Rayan sárkánya
2017. november 22
A legjobb cukrász szakács 6. évadának 6. bemutatójának erre a kreatív fordulójára a jelöltjeink kötelesek betartani az „álmaim születésnapi tortája” témát, amikor megjelennek a bírók előtt. Mathieu nagyon eredeti süteményt készített, amelyet "Rayan sárkányának" nevezett el. Létrehozása málnaszirupba áztatott zöld piskótából, mascarpone pisztáciás tejszínhabból, vaníliás süteményekből és vaníliás süteményből áll, mindezt gyümölcs- és karamellás aranypénzzel díszítve.
- 920 g t45 lisztet
- 680 g sózatlan vaj
- 200 g vizet
- 660 g porcukor
- 8 tojás
- tojássárgája
- 700 g málna
- 500 g kimagozott meggy
- 4 vanília hüvely
- 100 g pisztácia paszta
- Tojásfehérje
- 500 g folyékony mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- Pisztácia színezés
- 30 g zöld pisztácia
- 10 kivi
- 40 g málnaszörp
Főzési idő: 1 óra 30 perc
A zöld piskóta elkészítéséhez keverjen 300 g tojást 180 g cukorral, és ezt a készítményt dupla kazánban melegítse fel habverés abbahagyása nélkül. Ezután menjen fel 50/55 ° C-ra. Távolítsa el a keveréket a hőforrásból, és hűtse tovább az élelmiszer-feldolgozóban. Ezután finoman 180 g lisztet szitálunk be 2 vagy 3 alkalommal, anélkül, hogy a keveréket, valamint a pisztácia színét elejtenénk. Végül kenje rá a szilikon szőnyegre, és szögletes spatulával simítsa meg. Süssük 180 ° C-on 20 percig.