Ra láda; g; tit by SOUS VIDE
A Sous Vide egy lassú, precíz és ízletes főzési módszer, egységes és egészséges eredménnyel. Például a Sidia Sissoko séf által ezzel a módszerrel készített kacsamellet folyamatosan pontosan 57˚C-on kell tartani, mert magasabb hőmérsékleten a kacsahús megmerevedik. De hagyja, hogy a recept önmagáért beszéljen!
Hozzávalók 2 adaghoz:
- 2 db kacsamell;
- 2 ág kakukkfű;
- 1 szál rozmaring;
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva;
- 25g vaj;
- só és bors ízlés szerint.
Hogy-hogy:
1. lépés: Készítse elő a húst porszívózáshoz. Tegye a vákuumzsákba, tegye a tetejére a vajat, majd rendezze rá a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fokhagymát. Ürítse ki a táskát a porszívóval.
2. lépés: Előkészíti a sous vide fürdőt. Tegyen vizet egy mély edénybe, és állítsa a sous vide tűzhelyet 57 ° C-ra. Amikor a készülék jelzi a beállított hőmérsékletet, helyezze a vákuumzsákot vízbe, hogy azt egyenletesen ellepje víz, és hagyja ott egy órán át. Szagok, füst, kellemetlenségek és piszkos edények hegye nélkül a hús egyenletesen forral fel a saját levében, beépíti az összetevők ízét a zsákba, és nem fogy le.
3. lépés: Nyissa ki a vákuumzsákot, távolítsa el a húst tökéletesen és egyenletesen főzve, az egész csokor ízzel átitatva, és törölközőkkel enyhén szárítsa meg. Ezután mindkét csirkemell darabot megnöveli mindkét oldalán bőrrel.
4. lépés: Karamellizáljuk 40 másodpercig mindkét oldalon egy jól felmelegített serpenyőben a két kacsamell darabot, még akkor is, ha megfőttek, helyezzük őket először a bevágott oldalra, és tálaláskor kombinálhatjuk a maradék zsírban megkeményedett sárgarépa és gomba köretet. kacsahúsból.
Tanács: Ha nem akarja azonnal megenni a húst, akkor a vákuumzsákot egy tál vízbe és jégbe teheti, hirtelen lehűtheti, hogy megállítsa a főzési folyamatot, majd a fagyasztóban tárolhatja.