Pulykabél
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Még akkor is, ha a húsvétnak vége, bármikor elkészíthető a pulykabelsőség (szív, pipóta, máj) receptje. A pulykabelsőségek hűtött állapotban, kategóriánként külön zacskóban, a baromfihús értékesítésére szakosodott üzletekben (általában a gyártónál) és a piacon.
Előnyök és hátrányok ! A kapzsi, de aki nem szereti a hús/bárány/kecske belét, kulináris szempontból biztosan örül ennek a receptnek. A készítmény nagyon ízletes és egészséges. A szolgáltató táplálkozási szakember azt mondaná - a pulykahús nem emeli a koleszterint. 🙂 A recept kissé fáradságosabb, és a háziasszony (ok) némi éberséget és gondos felügyeletet igényel a kályha kemencéjében, hogy ne hagyja ki a készítmény „homlokzatát”, amelynek jól kell kinéznie. A profi ínyencek tudják, miért. 🙁
Ne mosolyogj, csak légy megértő ! Az én készítményem nem égett meg, csak egy kis "perpelite" feleslegben, hogy a felvert tojást bőségesen, tetején, vastag rétegben megsütjük. 🙁 Ezért a szükséges következtetés: nem szabad túlzásba vinni a felvert tojást az összetételben, és különösen a belek és az apróra vágott zöldek keverékének tetejére kell helyezni. 🙂
Ne ess kétségbe ! A belsőséggel ellátott csomagok a vitézségben meglehetősen nagyok, 0,5–0,6 kg a belsőségek mindegyikére. Teljes egészében felhasználható komoly, azaz nagy készítésre, hogy előételként eljusson egy 10-15 fős asztalhoz, egy névtáblához, de adagonként, étel műanyag zacskókba is fagyaszthatja, ízletes és vége. néhány hét, amikor visszatér a professzionális ínyencek iránti nagy vágy. Készülhet szívből és csövekből pörkölt. A májat serpenyőben lehet elkészíteni - sült máj hagymával - olyan receptet, amilyet anyám szokott készíteni májkenyér vagy máj tésztával és paradicsommártással vagy grillezett máj.
A recepthez szükséges összetevők: pulyka belsőségei (szív, pipóta, máj), baromfizsír, szárított hagyma, sok zöld (hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kapor, vörösfenyő), csirke tojás (főtt tojás "beton" és friss tojás - ahányat akar, annyi csirke Butter), friss vaj, napraforgóolaj, 1-2 evőkanál búzaliszt, szárított kakukkfű, durva só és bors frissen őrölve.
A belek jól megtisztulnak a vérrögöktől, az erek (szív) és a bőr nyomaitól (máj és csomók). A beleket néhány hideg vízben megmossuk, 1-2 órán át hideg vízben hagyjuk, az összes vér kijön és szitán lecsepegtetjük.
A pulykaszíveket és a pipettákat hideg vízben, durva sóval forraljuk. Tegye hideg vízfolyás alá, és hagyja, hogy egy szitán lecsöpögjön.
Sült pulykamáj baromfis zsírban vagy napraforgóolajban, szárított hagymakarikákkal együtt. Ne spóroljon a szárított hagymával. 😛 Szárított kakukkfűvel, borssal és frissen őrölt durva sóval ízesítjük. Ha kívánja, adhat hozzá paprika és paprika keveréket és/vagy frissen őrölt koriandermagot.
Különleges ízért ! A májat nem szabad teljesen megsütni, de azt sem szabad a vérben hagyni. A sütés vége felé adjunk hozzá egy "esőt" csepp száraz fehérborból és/vagy csepp pálinkából. Hagyja az alkoholt 1-2 percig elpárologni, elég hosszú ideig, hogy a gyümölcs édessége és illata megmaradjon a májban.
A főtt belsőségeket (szív és pipetta), a sült májat és hagymát késsel apróra vágjuk vagy húsdarálón vezetjük át.
Az apróra vágott belek jól összekeverednek. Íze van (akárcsak az igazi szakácsoknak, ugye!?) Megfelelően fűszerezni.
Apróra vágott zöldeket (hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kapor, vörösfenyő) apróra vágjuk.
Néhány friss csirke tojás, forraljuk 8-10 percig (keményre), hideg vízben durva sóval.
Néhány tyúktojást villával vagy villával jól felverünk. Ízesítsük durva sóval és frissen őrölt borssal.
Az apróra vágott zöldeket jól összekeverjük apróra vágott belekkel és a felvert tojások mennyiségének 3/4-ével.
Fontos ! A belek és a zöldek keverékének túlzás nélkül "szósznak" kell lennie. 😕
Ha szükséges, madárzsírt és/vagy napraforgóolajat adjon a keverékhez.
Az összetevőket hőstabil üvegedényekbe, hőstabil kerámiákba vagy fekete lepedőkbe helyezik (röviden - különböző formájú edények, amelyek a konyhában vannak), friss vaj és napraforgóolaj vagy zsír keverékével jól megolva madár vagy napraforgóolajjal.
A tál közepére, a vagdaltba tegyen keményre főtt csirketojást.
Tegye a darát a tálba anélkül, hogy feltöltené, csak annyit, hogy ellepje a főtt tojást. Sütés közben a zsír kijön a keverékből, a serpenyő alján és szélén felforral, felemelkedik és letakarja a karajot.
A darált hús, a zöldek és a tojás keveréke nem sűrűsödik meg a tepsiben, mert a sütés rövid idő alatt meglehetősen magas hőfokon történik. Van-e értelme a sütőbe önteni az összetevőket? Füst, szag ... még rosszabb, mi más motyogna, anya - anya, társ? 8)
A darálóban hagyatlanul hagyott felvert tojást összekeverjük 1-2 evőkanál búzaliszttel és kevés durva sóval. Ezzel a keverékkel takarja le a darát, hogy a tetején vékony kéreg keletkezzen.
A felvert tojást liszttel és sóval keverve egyenletesen oszlik el a darált pulykán.
Ne nézz ! A felvert tojás és a liszt keveréke, amelyet a darálóra terítenek, nem lehet felesleges, hogy ne vigyük túlzásba a kéreggel, és ne legyen hosszabb sütési idő.
A sütőedényt a kályha forró sütőjébe tesszük, kezdetben nagy lángon, amíg a tálban lévő zsír „kevergetni” kezd, majd megfelelő sütés mellett megfelelő hőfokon, amíg a tészta feletti kéreg meg nem pirul.
Mit kellett elfelejteni ? Sütés közben elhagyja a konyhát a szakács veszélye. Ha a kéreg megég, és a tojás nem sül el a darálástól, akkor az étel íze megsérül. A kályhaablakon keresztül gyakran néz túlzás nélkül (vagyis csak az ablakot figyelje, mert csak a konyhában van valami tennivalója 😛).
A forró edényt konyhai kesztyűvel és/vagy vastag rongyokkal kezelik, nem másra, csak nehogy megégjen. A hőégés, még a felszínes is, nem éppen öröm. 😕
Vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja legalább 20 percig pihenni (az edény fedetlen), mielőtt levágná a készítményt. A gyümölcsleveket újra elosztják, és a folyadék bejut a készítménybe. A máj feletti kéreg annyira megkeményedik, hogy a készítményt rongy nélkül lehessen vágni, és az összes szédítő aroma a legérzékenyebb orr számára behatolhat az otthoni térbe.
A tésztát szeletekre vágjuk, jól kihegyezett késsel, mindenki étvágyának megfelelően melegen vagy hidegen tálaljuk.
A Drobul szezonális salátával (leurda, saláta, retek, vaj, spenót, sóska, uborka stb.) És/vagy mustárral szolgálják fel.
Hozzáadjuk a salátához a paprikaszeleteket és az apróra vágott petrezselymet.
A salátaöntet olívaolajból, citromléből, mustárból, durva sóból és frissen őrölt borsból készül. Az öntetet villával vagy villával addig keverjük, amíg a folyadék besűrűsödik.
A Drobul forró előételként szolgál fel, más előételekkel együtt: főtt tojás (vörös, húsvéti), juhsajt, olajbogyó. Egy pohár szilva pálinka remekül megy.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Ha szereted a piros tojást, és valahogy elfelejtetted, a tojás a mennybemenetelig (húsvét után 40 nappal) pirosra fordulhat. Ne felejtsd el: román hagyományunkat nem jó elveszíteni, megóvják az ősöktől - ősöktől.