Ramen, a japán trendtészta leves

Erős húsleves, vastag ramen tészta, ropogós zöldségek, zsenge hús vagy tofu: a ramen a folyamatos tendencia Japánból. Felfedjük a trendi tésztaleves titkát, és finom ramen receptek vannak a csomagunkban.

A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több

Az elmúlt hónapokban tovább nőtt a japán tésztával kapcsolatos harag. A nagy német metropoliszokban - Berlinben, Hamburgban, Kölnben, Frankfurtban és Münchenben - minden sarkon láthatók ramen éttermek.

A japán tésztaleves még soha nem volt olyan népszerű a húsbarátok, a vegánok és a vegetáriánusok körében, mint manapság.

Megmagyarázzuk, mi áll a "ramen" varázsának hátterében, hogyan készítsük el helyesen, és mi a különbség a ramen és a pho között.

Mi a ramen?

A ramen (japánul: kézzel rajzolt tészta: ラーメ les) a sűrű, spagettihez hasonló búzatészta és a tésztával készített leves neve. Pontosan ez a leves a japán nemzeti étel, és régen szegény ember ételének tartották.

Mivel a leves olcsó volt: a tészta főleg búzalisztből és vízből állt, a húsleves zöldségmaradékból, húsmaradványból vagy csontból készült. A köretek azok voltak, amik még otthon voltak.

Ma virágzik a ramen ételek üzlete: Japánban ez a legnépszerűbb gyorsétterem, sőt vannak speciális ramen üzletek, amelyek csak ezt az egy ételt készítik el, és igazi szakértők benne.

Csak Tokióban 5000, egész Japánban pedig 20 000 ramen étterem működik. És a németek most is imádják a japán tésztalevest.

Ramen: honnan származik a trend?

A jelenleg népszerű leveseknek semmi közük az azonnali ételekhez, amelyeket sok német ramen néven ismer, és amelyek nem kapcsolódnak semmi ízleteshez.

Az új ramen üzletek finom leveseket kínálnak, friss ázsiai fűszerekkel és hozzávalókkal. Nem meglepő, hogy szinte minden más élelmiszer-trendhez hasonlóan ez is átterjed ránk az USA-ból. Ramen különösen népszerű New York-ban.

Mivel az amerikaiak imádják az ázsiai konyhát, nem csak leveseket készítenek a ramen tésztából, hanem hamburgert is, amely abszolút robbanás a legendás szabadtéri Smorgasburg szabadtéri élelmiszerpiacon (minden szombaton és vasárnap New York Brooklyn kerületében).

Ezek az összetevők japán tésztalevesbe kerülnek

A ramen nagyjából öt komponensre osztható. Minden levest ennek a sémának megfelelően építenek, legyen szó húsról, vegetáriánusról vagy vegánról.

Ezen öt elemen kívül a ramen készítés nem tart be semmilyen szabályt: Az étel rugalmas, ízlés és preferencia szerint változtatható.

Ez a ramen 5 alapeleme:

Ízes alap: Itt van mindenki számára valami. A húsbarátok választhatnak csirke, sertés vagy marhahús között. Ehelyett a vegetáriánusok vagy a vegánok különböző zöldségfélék közül választhatnak. Különösen alkalmas a póréhagyma, a zeller, a hagyma és a sárgarépa kombinációja. Az íze az alaptól függően jelentősen változik, csakúgy, mint a zsírtartalom.
Tészta: A rament hagyományosan valódi ramen tésztával, azaz búza tésztával szolgálják fel. Sűrű, nagyon hosszú spagettire emlékeztetnek, amely helyesen van felhúzva és nem harap - állítólag balszerencsét hoz! A japánok 1600-as típusú búzalisztből készítik tésztájukat. Összehasonlításképpen: Európában a süteményekhez 450-es típust használnak. Minél magasabb a típusszám, annál sötétebb a liszt, ami azt jelenti, hogy annál több héjat dolgoztak fel. A trükk: A tésztának kissé szilárdnak kell lennie a harapásig, szívja fel az aromás húslevest, de soha ne legyen pépes. Ha a saját tésztagyártása túl drága az Ön számára, egyszerűen megvásárolhatja azt a jól felszerelt szupermarketben vagy közvetlenül az ázsiai boltban. Minden nagyobb városban megtalálható. Alternatív megoldásként a ramen tészta elérhető az interneten is, pl. B. keresztül amazon.de.

Két másik típusú tésztát használnak alternatívaként:

Udon tészta: A ramen és soba tésztával együtt az udon az egyik legnépszerűbb tészta Japánban. Te vastag, fehér, ragacsos búzatészta, amely alig ragaszkodik a mártáshoz. A legjobb, ha az udont azonnal megfőzzük, és frissen fogyasztjuk, mivel a színe és az állaga megsérül, ha hűtőszekrényben tároljuk.

Szoba tészta szintén jó helyettesítői a ramen tésztának. Hajdina lisztből készülnek, kissé barna-szürke színűek, ezért alacsonyabb a kalóriatartalom, mint társaiknál. Ízük enyhén diós.

Hogyan ismeri fel a jó rament?

A jó ramen igazi titka a húsleves. Erős, sós alap nélkül a leves vizes és ízetlen. Mert: Mind a zöldségnek, mind a tésztának ízét adják.

A hús vagy a zöldség különösen fontos a húsleves elkészítéséhez, valamint a gyömbér, a csillagánizs, a babérlevél vagy a póréhagyma.

A halszósz és az algák szintén megfelelő összetevők, erős ízt adnak hozzá.

Ideális esetben a tésztát frissen kell elkészíteni, és nem szabad instant tésztát használni. Végül, de nem utolsósorban az összes többi összetevőnek frissnek kell lennie - néha még nyers húst is kap, amelyet a húslevesben kell főznie.

Ramen olyan egészséges

A ramen mennyire egészséges az összetevőktől függ. Ha a tészta teljes kiőrlésű, akkor sokáig jóllaknak, ez jó! Egy adag ramen azonban legfeljebb 200 gramm tésztát tartalmaz - ez körülbelül 300 kalóriát tartalmaz.

Ha maga főzi a rament, természetesen a tészta egy részét zöldségre cserélheti. A húsleves elég egészséges. Különösen frissen elkészítve sok vitamint, tápanyagot és jó zsírokat tartalmaz.

Ezenkívül a fűszerek és a fűszeresség megindítja az anyagcserét. Ha a zsíros sertéshas helyett vitaminokban gazdag zöldségekre támaszkodik az összetevők és az öntetek helyett, akkor értékes összetevőket kalóriára cserél.

Különbség a ramen és a pho között

A válasz meglepő: valójában nincsenek akkora különbségek a két tésztaleves között.

A Pho (ejtsd: "faw") vietnami nemzeti étel. Itt az alap a marhacsontból vagy helyi zöldségből készült házi húsleves is.

A levesek azonban két szempontból különböznek egymástól: Először a tésztabetét. Finom pohár vagy rizstészta lebeg a pho levesben. A ramenhez búzatésztát használnak.

Másodszor, a leveseket máshogy fűszerezik. A Pho olyan fűszereket használ, mint a gyömbér, a koriander, a thai bazsalikom, a menta, a fahéj és a kardamom. Hébe-hóba chilit adnak hozzá, de viszonylag ritkán. A ramen leves viszont nem lehet elég forró és fűszeres.

FUN for FUN ramen receptek

Nagy rajongói vagyunk a japán jó levesnek, és két kedvenc receptünk van a csomagunkban az Ön számára:

Interjú Moritz Buhmann-nal, a Kokomo Ramen Hamburg tulajdonosával

Mi a kedvenc ramen?

Személy szerint ingadozom a klasszikusok Tonkotsu (sertéscsontból készült tejszerű, tejszínes húsleves) és Miso (csirkehúsleves) között. Ők is a legnépszerűbbek a vendégeink körében. Általában azt vesszük észre, hogy a téma még mindig olyan friss Németországban, hogy az emberek nem igazán állnak készen extravagánsabb alkotásokra vagy fúziós konyhára.

Mely összetevőket használja a vegetáriánus ramenhez?

Vegetáriánus Shoyu (szójaszósszal ízesített ramen húsleves) esetében először csak 200 fokon süssünk zöldségeket. Az állomány megközelítéséhez használjon hagymát, gyömbért, póréhagymát és fokhagymát. Ezután öntsük a zöldségeket egy szaké és mirin főzéssel, a két japán rizsborral. Aztán vannak szárított shiitake gombák és kombu algák. Ez a két összetevő sok umamit tartalmaz, ami a ramennek tipikus ízét adja. Ezután az alapanyagnak egy órán át kell főznie, mielőtt az összes összetevőt eltávolítják. A húslevesnek nem szabad túl sokáig főznie, különben az umami összeomlik. Végül szójaszósszal kóstolhatjuk meg, ami a Shoyu esetében klasszikus.

Az Umami (japánul finom) az ötödik ízirány az édes, savanyú, sós és keserű mellett. Kiadós és kiadós íze van, kicsit olyan, mint egy alapkocka. Az umami a japán konyha elengedhetetlen része.

Honnan származnak a tésztáid?

A tésztát Japánban saját receptjeink szerint állítják elő, majd havonta egyszer hajóval szállítják Hamburgba. A termelés itt, a konyhánkban egyszerűen túl időigényes és költséges lenne, ezt jelenleg nem tudjuk megtenni.

Melyik fűszerolajat használja?

Mindannyian magunk állítjuk elő az olajainkat, ami nagyon fontos számunkra. A ramen ízesítéséhez nagyszerű fokhagymás szezámolajat, póréhagymaolajat, chiliolajat, gyömbérolajat, sertészsírt és csirkezsírt használunk.

Miért van minden ramenben fél tojás?

A tojások egyszerűen hihetetlen mennyiségű energiát szolgáltatnak. Kezdetben a ramen szegény ember étele volt, ezért fontos volt jóllakottság érzetét kelteni áruk kevés felhasználása mellett. A sárgája sok umamit is tartalmaz. És csak nagyon jó íze is van!

Mi a különbség a német ramen és a japán ramen között?

Japánban gyakran ül egy étterem kabinjában - senki nem áll kapcsolatban a többi vendéggel, elszigetelt vagy, mindenki csak gyorsan akar enni, és ideális esetben senkivel sem beszél. A japánok számára a ramen gyorsétterem. Németországban a ramen elfogyasztása társadalmi esemény, találkozik barátaikkal, hogy kipróbálják az új ételeket, és megtapasztalják a japán étkezési kultúrát.

Mi tartozik számodra a ramenben?

Sokak számára klasszikus a tojás vagy a sertéshas. Számomra azonban az újhagymának mindig velem kell lennie.