjedési területe
A kifejlett pulyka körülbelül 1 méter magas és körülbelül 10 kiló. A sötétbarna tollazat fémes fényű. A nyak és a fej toll nélküli és halványpiros. A pulykára jellemző a szemek közötti hosszú, piros bőrcsappanás és a mellkason lévő sörtésszerű toll.
A pulyka elterjedési területe az Egyesült Államokban, valamint Mexikó északi részén található. Vadon élő populációk élnek Ausztráliában és Új-Zélandon.
A csirkéhez hasonlóan a pulyka tárolásakor és elkészítésénél is ügyelni kell. A hentestől a házig tartó hideg láncot nem szabad megszakítani, nyáron célszerű hűtőzsákot magával vinni a hazaszállításhoz. A pulykacomb fogyasztása előtt 2 napig könnyen hűtőszekrényben tárolható. A húst hosszabb tárolás céljából le kell fagyasztani.
Pulyka elkészítése
Az előkészítés során ügyelni kell arra, hogy a pulykacomb csak tiszta felületekkel kerüljön érintkezésbe, és ezeket a munka elvégzése után alaposan megtisztítsák. A kiválasztott főzési módtól függetlenül a húsnak teljesen meg kell főznie, és már nem lehet rajta vörös folt. A nyers pulykahús fogyasztása szalmonella-mérgezéshez vezethet, amely egyfajta ételmérgezés, amely súlyos hasmenést és hányást okoz.
A comb főzési ideje körülbelül egy óra, az alsó lábéé pedig körülbelül 45 perc. A száraz, rostos végtermék elkerülése érdekében ajánlatos a húst folyadékkal leégetni a végén, és hagyni, hogy kissé meredek legyen.
A pulyka lábak megtalálhatók az előkelő ínyenc konyhában, valamint az egyszerű kézműves konyhában. Köretként burgonyát, tésztát vagy rizst szolgálhatnak fel. Például az egész láb elkészítésének alternatívájaként a húst leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk tekercses sülthez vagy töltelékhez. Ha egy pulykacomb receptet keres az interneten, a keresők több ezer eredményt fognak megjeleníteni.