Rebarbara - mi ez, és mit csinálunk vele
A rebarbara kultúra régi hagyományokkal rendelkezik. A gyökeret Kr.e. 2000 óta használják Ázsiában gyógyászati célokra. Európában a növényi táplálék 1788-ban vált népszerűvé, és később, 1820 körül terjedt el az óceánon.
Hazánkban a növényt még mindig kézzel termesztik, főleg Erdély területén, ahol ismerik rebarbara, rabarbar vagy rebarbara. Itt is a szászok örököltek néhány finom receptből.
Rebarbara (Rheum rhabarbarum) édes, évelő hüvelyes növény, amely akár két méter magasra is megnő.
A levélnyél tavasszal, rizómák (csak a legalább 8 éves növényeké) ősszel használatosak. A szárakat az aljától és a tetejétől levágják, onnan rögzítik, ahonnan a levelek indulnak. A levelek ugyanis gazdagok oxálsavban, mérgező anyagban.
A rebarbara szár édes-savanykás ízű, rózsaszínű vagy vöröses-lila színű. Alacsony a kalóriatartalma (csak 16 Kcal/100 g), de gazdag fehérjében, ásványi anyagokban, zsírokban, rostokban és szénhidrátokban. Ezért ez a nagyszerű növény kiváló tonik, vízhajtó, hashajtó, összehúzó, antibakteriális és gyulladáscsökkentő.
Hogyan válasszuk és hogyan tartsuk a rebarbarát?
A szár kiválasztásakor a titok az, hogy egyeseknek sötétebb színűek legyenek - fiatalabbak és savanyúbbak.
A friss szárakat akár hét napig is hűtőszekrényben tarthatja, ételfóliába vagy műanyag zacskóba csomagolva. Fagyaszthatja őket is (frissen vagy főzve, egészben vagy már aprítva), hogy megkönnyítse a használatukat.
Különböző típusú rebarbarát használnak gyógyászati célokra és fogyasztásra, különösen mindenféle desszertben.
A legnépszerűbbek a kompótok, a lekvárok és a piték, de egyesek savanyúságokat is használnak, vagy korszerűbb változatban dehidratáltak és eperlével vannak infúzióban.
Korábban Nagy-Britanniában és Svédországban a gyerekek cukorba áztatott rebarbara szárat kaptak desszertként. Finnországban, Norvégiában és Izlandon a rebarbarát még mindig így fogyasztják.
A Bacania Veche-ben rebarbarakompótot és lekvárot, sőt nagyon finom rebarbaralekvárt találhat eperrel.