Qu; elvégzi a mérleget d; Nitrogén
A nitrogénegyensúly kifejezést arra használjuk, hogy leírjuk a fehérjék szintézisének és lebontásának kapcsolatát, amelyektől testünk szenved
Mi a fehérje forgalom
A fehérje anyagcsere az anyagcsere folyamatok komplexuma, amelyet csökkenthetünk a "fehérje forgalom vagy helyettesítés" fogalmára
A fehérjeforgalom a fehérjeszintézis és a lebomlás kapcsolata. A szintézis pozitív egyensúlyát "anabolizmusnak" nevezzük, szemben a nagyobb lebomlással, amelyet "katabolizmusnak" tekintenek.
Valójában az összes szerves szövet sejtjeiben a két folyamat összeáll, a fehérjeszintézis/lebontás, mint a RED-OX (redukció-oxidáció) folyamat;
Hosszú évek óta a "nitrogén mérleget" használtuk módszerként a fehérjeforgalom számszerűsítésére.
Aminosavak és nitrogén
A fehérjéket és peptideket alkotó aminosavak atomjaiNitrogén, amely az élelmiszerek fehérjetartalmának számszerűsítésére a legszélesebb körben használt mérőszám. Valójában az AECOSAN gyakran alkalmaz térfogati fehérje mennyiségi meghatározást, a Kjeldhal-módszer amely az ételben jelenlévő nitrogénterhelés számszerűsítésén alapul.
Ami tévedéshez vezethet minket, mert vannak nem fehérje nitrogén molekulák. Még tisztázni kell.
A non-invazív tulajdonságainak köszönhetően a nitrogénmérleg technikáját alkalmazták, ahol a kezelést az elfogyasztott nitrogén - a kiválasztott nitrogén - számszerűsítésére korlátozzák; ahol a pozitív nitrogénegyensúly PS (fehérjeszintézis)> PB (fehérjebontás) eredményt ad, semleges PS = PB és negatív PS egyensúly
Ennek a technikának azonban erős korlátai vannak, mint például az étrendi mennyiségi meghatározás validálása, nem becsült viselkedés, mérési hibák és a 24 órán belüli hiányos vizeletgyűjtés. (Halliday és Rennie, 1982).
Ez az oka annak, hogy általánosságban, a szakterületen kevés képzettséggel rendelkező emberek által a fehérjeforgalom a nitrogénmérleg fogalmára redukálódik, ez utóbbi egyszerű módszer a fehérje-anyagcsere becslésére.
Poortmans és mtsai. (2012) megmutatta, hogy több technika létezik ennek minősítésére:
1- Nem invazív
- A 2H2O beadása
- Az egész test nitrogénmérlege
2- Nem invazív
- A teljes test fehérjeforgalmának mérése aminosav markerek plazmában történő hígításával (stabil izotóp markerek)
- A szövet fehérjeszintézisének mérésének becslése az arteriovenózus különbségen keresztül
- Egyéb, a közelmúltban kevéssé vizsgált módszerek.
Mint láthatjuk, sokféle technika létezik erre a célra, gyakorlati okokból a nitrogén egyensúlyig redukálva.
Anabolizmus és katabolizmus
A fehérjeszintézis és a fehérjebontás kapcsolata azt eredményezi, hogy anabolikus/katabolikus folyamatok
Mindkettő például edzés közben jelenik meg. A megerőltető testmozgás során inkább katabolikus folyamatot, a testgyakorlás utáni helyreállítási időszakban pedig anabolikus folyamatot találunk, elértük-e az edzés utáni megfelelő étrendet.
A fehérjefogyasztás elengedhetetlen ennek az anabolikus folyamatnak a biztosításához
Is, hosszan tartó aminosavképzést okoz egyértelműen felülmúlja az aminosavak akut felszabadulását a plazmában, ahol ezek egy százaléka oxidálódik, és nem használatos plasztikus funkciókhoz.
Vagyis, az emésztés és az elfogyasztott fehérje felszívódásának aránya nagy jelentőségű a pozitív fehérjeegyensúly.
Fehérje felszívódása és aminosavak felszabadulása
Nagy a zavar a fehérje felszívódása
Ahol a lakosság nagy százaléka biztosítja, hogy a a fehérjék zsírokkal és/vagy szénhidrátokkal történő együttes bevitele hosszabb ideig tartó aminosav-felszabadulást eredményez a plazmában. Ami teljesen téves a szénhidrátok GI-jének csökkentésében, ha más tápanyagokkal együtt fogyasztjuk.
Az igaz, hogy az emésztés és a felszívódás kissé megváltozhat, de ez semmiféle felszabadulást nem eredményez az adagban aminosavak felszabadulása, biohasznosulása vagy miofibrilláris fehérjeszintézise.
Ez azt eredményezi, hogy a fehérje felszívódási kinetikája (a farmakológiából vett koncepció) az élelmiszer-forrásnál csökken, és nem maga a tápanyagok kombinációja.
Éppen ezért általában, kivéve speciális célokat és meghatározott időpontokat, például az edzés előtti táplálkozás során, vagy az éjszakai fiatal szakadása esetén, a nagyobb felszívódási kinetikájú fehérjék fogyasztása érdekelt, így lassú a felszabadulás. Az aminosavak fokozatosan elhúzódó acidémiát eredményeznek, ezért kevesebb aminosavat oxidálnak.