Rágás, az emésztés itt kezdődik
Kedves kenyérsütő barátok,
Tudom, hogy nagyra értékeli a jó minőségű, lehetőleg teljes kiőrlésű gabonából készült kenyeret. Ezért az a téma, amelynek szentelem magam, magától értetődik - és mégis: ma a rágásról szeretnék beszélni.
A rágás kissé egyszerűnek hangzik, és valójában egy nagyon összetett folyamat, amely számos fontos funkciót tölt be az anyagcsere és a jólét szempontjából.
Rágáskor a bevitt ételt először mechanikusan felaprítják. Minél alaposabban történik ez, annál nagyobb felület jön létre. Itt a gyomorsav, majd később, az enzimek és a mikrobiológia be tud állni és eltávolítani a fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és a mikrotápanyagok teljes skáláját.
A rágás a cellulóz alapos nyálképzését is lehetővé teszi. A nyálban lévő sav denaturálni kezdi a szájban lévő fehérjéket és elpusztítja a lehetséges csírákat. Enzimek, mint pl B. amiláz, a hosszú szénláncú szénhidrátok bomlani kezdenek. Valószínűleg ismeri a kenyér rágását, amíg édes nem lesz. A rágás stimulálja az íz- és illatérzeteket. A test most hozzá tud igazodni ahhoz, hogy valami anyagcseréje következik be. A máj elkezd enzimeket termelni, a gyomor több gyomorsavat stb. Ezért a rágás nagyon fontos a teltségérzethez. A rágás egy bizonyos időt vesz igénybe, amely alatt a test nemcsak a további emésztéshez tud igazodni, hanem fokozatosan kialakul a jóllakottság érzése is.
Tehát mi történik, ha nem rág vagy keveset? Képzeljen el egy maroknyi kukoricamagot, amely a szájába tolódik. Alapos rágáskor a kukoricában lévő élelmiszer energia nagy részét képes felvenni a szervezet. Ha azonban csak lenyeli őket, a legtöbbjük emésztetlenül ürül. Ez különösen nyilvánvalóvá válik a mai egyik „superfood” -val, a chia maggal. Gazdagnak kell lenniük telítetlen zsírsavakban, és értékes nyálkákat kell kialakítaniuk. Lehet, hogy ez mind helyes, de a magokat először össze kell zúzni, hogy az emésztőszervek akár a zsírsavakat is fel tudják oldani. Egyszerűen lenyelve a spermának nincs sok értelme, a legrosszabb esetben a vastagbél lehetséges divertikulumaiba kerül. Tehát ha röviden abban reménykedtél, hogy új étkezési modellt találsz az étel egyszerű lenyelésével, akkor itt legkésőbb csalódást kell okoznom neked. Csak nem lesz elég.
Sajnos manapság az élelmiszeripar olyan mértékben dolgozza fel az élelmiszereket, hogy rágni alig kell. A testre gyakorolt következmények súlyosak. A test az íz- vagy szaglás révén jelet kap arról, hogy valami hamarosan jön. A gyomor z. B. sok gyomorsavat termel, de alig van köze a magasan feldolgozott élelmiszerekhez. Ennek eredményeként az alsóbbrendű táplálék tovább csúszik, de a sav még mindig ott van. Az ebből eredő gyomorégés sok ember számára problémát jelent. De ott is, ahol állítólag egészséges étrend van, a növényeket turmix készítéséhez keverőben pürésítik, így felesleges a rágás.
Érdekes megfigyelni azt is, hogy sok ember, aki keveset rág, beszéd közben motyog. Persze, a nem edzett izmok elsorvadnak. És mivel a rágóizmok, a nyelv és a torok is felelősek az expresszív beszédért, már nem tudják teljes mértékben végrehajtani a beszéd finom motoros folyamatát. Ezzel visszatérünk esszém elejéhez. Kommunikálni egyszerű morgásokkal és morgásokkal is lehet.
Ezt szem előtt tartva várom a következő étkezést, amelyet megrághat, élvezze és egészséges maradjon!