Quesadilla - mexikói konyha spanyol névvel
Amikor a spanyol konkvisztádorok a 15. században megérkeztek az új világba, ez a felkészülés létezett. A spanyolok a finom ételhez quesadilla nevet adtak, amelynek kezdetben csak sajt alapú töltelék volt (a queso spanyolul sajtot jelent).
Amint a spanyol hatások beléptek az új világba, más összetevőket adtak a töltelékhez, például baromfit, marhahúst, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket.
A Quesadilla tortillát, sajtot, maradék steaket (marhahús, sertés) vagy steak csirkét, paradicsomot, hagymát használ. A tortilla palacsintát grillen vagy serpenyőben készítik.
Mexikóban vannak olyan Quesadilla variációk, amelyek burgonyát és chorizot használnak, az Oaxaca sajt (mexikói fehér sajt, alacsony kalóriatartalmú, tehéntejből készül), lehet fűszeres vagy édes, aromás növényekkel, például tömjén (libatalp - fűszeres ízű gyógynövény (gyakran citrusokkal, kakukkfűvel és mentával, vagy ezek kombinációjával összehasonlítva).
Az salvadori Quesadilla nagyon különbözik a hagyományos mexikói konyhától. Inkább tojásból, lisztből, tejből, vajból, parmezánból, tejfölből és cukorból készült pite. Az alapanyagokat sekély serpenyőben 30 percig sütjük. Az ételt desszertként, kávéval együtt szolgálják fel.
A Quesadillát a kulináris stílusoktól és ízléstől függően világszerte adaptálták. Az Egyesült Államokban számos étterem kínál előételként. Skandináv változatban Lefse-t (burgonyából, lisztből, vajból, tejből és tejfölből készült paszta) használnak, a töltelék pedig Brie sajtot és áfonyalekvárt tartalmaz.
Egyéb töltelékek: kecskesajt, fekete bab, spenót, cukkini, tofu.
A Quesadilla desszert olyan összetevőket használ, mint a csokoládé, a karamell és a különféle gyümölcsök.