Qu; elvégzi a mediterrán étrendet; Michel de Lorgeril; Orvostudomány doktor, CNRS kutató
Nemzetközi kardiológiai és táplálkozási szakértő - az Európai Kardiológiai Társaság tagja
A blog sok látogatója és könyveim olvasói kérdeznek engem erről az étkezési szokásról. Mielőtt kinyomtatott dokumentummal (valódi könyvvel) megelégedhetne velük, íme néhány elmélkedési elem, amelyek lehetővé teszik az Internet dzsungelében való eligazodást, különösképpen, ahol rengeteg információt talál, de ahol szintén meg kell tudja, hogyan kell csinálni.válogatás.
Egészségügyi állapotunk sok tényezőtől függ, amelyeket egyszerűsített módon két nagy családra oszthatunk: családi tényezők (vagy örökletes vagy akár genetikai), amelyek nem módosíthatók; és környezeti tényezők (a belélegzett levegő, a testmozgás, az étrend), amelyek módosíthatók, és amelyek közül az étkezési szokásaink a legfontosabbak.
Az étkezés módja meghatározza mindannyiunk egészségi állapotát a jelen pillanatban, de a jövőben is, vagyis azt, hogy ételeink kockázatot jelentenek arra, hogy a közeljövőben vagy távoli betegségekben szenvedünk.
És amikor sok szokásunkat és életmódunkat továbbadjuk gyermekeinknek és az utánunk következő generációknak, étkezési szokásaink ma részben meghatározzák utódaink egészségi állapotát is, vagyis a az eljövendő nemzedékek.
Ez a definíciója megelőző orvoslás a legtágabb értelemben, és a leghatékonyabb önmagunk és családunk számára is. Tehát transzgenerációs prevencióról beszélhetünk.
Tehát nagyon nagy felelősséggel tartozik mindannyiunk felelőssége, mert a jövőbeni egészségünk megőrzésével biztosak vagyunk abban, hogy idősebb korunkban a fiatalabbak számára nem jelentünk terhet (azáltal, hogy betegek vagyunk). Ennek során példaként szolgálunk a fiatalabbak számára, mivel táplálkozási referenciaértéket nyújtunk számukra az egészség megőrzéséhez, pontosan abban az időben, amikor a kultúrák és az életmód általában minden városban összeolvad és hasonlít egymásra (globalizáció). az új generációk elveszítik minden referenciájukat.
Például hajlamosak vagyunk arra, hogy nagyon jól metabolizáljunk bizonyos, a vad természetben jelen lévő zsírsavakat (omega-3 zsírsavakat) és sokkal kevesebb omega-6 zsírsavat, amelyek főleg a korszakban kifejlődött olajnövényekben (kukorica, napraforgó) találhatók. ipari mezőgazdaság.
Ennélfogva jobb egészségünk lesz, ha összhangban vagyunk anyagcsere-képességeinkkel, vagyis az étrendünkben az egyensúly az omega-3 és az omega-6 között van. Ez azt jelenti, hogy kerülni kell az omega-6-ban nagyon gazdag olajokat (különösen a kukorica- és napraforgóolajokat), amelyek napi fogyasztása egyensúlyhiányhoz vezet az omega-6 javára, ami az amerikaiak és a kanadaiak étrendjének egyik jellemzője.
A mediterrán emberek viszont jó egyensúlyban vannak az omega-3 és az omega-6 között.
Erre visszatérünk a fogyasztott olajoknál, hogy tiszteletben tartsuk a mediterrán konyhai hagyományokat.
Melyek a hagyományos mediterrán étkezési szokások főbb jellemzői? ?
1- Fő ételeik, az étkezés központi magja, a növények
2- Azonban nem vegetáriánusok, az állati termékeket fogyasztják, de mérsékelten (takarékosság elve)
3- Ennek eredményeként ezek a mediterrán szokások a rendkívüli sokszínűség
4- Nagy tiszteletben tartva a szezonális ciklusokat: minden évszaknak meg vannak a jellegzetes ételei
5- A mediterrán emberek által fogyasztott fő növények a gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök.
- 1- Zöldségek és hüvelyesek.
- 2- Gyümölcsök
- 3- Gabonafélék
- 4- mediterrán zsírok
- 5. Tenger gyümölcsei és halászati termékek
- 6- Állati eredetű termékek, a halászati termékek kivételével
- 7- Édesített termékek és italok
- 8- Italok
A mediterrán étkezési hagyományok megértése, és ezért azok gyakorlati megvalósítása, valamint a korunkhoz (vagyis a modern mezőgazdaság és az agrár-élelmiszeripar által kínált új élelmiszerekhez) és jelenlegi életmódunkhoz (inkább ülő, mint a múltban) felsoroljuk és röviden leírjuk a mediterrán emberek által fogyasztott főbb ételeket.