Rántott süllőfilé almával és paradicsomos raguval

Az almás és paradicsomos raguván sült süllőfilé ideális alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. Az étel gyorsan elkészül, és nagyon jó íze is van.

350 g	Süllő filé
2	Csipet só
2	nagy szőlős paradicsom (200 g)
1	Alma (180 g)
1	kis hagyma (50 g)
1	Csomó vegyes gyógynövény (koriander, bazsalikom, rozmaring)
4 evőkanál	olivaolaj
1	Csipetnyi gyógynövényes só
2	Csipet frissen őrölt bors
1 evőkanál	Almaecet
1 teáskanál	dijoni mustár
10.	sózott mandula
1 evőkanál	Citromlé

Készítmény:

Mossa meg a halakat, szárítsa meg, ellenőrizze, hogy vannak-e csontjai, és húzza meg a meglévőket. Vágja a filéket részekre - távolítsa el a hasfedeleket -, és többször ferdén karcolja meg a bőrt. Megforgatjuk a darabokat, és a hús oldalát csipet sóval ízesítjük.

A paradicsomot és az almát megmossuk, negyedeljük és magozzuk. Vágja minden negyedét apró kockákra. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom kockákra. Mossa meg a gyógynövényeket és rázza szárazra. Szedje le a leveleket és a tűket, és apróra vágja.

Egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat hevítünk, és a hagymakockákat közepes lángon átlátszóvá pároljuk. Add hozzá az almakockákat és izzadj egy pillanatra. Tegye a paradicsomot a serpenyőbe, és dobja fel röviden. Fűszerezzük egy csipet gyógynövényes sóval és borssal. Tartsd melegen.

Egy második serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk, és a süllődarabokat a bőr oldalán közepes lángon 4-5 percig sütjük, a vastagságtól függően, amíg a hús oldala kifehéredik és már nem üveges.

Közben a vinaigrette számára egy kis serpenyőben melegítsük meg az almaecetet, a megmaradt olívaolajat és a mustárt, és adjuk hozzá a gyógynövényeket. Ízesítsük egy-egy csipet sóval és borssal. Nagyjából aprítsa fel a mandulát. Csöpögtesse meg a sült halat egy kevés citromlével, és csipetnyi borssal ízesítse

A paradicsom és az alma ragut terítsük tányérokra, tegyük fel a sült süllőt, csepegtessük meg vinegrettel, és mandulával megszórva tálaljuk.

---