Radu Anton római zeller olajbogyóval, édes és savanyú böjt ételekkel - Gustarte
A nyári városok egyik szokásos böjti étele, de kellemes bejárat is elterjedt Wallachiában, ahol az ókor, Bizánc és a Balkán időben behatolt minden.
Könyvem, mivel csak válogatás a legelterjedtebb és hagyományos román ételek közül, tudatosan kihagy sok olyan ételt, amelyek természetesen haszontalanok. Emellett ebben a fejezetben elkerültük számos (túl) opportunista étel ismétlését, amelyek általában „gyümölcsössé” válnak, de a hús, a tejtermékek és a zab egyszerűen kiküszöbölésével nagyon egyszerűvé, „koplalássá” válnak. az olajbogyó és más zeller szintén a földrajzilag megkülönböztethetetlen ételek furcsa kategóriája, amely ötvözi az őshonos káposztát (póréhagyma és zeller) az olimpiai kecskével (olíva).
(Nagyböjtkor, november 15-én, n. Órakor.) Vacsora után az összes edényt felforgatják, így a házban tartózkodók meg vannak védve az esetleges károktól. A száraz évszak után az összes csontot és maradékot összegyűjtik, terítőre teszik, és másnap kidobják őket keletre, mondván: „A levegő madarai! Adok neked ételt az asztalomról, hogy megtelhessek a megállított tartásomból! " Így úgy gondolják, hogy a verebek különösen nem károsítják a mezőket. (Pamfile)
A Radu Anton Roman könyvben megjelent recept, balkáni ételek román akcentussal. Ez és mások, amelyeket Radu Anton Roman írt, megrendelhetők a www.bucătăria-lui-radu.ro online áruházból.
100 g olajbogyó (feketére és ráncosra vegye, hogy duzzadjon az ételben)
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja 1 ujj vastag szeletekre. Aprítsd fel a hagymát. Olajban, alacsony lángon együtt sütjük. Vágja kockákra a paradicsomot. Amikor a zeller kissé megpuhult, adjunk hozzá borsot, 1 csésze vizet és pároljuk fél órán át. Ha akarja, vegye ki az olíva magokat ettől az időtől (de szebbek, étvágygerjesztőbbek, kerekek és keményebbek). Aprítsd fel a kaprot, petrezselymet. Amikor az étel majdnem kész, adjuk hozzá az olajbogyót, 5 percig duzzadjunk - majd sózzuk. Egyébként jó, melegen és melegen, tetején zöld. Télen ugyanezt teszik, de paradicsomlével.
Ugyanezen balkáni recept szerint a plieşti-i háziasszonyok nagyon érdekes, édes-keserű sárgarépaételt, a brassói pedig olajbogyós burgonyapörköltet készítenek, nagyon jó.
A titok az olívaolaj minőségében rejlik, amelynek kissé öregnek, sósnak kell lennie, még törött és szárított rostokkal is, hogy képes legyen befogadni a zöldségekből származó levét, és keserű-sós ízt adjon az ételnek.