Rántotta - így működik tökéletesen

összetevők

• 8 tojás
• 3/4 teáskanál só
• 3 evőkanál teljes tej
• 2 evőkanál édes tejszín vaj
• apróra vágott petrezselyem (köretnek)

Készítsen bevásárló listát

Ossza meg az összetevők listáját, vagy használja vásárláskor

Rendeljen hozzávalókat online

Rendeljen közvetlenül és egyszerűen online a szupermarketben

Tápértékek (adagonként)

Tanja ezüst

Az otthoni főzés hőse

Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!

leírás

A tökéletes rántotta? Elég nagy ígéret, főleg, hogy a preferenciák itt különböznek egymástól. Barátom szereti, ha a rántotta extra "vastag" - vagyis krémes, puha és még mindig ingatag. Nekem viszont laza és levegősnek kell lennie, de nem túl száraznak. Félfolyékony tojástömeg, amelynek vége Vasárnapi tekercsek futás? Fúj! De a szalonnát és a friss metélőhagymát is szívesen látjuk!

Akár krémes, akár bolyhos - lefedtem rengeteg tipp és információkat gyűjtött a tojásos ételről, amellyel pontosan úgy hozhatja ki a tojását a serpenyőből, ahogy a legjobban szereti.

Fitness reggeli vagy kalóriabomba - mennyire egészséges a rántotta?

Körülbelül 150 kcal/100 gramm A rántotta elég jól megy a búzatekercsekhez (250 kcal/100g) vagy a palacsintákhoz képest (nem akarod tudni, csak élvezd, igaz?). Feltéve, ha kihagyja az olyan extrákat, mint a sajt, a szalonna vagy a vaj. Nemcsak reggelire finom, hanem gyors, alacsony szénhidráttartalmú vacsora is. Szeletelj zöldséget, szórj meg gyógynövényeket, ennyi Alacsony szénhidráttartalmú étkezés.

A tojások viszonylag magas koleszterintartalmuk miatt kissé rossz hírbe kerültek. A sárga (és tiszta) tojás sok értékes vitaminban és ásványi anyagban gazdag:

• A-, D- és E-vitaminok
• Vízben oldódó B-vitaminok
• Kalcium, foszfor és vas

A koleszterin egyébként csak a tojássárgájában található meg. Tehát, ha alacsony szinten akarja tartani a koleszterinszintet a kalóriák mellett, akkor tiszta is kaphat Tojásfehérje rántotta készít (kb. 50 kcal/100 g).

Ennyit a tápanyagokról. De mi a helyzet az ízzel és az állaggal? Hogyan válik a tojás hanyagsá vagy szépen bolyhossá? És mely tippek segítenek a felkészülésben?

Könnyű, levegős vagy krémes - a tökéletes siker összetevői

Bőséges rántotta szalonnával és spenóttal

Bizony, a rántottának alapvetően csak friss tojásra és fűszerekre van szüksége ízlés szerint. De ne legyen neked is néhány Titkos összetevők, hogy a végső ínyenc étel lesz belőle? Az összetevők listáján szereplő kis extrák sokat tehetnek a tojás étel ízéért és állagáért:

• Víz vagy tej: Egy csepp víz vagy tej a tojáskeveréket puhábbá teszi. Hogy hogy? A melegítéskor elpárologó víz megnövekedett aránya egyre nagyobb légpárnákat hoz létre, ezáltal extra laza eredményt hoz létre.
• Tejszín vagy hideg vaj: A tejszín és a vaj sok zsírt tartalmaz, és gazdagítja a rántotta ízét. Használhat hideg vajkockákat is, amelyeket a legvégén adunk a serpenyőbe, hogy lehűtsük a hőmérsékletet és lelassítsuk a főzési folyamatot. Az eredmény: a massza krémes és bársonyos lesz, puha tojáspelyhekkel.
• Só: Nem bennfentes tipp, hanem önmagában téma. Egyes szakácsok javasolják a rántotta sózását a végén, hogy ne száradjanak meg vagy ne legyenek túl tömörek. Mások esküsznek arra, hogy habverés közben megsózzák a tojáskeveréket, és hagyják állni jó 15-30 percig, hogy különösen krémes eredményt kapjanak. Mindkét változatot teszteltem, és őszintén szólva nem tudok különbséget tenni. Másrészt a hőmérséklet és a főzési idő meghatározóbb a konzisztencia szempontjából. De erre később térünk ki.

Ezen alapok mellett a ropogós szalonna, a fűszeres sajt vagy a friss fűszernövények extra ízt adnak. Sovány csirkével vagy rákokkal, gombákkal, paradicsommal és más friss zöldségekkel a reggelit egyszerűen egészséges főételként szolgálják fel.

A rántotta elkészítése: tippek és trükkök

A megfelelő hőmérséklet

Az igazán forró serpenyő nem alkalmas az érzékeny tojásokra. Hacsak nem szereted szilárdan, szárazon és barnulva. Ha nem, fontolja meg, hogy serpenyője forróvá váljon alacsony vagy közepes hőfokon.

• Nál nél Alacsony hő a tojáskeverék lassan stagnál, és nagymértékben mozgatható. Annak ellenére, hogy elveszíti bolyhosságát, különösen puha, apró, finom pelyhekkel.
• Közepes hőmérséklet megkapja a vizet a rántotta. Párologtatja és biztosítja a keresett légpárnákat, amelyek olyan szépé és lazává teszik az eredményt.

Habverő, keverés, hajtogatás

A rántotta rántottát jelent, mert kevergetik: A mozgás mértéke és típusa tartósan befolyásolja a rántotta pelyhének állagát. Az erőteljes keverés révén tömörek, kicsiek és szilárdabbak lesznek. Másrészt a gyengéd hajtogatás és tolás biztosítja a laza, szellős állagot. Ez utóbbi széles konyhai kaparóval működik a legjobban. Alternatív megoldásként természetesen használhat spatulát vagy habverőt is.

A megfelelő főzési idő

Ha hozzám hasonlóan nem tetszik a puffasztott rántotta, a főzési idő trükkös téma az Ön számára. Lehet, hogy kissé nyersnek tűnik, de a rántottát ki kell venni a serpenyőből és a tányérokra, amikor még fényesek és nedvesek. Ne aggódjon, a rántotta a maradék hő miatt tovább főz a tányérokon. Levegős rántotta 4 adag után közepes lángon van kb. 2 percig befejezett. A krémes változat alacsony hőfokon és állandó keverés mellett, kb. 10-15 perc egy kicsit hosszabb.

A tojássárgája és a fehérje mágikus aránya

A könnyű és kalóriatudatos rántott tojásfehérje gazdag párja a tojástömeg további tojássárgájával. Intenzív színt, puha pelyheket és különösen kerek és telt ízt biztosít. Egyébként: a „Modernista konyha” szerző és konyhai majom, Nathan Myhrvold 1 tojássárgája: 2 egész tojás arányát ajánlja.

Melegítse fel a rántottát és fagyassza le

A rántotta a legjobb a serpenyőből. Természetesen az előző este maradványait hűtőszekrényben tárolhatja és újra felmelegítheti. Fagyasztva stabil marad, de az íze és az állaga megolvadva szenved, és az étel már nem különösebben ízletes.

A bolyhos rántotta alapvető receptje

Ennyi "unalmas" elmélet után itt az ideje, hogy a bolyhos rántották egyszerű alapreceptjével gyakoroljon, amelyet személyes ízlésének megfelelően finomíthat. 4 adagra van szüksége:

---