Quinoa - Allergia és intolerancia
Quinoa eredetileg Dél-Amerikából származott, és Peruban és Bolíviában az inkák alapvető étele volt. 6000 évvel ezelőtt ott termesztették. A növény más néven inka rizs, inka búza, Perureis vagy rizs spenót. A quinoát többnyire gabonának tartják, de botanikailag a növény libalábú növény.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a quinoáról
A quinoa az úgynevezett rókafélék családjába tartozik. Botanikai szempontból a növény rokon a spenóttal és a svájci mángolddal. Quinoa Chiléből, Argentínából, Peruból, Bolíviából, Ecuadorból és Kolumbiából származik. A Quinoa-t csak 1907-ben mutatták be az Egyesült Államokban, és azóta egyre népszerűbb. Manapság Bolívia, Peru és Ecuador a növény fő termőterületei közé tartozik. Ugyanakkor az USA-ban és Európában is termesztik.
A quinoa megjelenése nagymértékben, szemcseméretében, virágzatában és színében változik. A növény általában zöldes, sárgás vagy vöröses levelekkel rendelkezik. Az egyes szemcsék körülbelül 2 milliméter nagyságúak, és különböző színűek is lehetnek.
A legtöbb esetben magokat árulnak, amelyek bézs vagy sárgásfehér színűek. Általános szabály, hogy a sötét quinoa szemek egy részét hozzáadják ezekhez. A quinoa kissé diós ízű. A Quinoa egész évben elérhető Németországban. A magok mellett a levelek általában alkalmasak az egészséges táplálkozásra is.
Fontosság az egészségre
A quinoában található fehérje különösen előnyös az egészségre nézve, mivel tartalmazza az ember számára szükséges összes esszenciális aminosavat. Az emberek ezeket képtelenek maguk előállítani, ezért táplálékkal kell lenyelni őket. A lizin aminosav például támogatja a sérült kötőszövet helyreállítását.
Az allergiás vagy gyulladásos folyamatok, valamint az arterioszklerotikus folyamatok szintén csökkenthetők a quinoa fogyasztásával. A quinoa ideális helyettesítő a gabona intoleranciában szenvedők számára is. A növény szemei gluténmentesek. A magas kalciumtartalom azoknak is kedvez, akik tejfogyasztás miatt nem fogyaszthatják a tejet.
Összetevők és tápértékek
A quinoa magas tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt biztosítja a szervezet számára az összes szükséges anyagot, ezért a növényt az inkák használták alapélelemként. Például a quinoa foszfort és vasat, valamint átlag feletti mennyiségű kalciumot tartalmaz. A quinoa egyben a fehérjében leggazdagabb növényi ételek egyike, ideális például sportolók számára. A szemek viszonylag nagy mennyiségben tartalmaznak rézt, magnéziumot és mangánt, valamint telítetlen zsírsavakat is. Értékes összetevői miatt a quinoa úgynevezett szuperélelmiszerként ismert.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 355 kcal/1488 kJ | |
| fehérje | 12,19 g | |
| szénhidrátok | 62,44 g | |
| zsír | 5,94 g | |
| víz | 10,85 g | |
| Rost | 6,86 g | |
| B5-vitamin | 1047 ug | |
| E-vitamin | 100 ug | |
Intoleranciák
A quinoa számos szaponinot tartalmaz. Ezek természetes keserű anyagok, amelyek intoleranciát okozhatnak, különösen kisgyermekeknél. Ezért javasoljuk, hogy a kisgyerekek ne fogyasszák a quinót kétéves korukig. Idősebb gyermekeknél és felnőtteknél azonban a quinoában található keserű anyagok általában nem okoznak problémát.
Vásárlási és konyhai tippek
A Quinoa ma már minden jól felszerelt bioboltban és néhány szupermarketben kapható. Vásárláskor figyeljen az ökológiai vagy ellenőrzött termesztésre, hogy elkerülhető legyen a szennyezés.
A szemeket hűvös helyen, fénytől és levegőtől védve tárolják. A quinoát is gyorsan el kell fogyasztani, hogy a szemek ne avasodjanak el. A quinoa lisztet gyorsan fel kell használni, mert magas telítetlen zsírsavtartalma miatt nagyon gyorsan oxidálódik. Zárt üvegekben tárolva a kártevőket, például a lisztlepkéket vagy más élelmiszer-kártevőket, távol lehet tartani.
Előkészítési tippek
Ebben az összefüggésben a szemek felhasználhatók például müzliként, vagy köretként zöldségekhez és salátákhoz. Legtöbbször azonban a quinoát a rizshez hasonlóan főzik. A magokon kívül a quinoa növény levelei is fogyaszthatók.