Ramen sertéshússal és tengeri moszattal
A Ramen (ラ ー メ ン) egy meglehetősen józan és matematikai konyha egyik legszínesebb étele, például a japán. A többi kínai étellel együtt Japánba érkezve a ramen a japán éttermek közé került, mint az egyik legnépszerűbb étel, amelyet hallgatói menzáktól kezdve megtalálhat az üzletek polcain, ahol instant levesként vásárolhatja meg. . Mert önmagában a ramen kínai búzatészta alapú leves, hússal, főtt tojással és adott esetben egyéb adalékokkal: gomba, alga, zöldhagyma stb. Receptek sokasága létezik, minden régiónak, minden városnak és minden háznak (amelyben készült) megvan a maga ramen receptje. Sajnos sok olyan összetevő, amelyet általában ezekben a receptekben használnak, szinte teljesen hiányoznak rólunk, mint például a kombu (alga), bonito (száraz tonhal), amelyet dashiban (leves) borotválkoznak, hogy hangsúlyozzák az ízét, saushichimi togarashi (japán fűszer). A szomszédos konyhák (kínai, vietnami) fűszereinek segítségével azonban kielégítő ramen készülhet Romániában is.
Ennek az elkészítésnek az alapja a leves, amelyben a tésztát, a húst és a többi hozzávalót megfürdetik. Ez a recept kb tonkotsu, o sertés csontleves, a Kyushu régióra jellemző. A dolgok egyszerűsítése érdekében csontos sertésnyakat használtunk, amelyet Romániában bőségesen találunk. Száraz tonhal helyett néhány csepp vietnami halmártást használtam a leves ízének hangsúlyozására. A Kombu helyettesíthető egy másik típusú moszattal, amely megtalálható a keleti üzletekben, vagy akár a klasszikus wakame vagy cloud szupermarketekben. Nézzük, mi jött ki.
Recept: Ramen sertéshússal és tengeri moszattal
összetevők:
- 2 db, csontos sertés nyak
- 4 adag kínai instant búzatészta (úgy néz ki, mint azonnali leves borítékban)
- 4 közepesen főtt tojás
- 8 szárított shiitake gomba (keleti üzletekben található)
- 1 kis hagyma
- 1 db 1 cm-es gyömbér
- 8 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál ecet (lehetőleg rizs)
- 2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál halszósz
- 1 teáskanál egész bors
- algák
- finomra vágott zöldhagyma (opcionális)
- szezámmag (opcionális)
Készítmény:
- Hámozza meg a hagymát és a gyömbért, de hagyja érintetlenül.
- Forraljuk a sertéshúst alacsony hőfokon 2 liter vízben, a hagymával, a gyömbérrel és a borssal együtt.
- gyakran habzik az első részben, így a leves tiszta marad.
- Amikor a hús félig megsült (30-40 perc), adja hozzá a gombát, 6 evőkanál szójaszószt, halszószt, ecetet és cukrot.
- Addig főzzük, amíg a hús jól be nem hatolt.
- Kóstolja meg a levest, és szükség esetén adjon hozzá sót vagy szójaszószt. A leves nagyon fontos, ügyeljen arra, hogy íze jó, zamatos, édes és savanyú legyen.
- Távolítsa el a húst és a gombát a levesből.
- Leszűrjük a levest, a többit (főtt hagyma, gyömbér, bors) eldobjuk.
- Miután a hús kihűlt, késsel távolítsa el a csontot. Vágjon minden darabot ketté, hogy 4 adagot kapjon.
- Kenje meg a húst a szójaszósz többi részével, és tegye a húst 5 percre a sütőbe (190 fokon), hogy színt kapjon, vagy enyhén tűzön, egy csepp olajjal kisütje.
- Telepítse a rament.
- Mindegyik tálba tegyen 1 adag főzetlen tésztát, szárított moszattal együtt.
- Öntsük a forrásban lévő levest. Hagyjon 5 percet, amíg a tészta behatol.
- Hozzáadjuk a húst (egészben vagy csíkokra vágva), főtt tojást hosszában kettévágva vagy szeleteket, gombát.
- Díszítsük hagymakarikákkal és szezámmaggal.
Felkészülési idő: 20 perc
Főzési idő: 1 óra és 10 perc
[típus] Más típusú keleti búza vagy kályhás (hajdina) tészta használható, amelyet előre főznek. [/típus]
[megjegyzés] A levest nagy, mély tálakban, bőséges adagokban szolgálják fel, mert önmagában is étel. [/ notes]