Rákfélék készítése
A médiából többször hallottam a tenger gyümölcseinek jótékonyságáról és hasznosságáról, beleértve a kagylókat is, amelyek fiatalítják a testet, fokozzák az immunitást és egyszerűen emészthető termékek. Kétségtelen, hogy ez a helyzet, ki kételkedne ebben? A www.fao.org webhely statisztikái alapján azonban a Rapana akvakultúra (Rapana Venosa) által betakarított és kiaknázott rákfélék számos listáján az utolsó helyen szerepel. Pontosabban szólva, akkor a bryuhonogo Rapanu héja jelenleg nem tekinthető a maricultúra objektumának, mert az ilyen típusú csigalábúak kizárólag az óceánokban bányásztak, annak érdekében, hogy a gazdálkodók növekedjenek (akvakultúra), osztriga és kagyló.
A repce kitermelésével szemben a legnagyobb kereskedelmi érdeklődés csak a Fekete-tengeren tapasztalható, ahol korlátlan mennyiségben él és fogyasztás céljából ipari feldolgozásnak vetik alá. Érdemes megjegyezni, hogy a Chesapeake-öbölben (az Egyesült Államok legnagyobb torkolata, a Susquehanna folyó a Harford megyei Havre de Grace városába folyik).
Akanisigai - rapa venosa (latin Rapana venosa) - egy romos haslábfaj (Kura Zushi étterem, Tokió, Japán)
Miért mitologizálják Oroszországban és Ukrajnában a raszpán puhatestűeket és "ízletesnek és hasznosnak" ismerik el? Úgy gondolom, hogy erre a kérdésre nehéz választ adni, könnyebb tudni, hogy érdemes-e egyáltalán használni, és mennyire könnyű ételmérgezés, ha a terméket hosszú ideig nem tárolják. Először vizsgáljuk meg a rapan puhatestű izmos részének kémiai összetételét.
A rhenan puhatestűek izomrészének kémiai összetétele
Tápanyagok, vitaminok, nyomelemek/100 g: Kalória: 76,7 kcal Fehérje: 16,7 g Zsír: 1,1 g vas 11,0 mg kalcium: magnézium 84,0 mg: 72,0 mg Nátrium: 82,0 mg
A tenger gyümölcsei tárolási ideje Kényelem: garnélarák, kagyló, tintahal, tintahal, rák, kagyló, homár, homár, polip, krill, tészta "Ocean", valamint a sós lé, a kagyló, a tengeri uborka izmos részének nyers félkész termékei. ventilátor a GOST 20414-93, GOST 30314-95 szerint. Relatív páratartalom 90-95%
Amint már észrevettük a figyelmes olvasót, minimális ismeretekre van szüksége a héj szerkezetéről és arról, hogyan lehet biztosítani az emberi fogyasztást a sóoldat elkészítése során. A Fekete-tengeren azonban évről évre egyre több turista vesz részt a „tengeri finomságokban” - Rapanu, kagyló és osztriga hallott arról, hogy csak nem elég kompetensek ebben a kérdésben, rossz tanácsokat adnak, amelyek után hosszú távon a fiatalok és a parton lévő idős emberek a közeli WC-t keresik. Az egészség megőrzése és az áldozattá válás elkerülése érdekében a vsoznayuschih "szakácsok" abszurd tanácsai, azt javaslom, olvassa el az alábbi ajánlásaimat a bryuhonogo héjas sóoldat feldolgozásával és a hőkezelés helyes alkalmazásának módszereivel. A kezdéshez meg kell tanulnia két alapvető módszert a héj izomzatának kivonására.
A gyökérvédő kés és az optimális vastagságú kés sikeresen felhasználható a rapan puhatestének izmos részének levágására a héjról
Az első módszer a penge gyökerének (a gyökerek tisztításához) alkalmazása, az optimális vastagság és védőeszköz nélkül a héjhéj kivágásának "lábai" megakadályozására. A sós héj izmos részének levágásához meg kell jegyezni, hogy a mosogatónak legalább 70 mm méretűnek kell lennie, különben a tesztek teljesen haszontalanok lesznek. Tehát szorítsa meg jól a héjat sóoldat bal kezében úgy, hogy az elülső része (ahol a puhatestű "lábat termel") felfelé nézett, és a hüvelykujjával körbekarikázott egy kúp. Szúrja a kést a fedél és a fedél falai közé, és az óramutató járásával megegyező irányba, óvatosan vágjon pépet, amíg az teljesen le nem állítja a puhatestűek teljes külső kontúrját. Ezt követően meg kell hámozni a rákfélék izomrészét, amelyről a héjtakarót eltávolítják (a "láb" sóoldathoz van rögzítve), valamint a belek egy részét, ha az a vágás során megmaradt.
A fényképen egy speciális fém csap segítségével a fúvó izmos részét rövid hőkezelés után kivonják
A héj eltávolításának második módja a melegvíz-tartály használatán alapul. Így történik. Helyezze a sóoldatot fémhéjakba bármilyen alkalmas edénybe, például serpenyőbe, fazékba, serpenyőbe stb. Töltse fel őket a tetejére forrásban lévő vízzel, és hagyja 5 percig ebben a helyzetben. Ha a forró víz hatása, a sóoldat izomrésze hirtelen lecsökken, egynél több héj meghal, és nem tud ellenállni a héj eltávolításának erőfeszítéseinek. Ezután a hideg mosogató, hideg vízáram segítségével, majd az első módszerhez hasonlóan bal kézzel vegye Rapanu-t, helyezze a nehézfém dugót (lehetőleg rozsdamentes acél) a kabát fedele és fala közé, és élesen rángassa meg a puhatestűet . Ebben a módszerben a villa segítségével vett rákfélék nagyon csúnyán kinéznek a belek belsejében maradt nagy féreg miatt. Le kell vágnia egy lemezt, amely elvágja a mosogatót lefedő beleket, és a sóoldat izmát a tartályba helyezi a további mosáshoz, és elengedi a béltöredékektől.
A termék TRIKALINOS CO - avgotaraho, szárított márna kaviár
A világszínvonalú szakemberek által elismert módon áruhelyi szakértő vagyok a halászati iparban, a jobb érzékszervi és vajízlés érdekében, 1856 óta (!) Jelenleg a vállalat Görögországból gyárt TRIKALINOS CO. (Daphniában található, Athéntól 11 km-re). Görögországból szárított heringkaviárnak hívják - "avgotaraho" (avgotaraho). Azonban más országokban, ahol a terméket általánosnak tekintik az asztalon, a szárított márna ROE-t a következőképpen nevezik meg: botarga (spanyol) poutargue és boutargue (Franciaország), butarga (Portugália), batarekh és butarkhah Mauritánia, Szenegál, Marokkó, Algéria) tarama (Törökország). Úgy gondolom, hogy most az olvasók beleesnek az üledékbe, hogy megtudják, hogy Oroszországban ez a "finomság" csak ömlesztve, de sajnálatos, őshonos, háztartásbeli, nem keresett - még sírni is.
"Orosz bottgraga" - szárítva és nem nyomva a yastyke pelletek kaviárjába
Kipróbáltam például szárított márna kaviárt, nagykereskedelmi és kiskereskedelmi LLC "AkvaRybTorg" -t a moszkvai régióban, Reutov városában. Egyébként remek termék. Semmi sem rosszabb, mint az olasz battarga, de a költségek Azonban ez a vállalat csaptelep rántott kaviárt, lepényhalat, citromdemát, pisztrángot, makropollockot és pollent is gyárt. Mint megtudtuk, a moszkvai régióban az "orosz Bottgar" - márna-pelengasz kaviár (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) termeli az IP AG-t. Szemölcs A "Haludvar" halfeldolgozó üzlet és "Galagan" kereskedelmi néven árusít. Valójában a török eredetű "Galagan" kifejezés sokkal alkalmazhatóbb és helyesebb a tollas, berges és sügéres sós borókakaviár megjelölésére. Törökországban a szinte minden típusú folyami és tengeri halból szárított halat "taramának" nevezik. Ez a kifejezés Oroszországban is létezett, résen, borsóban, keszegben és cinkben szúrt tojással voltak ellátva.
Az "orosz Bottaggi" megjelenése nem egyértelmű, de a kiváló és hasznos tulajdonságokat teljesen megőrzik
Azt mondtam, hogy adja meg az eredeti ízét a hajónak, amely a Rapana tanácsát szolgálja, hogy kihasználják a hazai száraz márna ROE-pelengasát és a táskát, amely lehetővé teszi, hogy Moszkvában vajat vásárolhasson vajat 9-11 ezer rubel/1 kg áron. Azonban nem furcsa, szinte nem különböztethető meg az ízlelőbimbóktól, egyszerűen kiszárított keszeg keszegből, meztelen, kék keszegből, durva, meztelen és tiszta. A legegyszerűbb receptek vajat használnak a rapanov-ételek elkészítéséhez, valamint azok "helyettesítőit" - a márna-pelengasza, a meztelen csiga, a keszeg és a csiga ROE-je az alábbiakban szerepel:
Így felgyorsíthatja a száraz kaviárt, nem csak a palackot