Qu; az áll a finomított cukrok mögött Öt anélkül
Cukor: miért kerüljük el és mire cserélhetjük ?
Az egészséges életmód fenevadja, a cukor az első számú ellenség a táplálkozásban! Számos betegségért, mint például az elhízásért és a 2-es típusú cukorbetegségért, a szív- és érrendszeri betegségekért, de azért is, mert ugyanolyan függőséget okoz, mint a dohány vagy más drogok.
MI A CUKOR ?
Amit egyes szám alatt a "cukor" alatt értünk, az az asztali cukor, vagyis a szacharóz, amelyet a kávéba teszünk. Ez a többes számú „cukrok” része, amelyek szénhidrátokat képviselnek. Ez egyike annak a három makrotápanyagnak, amelyek nélkülözhetetlenek a test fehérjékkel és zsírokkal való működéséhez. A szénhidrátokat általában két csoportba sorolják: egyszerű szénhidrátok (vagy ozidok) és komplex szénhidrátok (vagy csontok). azonban
ez a besorolás bonyolult, mert ezen anyagok molekulaszerkezetén alapul. Ésszerűbb megvizsgálni ezeknek a szénhidrátoknak a szervezetre gyakorolt hatását, osztályozni őket. Ezután magas glikémiás indexű és alacsony glikémiás indexű szénhidrátokkal rendelkezünk.
GLIKÉMIA ÉS A GLKEMIKAI MUTATÓ, MI AZ ?
A glükóz a test üzemanyaga, míg a vércukorszint a vérben keringő glükózszint. A cukorbetegség kórosan magas vércukorszintet (sok vércukorszintet) eredményez.
Az élelmiszerek glikémiás indexe az élelmiszer fogyasztása által okozott vércukorszint-emelkedés mértéke, összehasonlítva az azonos mennyiségű glükóz fogyasztásával. Számos tényező befolyásolja a GI-t: a rostok, fehérjék vagy lipidek jelenléte csökkenti, az ipari átalakulások és a főzés növeli.
A GI azonban nem elég pontos, mert nem veszi figyelembe az ételben található szénhidrát mennyiségét. Tehát a glikémiás terhelést vizsgáljuk, amely sokkal beszédesebb. A glikémiás terhelés megsokszorozza a glikémiás indexet az étel összes szénhidráttartalmával, elosztva 100-mal. Megméri az étel valódi glikémiás erejét.
Tehát összehasonlíthatjuk az ételeket egymással, például:
| Étel | IG | Glikémiás terhelés (15 g ételhez) |
| Glükóz (referencia-élelmiszer) | 100 | 15 |
| Asztali cukor (szacharóz) | 60 | 9. |
| juharszirup | 65 | 6.6 |
| Kókuszcukor | 35 | 3.8 |