Rákok, csigák, kagylók
RACI FIERTI
24 rák, só, 3-4 gerezd fokhagyma, 12 bors, 1 babérlevél.
Ellenőrzik, hogy az összes rák életben van-e. Forraljon fel egy edény vizet, így elegendő víz legyen rákok tárolására, ne több. 4 liter vízhez adjunk 1 evőkanál teli sót (a víz mindenesetre íze van, és kissé sósabbnak kell lennie, mint amennyire megkívánja), néhány gerezd fokhagymát és ízlés szerint egy babérlevelet.
Forraljuk fel a vizet nagy lángon. Amikor felforr, dobja bele a jól megmosott rákokat több vízbe, és engedje le, és néhány borsot. Még 5 percig tartják a tűzön, nem több, a forralás pillanatától számítva. Hagyjuk lehűlni a vízükben.
Szépen ül egy tányéron, körül petrezselyemlevelekkel.
FÕZTETT INTÉZKEDÉSEK
FÕZTETT INTÉZKEDÉSEK
2 kg kagyló, 1 pohár bor, 1 hagyma, 1 petrezselyem levél, kakukkfű, babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só és bors.
Csakúgy, mint a "FŐZETT VERSENYEK" esetében, a kagylók elkészítésének első feltétele, hogy a lehető legfrissebbek legyenek. Függetlenül attól, hogy héjjal vagy héj nélkül tálalják-e őket, először nagyon jól meg kell mosni, akár késsel is le kell borotválni, nehogy homok maradjon. Ne tartson túl sokat vízben, hanem egyesével mossa le. A héjakat szorosan le kell zárni. Amikor szétszéledtek, nagyon keveset tesszük a kés hegyét. Ha azonnal kinyílnak, az azt jelenti, hogy életben vannak, ha nem záródnak be, akkor azt jelenti, hogy meghaltak és el kell dobni.
Miután jól megmosták, egy nagy serpenyőbe teszik őket, nem egyszerre túl sokba, úgy, hogy a tűz egyformán ellepje őket. A kilőtt kagylók életükkor azonnal kinyílnak. Adjon hozzá szeletelt hagymát, fűszereket, sót, borsot és egy pohár fehérbort vagy vizet.
Fedjük le az edényt és pároljuk. Időről időre megdinszteljük a serpenyőt, hogy minden érintkezésbe kerüljön a tűzzel. 10-15 perc múlva az összes kagylónak nyitva kell lennie, így készen áll. Vegye ki őket egyenként, távolítsa el a héj felét, amelyből a hús nem fogott ki, és tegye egy tálba. A serpenyőből lecsepegtetjük rajta a levet, de lassan, hogy az alján maradjon a homok, amely a kagylótól forralva jött le.