Rántott süllő póréhagymamártással, gombával és tejföllel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A megfelelően elkészített román sügér nekem a legfinomabb hal. A kis kulináris szalagok, mint a Gica Contra, de a magasabb szalagok is, mint a hitetlen Tamás azonnal beavatkoznak a vitába egy pulttal: mit mondasz uram, megint kérkedsz, mondd el, hogyan tisztítod meg azokat a kis mérlegeket amelyek semmilyen formában nem jönnek le a hal húsának vastag bőréből ?
A halmérleg tisztítása öröm lehet ! A halas sós léért való halat elvileg nem tisztítják, mert jól fűtött grillen vagy fekete tányéron, amelyre durva sót terítenek, tartsa, hogy jól megmelegedjen. Előnye, hogy az így elkészített hal nem fog ragaszkodni az ételhez, amelyben elkészítik.
Két megoldásom van a süllő mérlegek tisztítására: az első, a legegyszerűbb - soha ne tisztítsa a mérleget a süllőn vagy simán. A második megoldás, igazolatlan, de - láttam a tévében egy németet (Ali Ali volt a neve?!), Aki a hal pikkelyeinek tisztítására szolgáló eszközt hirdetett, valami fém kesztyűt, párhuzamos, éles fürtöket a tenyéren és egy mérleg tároló kosár a kéz hátán. Ali a készülék tenyerével, a farkától a fejéig kaparta a süllőt, és a kosárba apró, sok mérleg gyűlt össze. A kosár megtöltésekor a mérlegeket egyfajta fedélen keresztül távolították el, amely mozgással a fedélre rögzített bumburus segítségével felgördült és fedetlenül/eltakarta a tárolókosarat, és itt a mérleget, miután eltávolították, kidobták. Úgy döntöttem, hogy veszek egy ilyen eszközt, de minden kemény munkámmal az interneten (bár a reklám egy bukaresti üzletre vonatkozott) nem találtam meg az online kiskereskedőt. A hirdetés gyorsan eltűnt a képernyőkről, a halmérleg rácsmérleg-készlete már kimerült. Csak azok nem tudják, hogy soha nem tisztítottak-e halat, hány pikkely repül át a konyhán. Lenne egy harmadik megoldás: a megtisztított halat belefűzze, közvetlenül a bőre alá, az egyik és a csontok mellé, a háló másik oldalára.
A receptben szükséges összetevők: sügér vagy sima (nagy darabokban, 0,4-0,5 kg), friss gomba, kissé vastagabb póréhagyma (5-6 cm átmérőjű, zöld és fehér rész), zsíros tejszín (pásztoroktól vásárolva), piacról), zsíros vaj, sárga/fehér (pásztoroktól vagy előételektől is vásárolt), füstölt borda/füstölt szalonna/füstölt sonka, csípős paprika, kaliforniai paprika, fokhagyma, durva só, bors, kakukkfű ágak, olívaolaj, petrezselyem és zöld kapor, fehérbor, pálinka/rum, citrom.
Dolgozzon párhuzamosan, két serpenyőben, egy halaknak és egy köretnek.
A gombákat (ha ecsettel jól megtisztítják őket a homoktól, ha azokat tenyésztik/rövid hideg vízsugarak alatt mossák, lecsepegtetik és tiszta ruhával letörlik, ha az erdőből szedik őket), akkor vékony szeletekre vágják. A homokkal jól megmosott póréhagymákat átlósan szeletekre vágjuk. Vágja fel a borsot és a fokhagymát vékony szeletekre. Vágja a kaliforniai paprikát hosszú csíkokra.
Egy serpenyőben megpirítjuk a füstölt bordákat, vastag ujjcsíkokra vágva.
Amikor a borda megsült, hozzáadjuk a póréhagymát és a csípős paprikát. Főzzük össze, óvatosan forgatva a póréhagyma szeleteket, hogy ne hajlítsanak, hanem enyhén barnuljanak meg.
Hozzáadjuk a gombaszeleteket, és együtt főzzük 1-2 percig. Ízesítsük durva sóval és frissen őrölt borssal.
Hozzáadjuk a hosszú, vékony csíkokra vágott kaliforniai paprikát és a fokhagymaszeleteket. Megszórjuk szárított kakukkfűvel. Ideje csepegtetni a fehérbort és/vagy a pálinkát/rumot a köret további ízéért.
Vigyázzon, amikor konyakot/rumot csöpögtet ! Az alkoholos füst meggyulladhat, és beszélhet a kezével. Ha az alkohol iránti vágy túl nagy volt, fennáll a szemöldökbeszélés veszélye is.
Ideje melegíteni egy másik serpenyőben, friss vaj és olívaolaj keverékében. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát és néhány szelet csípős paprikát.
Egész sügér, mérleg által tisztítatlan, vaj és olívaolaj keverékében sütjük mindkét oldalon 5-6 percig.
Amikor a hal megfordult, nyomja meg a citromlevet a hal fölé, és óvatosan mozgassa az edényt, hogy a hal ne ragadjon a serpenyő szélére, legyen óvatos, nehogy a forró folyadék kiugorjon a serpenyőből.
Elég idő, amíg a hal meg nem sül, elkészítünk egy zúzott fokhagymamártást, tejfölt/joghurtot, apróra vágott zöldeket, olívaolajat, durva sót, frissen őrölt borsot és citromlevet. Keverje össze az összetevőket egy villával, amíg a szósz sima és pasztává nem válik.
Megkeményedett zöldség és gomba keverék fölé tegyen zöldet és 2-3 evőkanál tejfölt, ügyelve arra, hogy a tűz megálljon a serpenyő alatt.
Nincs hiba, ha a kész mártásból a zöldségek és a megkeményedett gombák keverékét helyezzük el.
Miért oltsuk el a tüzet a serpenyő alatt ? A tejfölt zöldségekkel és megkeményedett gombával összekeverve, a tűz alatt a serpenyő alatt égve fennáll a sajtfőzés veszélye. Nem ezt akarjuk, nem ?
Az edényt melegen tálalják, a zsír miatt nem kell aprítani, a pirított bordáktól, fekete kenyérrel, házi készítésű, forró.
Ne nézz a mujdeiba. A süllőfilékre helyezett lé különleges ízt ad az ételnek, amelyet profi ínyencek teljes mértékben értékelnek.
Valaki nem bírja áztatni a finom szószt egészséges kenyérrel ?
Hogyan fogyasszunk kész halat, amelyet nem tisztítottak meg a pikkelyektől ? Ugyanaz az örök Gica Contra és a hitetlen Tamás nem adja fel, és véleményük szerint egy záró kérdéssel folytatják - lássuk most okosnak, hogyan eszel egykor elkészített halat? Elértük a legkellemesebb részt. A halat egy tányérra helyezzük, hátul és jól kihegyezett kés segítségével hasítjuk felfelé, középen, a csontos húr mellett, mindkét oldalán. Távolítsa el a húst a madzagból, és távolítsa el azokat a csontokat, amelyek nem voltak beszorulva a hal húrjában, amelyeket viszont a hal feje fog meg. A kés hegyével a halfilét a közvetlen közelről, közvetlenül a bőr alá távolítják el, a pikkelyeket kívülről a hal bőréhez ragasztják. Csak fehér, csodálatosan illatos filé marad a tányéron, amelyre frissen őrölt citromlé, durva só, paprika és bors kerülhet.
Ne felejtsen el egy pohár száraz, hideg fehérbort megpárolni az üveget, a házi bort a fügéből.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Ha eddig nem tetted meg, akkor bármely háziasszony feladata, hogy megtervezze a napi menüket, hetente egyszer, amikor mindenki együtt van a házban, mondjuk vasárnap délben. A kívánt ételekkel kapcsolatos véleményük mindig számít, ha az asztalnál szolgálják fel őket. Tapssal, a háziasszony boldog lesz, a jövőben a kis ínyencek elfelejtik szórakozni, és a házban mindenki részesülhet kedvenc menüjében. Ezenkívül a konyhai tervezés megtakarítást eredményezhet a napi kosárban.