Recept a; Groth sertés medalionok burgonya gratin
Recept a "Grotes" -ből: sertésmedálok burgonya gratin és szalonnabab borsmártással
Hozzávalók adagokhoz
| 700 | g sertés bélszín |
| 750 | g hámozott burgonya |
| 1 ½ | l krém |
| ½ | cukkini |
| 1 | sárgarépa |
| 1 | Hagyma a zöldséges és hagymás brunoises |
| 125 | g kockára vágott szalonna |
| 50 | ml pálinka |
| 1 | Gerezd fokhagyma |
| 100 | g vegyes gomba (gomba, vargányagomba és laskagomba) |
| 100 | ml alap barna mártás |
| 400 | g kenyai bab |
| 1 | Kanál steak paprika |
| ½ | Csomó lapos petrezselyem |
| 1 | csomó metélõhagyma |
| 1 | Só, bors, szerecsendió és cukor ízlés szerint |
| 1 | Olaj sütéshez |
Készítmény:
sertés filé
Pároljuk meg a húst, és távolítsuk el a láncot és az inakat. Vágjon ki 2, kb. 80 gramm súlyú medaliont. Erősen melegítsen egy sütőálló serpenyőt. Öntsön olajat a serpenyőbe, és adjon hozzá húst. Az egyik oldalon jól sózzuk és borsozzuk. A hús mindkét oldalát hasogassa, de ne süsse át! Ezután tegye a húst 200 fok körüli sütőbe 8-10 percre, és rózsaszínűen pirítsa meg.
burgonya gratin
A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és egy lapos tepsibe rétegezzük. Öntsük bőségesen a fokhagymakrémre (1 liter tejszín sóval, borssal, szerecsendióval és préselt fokhagymával), és tegyük a sütőbe 180 fokon kb. 40 percre. Villával tesztelje a burgonya szilárdságát. Ha ezek még nem történtek meg, de a kéreg már megkapta a kívánt barnulást, akkor a tepsi egyszerűen alufóliával letakarható, és a gratin ugyanabban a hőfokon további 10 percig süthető.
paprika szósz
Melegítsen fel egy kis serpenyőt, és kevert, megtisztított és apróra vágott gombát olajon pirítsa meg. Adjunk hozzá zöldséges brunoise-okat (cukkini, sárgarépa és hagyma, apróra felkockázva), kockára vágott hagymát és izzadságot. Hozzáadjuk a finomra felkockázott szalonnát, és kihagyjuk, de ne sütjük ropogósra. Adjunk hozzá 1 evőkanál steak paprikát. Csináld az egészet egy jó pálinkával. Ezután töltsön fel 100 ml barna alapszószt és 200 ml tejszínt. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a metélőhagymát és a petrezselymet.
Szalonnabab
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Tegye a megtisztított kenyai babot a serpenyőbe, és rövid ideig pirítsa meg. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és egy csipet cukorral. Ezután adjunk hozzá hagymabroncsokat és izzadjunk áttetszőig. Végül adjuk hozzá a kockákra vágott szalonnát, és hagyjuk még 3 percig meredezni
Helyezze a szalonnababot a tányér egyik oldalára, és adjon hozzá sült rózsaszínű sertésmedálokat. Adjunk hozzá köretként krumplis gratint, és szundítsuk a sertés szűzpecsenyét mártással.