Qu; dúsított bor Típusok, előnyök és hátrányok
A dúsított bor desztillált alkoholt, például pálinkát tartalmazó bor.
A dúsított bornak magasabb alkoholtartalma mellett egyedi íze és aromája van, amely megkülönbözteti a szokásos fajtáktól.
Mindazonáltal a kétféle gyógyszer hasonlóságot mutat, különösen ami az egészségre gyakorolt előnyeiket és a lehetséges károkat illeti.
Ez a cikk a dúsított bor típusait, előnyeit és hátrányait tekinti át.
Mi az a dúsított bor ?
A modern hűtés előtt dúsított bort állítottak elő azzal a céllal, hogy az alkoholtartalom növelésével megakadályozzák a bor romlását (1).
A bor erjedésnek nevezett folyamaton megy keresztül, amely akkor következik be, amikor az élesztő a szőlőben lévő cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja (2).
A desztillált eaux-de-vie-t, mint a pálinkát, az erjesztési folyamat különböző pontjaihoz adják, ami növeli az alkoholtartalmat és megváltoztatja a végtermék ízét.
Ha az erjesztés befejezése előtt hozzáadják az eaux-de-vie-t, akkor a dúsított bor édesebb ízt nyer. Ezzel szemben a bor általában szárazabb, ha később szeszes italokat adnak hozzá.
Az édes és száraz fajtákat gyakran aperitifként vagy emésztőként szolgálják fel étkezés előtt vagy után az étvágy és az emésztés serkentése érdekében.
Néhány típust a főzés során is használnak, hogy finom ízelítőt adjon kedvenc receptjeihez.
Erősített bort desztillált pálinka hozzáadásával készítenek a borhoz erjesztés közben vagy után. Száraz és édes változatban kapható, gyakran étkezés előtt vagy után szolgálják fel, vagy főzéshez használják.
Szeszezett borok fajtái
Többféle dúsított bor kapható, mindegyik különböző ízű és előállítási mód szerint.
Itt találhatók a dúsított borok leggyakoribb típusai:
- Kikötő. Ez a típus eredetileg Portugáliából származik, de ma már az egész világon gyártják. A pálinkát az erjedés befejezése előtt adják a borhoz, ami édesebb ízt kölcsönöz neki.
- Sherry. A sherry többféle változatban kapható, a felhasznált szőlő típusától függően. Habár hagyományosan száraz, néha édes és desszertborként szolgálják fel.
- Madeira. Madeira portugál szigeteiben őshonos, ezt a típust levegő hatására melegítik és oxidálják. A pálinkát az erjedés során különböző időpontokban adják hozzá, ami ízváltozásokat okoz.
- Marsala. A Marsala egy gyakori főzőbor, amelyet erjesztés után dúsítanak, így kifejezetten száraz ízű. Néha édes is, ami remek kiegészítője a desszert recepteknek.
- Vermut. Szárazon és édesen egyaránt kapható, a vermut egy erősített fehérbor, amelyet gyakran gyógynövényekkel és fűszerekkel, például szegfűszeggel és fahéjjal ízesítenek. Olyan koktélok készítésére is használják, mint a martini, a Manhattans és a Negronis.
Sokféle dúsított bor kapható, amelyek mindegyike ízétől és előállítási módjától függően változik.
Lehetséges előnyök
A szokásos borhoz hasonlóan a dúsított bor is számos egészségügyi előnnyel járhat.
Antioxidánsokban gazdag
A dúsított bor gazdag antioxidánsokban található, amelyek erőteljes vegyületek, amelyek segítenek semlegesíteni a szabad gyököket, hogy megvédjék a sejtkárosodást és a krónikus betegségeket (3).
Különösen a bor tartalmaz antioxidánsokat, például katechint, epikatechint és proantocianidineket (4).
A vörösborban magas a resveratrol tartalma, amely antioxidáns, amelyről úgy gondolják, hogy segít a szívbetegségekben, a szélütésben, a magas vérnyomásban, a cukorbetegségben és a rák bizonyos típusaiban (5, 6, 7).
Ne feledje, hogy a vörösbor gazdagabb lehet antioxidánsokban, mivel olyan szőlőbőrből készül, amely különösen magas ezekben a hasznos vegyületekben (8).
Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy a szervezet nem biztos, hogy jól felszívja az antioxidánsokat a dúsított borban, ezért a legjobb, ha tápláló ételek, például gyümölcsök és zöldségek fogyasztására összpontosít (9).