Razvan Marc ”Számomra a thai konyha citromfű-, koriander-, galangal- és tejszagot áraszt
A thai étel ízletes és a hagyományos étel egészséges.
Ezért döntöttünk úgy, hogy erről a témáról beszélünk Răzvan Marcival, mert Thaiföldön tett utazásai során halálosan fűszeres curry-t, de reggelire cukorral sült sertéshúst is megkóstolt. Sült rovarok is voltak a tányérján. Érdekes, nem?
A thai ételeket állítólag vagy furcsa ízekkel teli, vagy nagyon finom. Hogyan írnád le a thai konyhát?
Támogatom a nagyon finom kategóriát. Anélkül, hogy a konyhában szakembernek vagy szakácsnak állítanám be magam, úgy gondolom, hogy egy ország megismeréséhez valóban ismernie kell annak ételeit, a mindennaposokat és nem csak a turisták számára készült ételeket. Sarmale-t sem eszünk mindennap, ahogy a thaiföldi emberek sem kókusz- vagy garnélaráklevest reggel. De ők a konyhájuk részei. Hogyan írnám le? Ki kell próbálni!
Mennyire egészséges Thaiföldön főzve?
Sem egészségesebb, sem egészségtelenebb, mint másutt. Attól függ, hol eszel. Lényegében a thai konyha nagyon egészséges: rizs, hal, sok zöldség, gyógynövény, csípős paprika, friss gyümölcs. Mint egyes helyeken, a higiénia is hagy némi kívánnivalót maga után, vagy máshol megmaradnak az összetevők, ízjavítókat és más vegyszereket adva hozzá, de ez egy másik történet. De sok helyen van Thaiföldön, az országban vagy a városban, ahol a főzés tiszta és nagyon egészséges. Csak be kell tartania néhány egyszerű szabályt, amely a világ bármely pontján érvényes: enni olyan helyeken, ahol sok vásárló van, és megnézni, hogy néz ki a konyha, a séf és milyen körülmények között készíti el az ételét.
Melyek a bennük gyakran használt fűszerek, és adjon néhány példát a közös ételekre?
Számomra a thai konyha citromfű, koriander, galangal illatát - egyfajta illatosabb gyömbért és kókusztejet illatozik. A leggyakoribb napsütéses ételek anélkül, hogy csak és tudnának thai- hagyományos tésztát és tom yum levest csirkével vagy garnélával tölteni.
Mit szeretsz jobban?
Desszert. Nem mintha a thaiföldi híres cukrászok lennének, de a jól sült kókusztej és a mangórizs a legjobb desszert a világon.
De a thai királyi konyha?
Minden tisztelettel, szerintem minden thai konyha királyi. Igaz, vannak olyan ételek vagy elkészítési módok, amelyek ebbe a kategóriába tartoznak, de nem szakosodva nem tudok túl sok részletet megadni. Tudom, hogy egy királyi banketten az étel olyan szépen van elrendezve, hogy eláll a lélegzete. A faragott dinnyéktől a színpompákig, a tányérokon található zöldségkombinációktól kezdve minden a királyi arcoknak készült.
Hogy vannak a thai saláták?
Jó és friss. A legfrissebb zöldségeket tartalmazzák, többségük húsos, fűszeres és nem hízlaló. A legismertebbek a papaya, padlizsán vagy pomeló, és sertéshússal vagy marhahússal, kafir mésszel, citrommal és chilis pasztával vannak díszítve. Elfelejtettem megemlíteni egy mártást, amelyet a thaiföldi növények bevonnak minden ételhez - ez a halmártás kombinációja, az úgynevezett phirk nam pla.
Mit ajánlana a Thaiföldön megálló román oktatóknak?
Enni kell: Pad Thai, Tom Kha leves, grillezett királyi garnélarák, tom yum leves (csípős, kókusztejjel és anélkül), és természetesen mangó és ragacsos rizs. A jó rész az, hogy ha a thai étel után nem ölik meg magukat, bárhová is kerülnek, a turisták más típusú ételeket is találnak. Például pizza vagy hal és chips.