Qu; csinálni; egy kóser diéta, étel és szabályok
A „kóser” kifejezés olyan ételek leírására szolgál, amelyek megfelelnek a hagyományos zsidó törvények szigorú étrendi normáinak.
Sok zsidó számára a kóser nem csak az egészségről vagy az élelmiszerbiztonságról szól. A vallási hagyomány tiszteletéről és betartásáról szól.
Ennek ellenére nem minden zsidó közösség tartja be a szigorú kóser irányelveket. Vannak, akik csak bizonyos szabályokat követnek - vagy egyáltalán nem.
Ez a cikk feltárja, mit jelent a kóser, leírja főbb táplálkozási irányelveit, és felvázolja azokat a követelményeket, amelyeknek az ételeknek meg kell felelniük, hogy kósernek tekinthetők legyenek.
Mit értünk kóser alatt ?
Az angol „kóser” szó a héber „kashér” gyökérből származik, ami azt jelenti, hogy tiszta, tiszta vagy fogyasztásra alkalmas (1).
A kóser diéta alapját képező törvényeket együttesen kashrutnak hívják, és megtalálhatók a Tórában, a zsidó szent szövegek könyvében. Az e törvények gyakorlati alkalmazására vonatkozó utasításokat szóbeli hagyomány továbbítja (2).
A kóser étrendről szóló törvények átfogóak és szigorú szabályozási keretet nyújtanak, amelyek nemcsak meghatározzák, hogy mely élelmiszerek engedélyezettek vagy tiltottak, hanem előírják, hogy az engedélyezett ételeket hogyan kell előállítani, feldolgozni és elkészíteni fogyasztás előtt (2.
A „kóser” kifejezés olyan ételek leírására szolgál, amelyek megfelelnek a hagyományos zsidó törvények által meghatározott étrendi irányelveknek. Ezek a törvények meghatározzák, hogy milyen ételeket lehet enni, és hogyan kell előállítani, feldolgozni és elkészíteni.
Bizonyos ételkombinációk szigorúan tilosak
A főbb kóser diétás irányelvek némelyike tiltja bizonyos ételkombinációkat - különösen a hús és a tejtermékekét.
A kóser ételeknek három fő kategóriája van:
- Hús (fleishig): Emlősök vagy baromfi, valamint az ezekből származó termékek, beleértve a csontokat vagy a húslevest is.
- Tej (tejelő): Tej, sajt, vaj és joghurt.
- Pareve: Minden olyan élelmiszer, amely nem hús vagy tejtermék, beleértve a halat, a tojást és a növényi ételeket.
A kóser hagyomány szerint semmilyen húsnak minősített ételt soha nem lehet tejtermékkel egy időben étkezés közben fogyasztani vagy fogyasztani.
Ezenkívül a hús- és tejtermékek feldolgozásához és tisztításához használt összes edényt és berendezést külön kell tartani, még a mosogatókban is, ahol mosnak.
Húsevés után várnia kell egy ideig, mielőtt bármilyen tejterméket elfogyasztana. Az időtartam a zsidó szokások szerint változik, de általában egy és hat óra között van.
A ritka ételeket semlegesnek tekintik, és egyidejűleg fogyaszthatók hússal vagy tejtermékekkel. Ha azonban az élelmiszert hús vagy tejtermékek feldolgozásához használt berendezéssel készítik vagy dolgozzák fel, akkor azt átsorolhatják hús-, tej- vagy nem kósertermékké.
A kóser irányelvek szigorúan tiltják minden hús és tejtermék párosítását. Ez azt is jelenti, hogy a hús és tejtermékek elkészítéséhez használt összes edényt és berendezést mindig külön kell tartani.
Csak bizonyos állati eredetű termékek engedélyezettek
A kóser szabályok nagy része az állati eredetű ételekre, valamint azok levágására és elkészítésére vonatkozik.
A tejtermékeket különálló egységként kezelik, és soha nem szabad hússal vagy húskészítményekkel fogyasztani vagy elkészíteni.
A halakat és a tojásokat képernyőknek tekintik, és saját szabályaik vannak.
Hús (Fleishig)
Kóser kontextusban a „hús” kifejezés általában bizonyos emlősök és baromfik ehető húsára, valamint az abból származó termékekre, például húslevesre, mártásra vagy csontokra utal.
A zsidótörvény kimondja, hogy ahhoz, hogy a húst kósernak lehessen tekinteni, meg kell felelnie a következő kritériumoknak:
- Olyan kérődzőktől kell származnia, amelyek hasított vagy hasított patával rendelkeznek, például tehenek, juhok, kecskék, bárányok, ökrök és szarvasok.
- Az egyetlen engedélyezett húsdarab a kóser kérődzők előnegyedéből származik.
- Néhány háziasított baromfi fogyasztható, például csirke, liba, fürj, galamb és pulyka.
- Az állatot szarnak kell levágnia - egy személynek, aki képzett és tanúsított az állatok levágására a zsidó törvények szerint.
- A húst főzés előtt be kell áztatni, hogy az eltávolítsa a vér minden nyomát.
- A hús levágásához vagy előkészítéséhez használt összes eszköznek kósernak kell lennie, és kizárólag húshoz és húskészítményekhez használható.
A következő típusú húsok és húskészítmények nem minősülnek kósernak:
- Sertés, nyúl, mókus, teve, kenguru vagy lóhús
- Ragadozó vagy romboló madarak, mint például sasok, baglyok, sirályok és sólymok.
- Marhahús vágások az állat hátsó negyedéből, például szár, rövid karaj, hátszín, kerek és szár.
Tej (Milchig)
A tejtermékek - például a tej, a sajt, a vaj és a joghurt - megengedettek, bár speciális szabályokat kell betartaniuk ahhoz, hogy kósernek tekinthetők: