Recept A világ legjobb és legegyszerűbb kenyere
Az egyik dolog, amit legjobban hiányolok a hosszú utakra, az jó fekete kenyér. Búza és rozsliszt keveréke, belül levegős, kívül ropogós. Lehetőleg kovászból. Magam készítem ennek az egyszerű kenyér receptnek megfelelően, de néha anélkül is, például amikor valahol vagyok, anélkül, hogy kovász lenne nálam. Ez csak búzalisztből, rozslisztből, vízből, kevés sóból és élesztőből jelent. Az összetevők listája ilyen egyszerű lehet!
Az abszolút kedvenc kenyerem a "Nem gyúrt kenyér", tehát egy „kenyér gyúrás nélkül”. Ez a szabvány egy receptjén alapul, és kicsit átdolgoztam. Szabadon állíthatom: ez a legjobb kenyér a világon! * Ebben gyakran megerősítenek. Miután annyiszor továbbadtam, idővel számos mutatót fűztem hozzá. Ezt közvetlenül a recept alatt találja meg. A legjobb, ha előzetesen mindent elolvassz, aztán csináld magad!
Könnyű kenyér recept (kovász nélkül)
összetevők
- 335 g búzaliszt (pl. Spielbergmühle 550 típusú, egyébként sima liszt Ausztriában, 700-as típus, a lehető legnagyobb fehérjetartalommal, ez a csomagoláson látható)
- 100 g rozsliszt (mivel ez a kisebb adag, itt nem olyan fontos az eredete stb.)
- 12 g só (ideális esetben csepegtető segédanyagok nélkül, nem jódozott)
- 1 g száraz élesztő (igen, tényleg csak ez a kevés!)
- 350 ml víz (szobahőmérsékleten)
- Idő. 20 órát vesz igénybe a kenyér megsütése, utána még egy kicsit pihennie kell. 22 órája nem volt ennivaló. De aztán annál inkább.
Előkészítés 7 egyszerű lépésben
- Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, alaposan keverje össze és fedje le. Tapasztalatom szerint ez télen műanyag fedővel működik a legjobban - nyáron egy konyharuha elegendő. Ne ijedjen meg, a recept meglehetősen ragacsos tésztát eredményez, amelyhez hozzá sem akar nyúlni.
- Legalább Hagyjuk állni 18 órán át meleg, sötét helyen. Ha ráteszem a műanyag fedelet, akkor a 18 óra alatt 1-2 alkalommal „szellőztetek”.
- Jól lisztezett ruhával döntse meg a tésztát egy tálba, és hajtsa össze. Ehhez óvatosan hajtsa be a lisztezett tésztát négyszer, mint egy borítékot kívülről befelé. Egy spatula sokat segít.
A tészta most nagyon ragacsosnak tűnik, finom-gyümölcsös-savanyú illatú, és igazán szép kenyér lesz belőle. A lisztezett (a lehető legkevesebbet, de amennyire szükséges) tésztát most egy tál helyett bizonyító kosárba * tettem. A bizonyító kosarat előre is jól lisztezem. Egyébként azoknak, akik először sütnek kenyeret, nincs szükségük saját korrekt kosárra, csak később vettem sok kísérletet - főleg azért, mert szeretem a tapadós mintát. - Most a tésztának lennie kell járjon még 2 órát. Semmilyen esetben sem szabad kihagynia ezt a lépést, különben az összes munka hiábavaló lesz!
- Sütés előtt fél órától háromnegyed óráig melegítse elő a sütőt (forró levegőt). A lehető legmelegebb és benne ón. Közvetlenül sütés előtt két tűzálló Tálak vizet tedd a sütő aljára.
- Döntse a most elkészült kenyértésztát sütőpapírra, és tegye a forró tálcára. A következő 20 percben ne nyissa ki az ajtót! Ezután vegye ki a vizes tálakat és süsse további 10-15 percig. A tapasztalatok szerint jobb, ha hagyjuk, hogy a kenyér kissé (kissé!) Égjen, mint hogy túl rövidre süssük. Tipp: Ha öntöttvas pörkölője van, az első 10-15 percben megsütheti benne a kenyeret, majd leveheti a fedelet.
- Vegye ki és hagyja lehűlni egy rácson. A kenyeret csak akkor lehet megfelelően vágni, ha volt ideje kihűlni és pihenni.
Tippjeim, hogy a kenyér valóban kiderüljön
- A búzaliszt Spielberger malom (ott van például a Denn organikus szupermarket) óriási segítséget nyújt az első próbálkozások során. Valószínűleg vannak más lisztek, amelyek jól működnek, de nem találtam olyan jó tulajdonságokat. A liszt 12% fehérjét tartalmaz (elég sok máshoz képest), és csak tökéletes egy levegős tésztához, kevés élesztővel.
- A legjobb keveréshez használni Szilikon spatula, könnyebben tisztítható.
- El kell készíteni a tésztát legalább 18 óra időtartam adni. Nekem is sikerem volt egy majdnem 24 órán át tartó tésztával, de fontos, hogy a tészta ne száradjon ki!
- Annak érdekében, hogy ne száradjon ki, egy keverőtálat használok, amelyre egy műanyag fedél illeszkedik (pl. A Magrethe Rostitól 3L fedéllel), ez megspórolja az egyirányú műanyag fóliát. Vagy igénybe veheti a zuhanysapkát ...
- Még fontosabbak 2 óra összecsukás után a tésztát megengedjük Ne érintse és nyugodtan el kell engednie! Itt a kenyér térfogata ismét kibontakozik.
- Szóval, és végül még egy Bennfentes tipp: A kenyér ízlik a legjobban, ha kétszer annyit süt. És amikor megosztja, az öröm kétszer akkora;-) Azt hiszem, akkor az élesztő egyszerűen jobban működhet. Furcsán hangzik, de ez így van. Egyébként ez az oka annak is, hogy a pizza tészta sokkal jobban sikerül, ha többet készít belőle.
Meddig tart a házi kenyér?
A kenyér íze friss és jó a következő 2 napban, utána vagy megeszik, vagy ha túl sokat sütöttek, lefagyaszthatják. Attól függően, hogy hol és hogyan tárolja, egy egész hétig tarthat. Személy szerint inkább szeletekre vágom, és sürgősségi adagként a lehető legkevesebb levegővel rendelkező zacskóban fagyasztom le. Egyszerűen nem szeretem az elavult kenyeret, és inkább ropogósra szeretem. Képzelheti, hogy a kenyérpirító a legjobb barátom a konyhában ...
A kenyér legfinomabban friss alpesi vajjal, esetleg egy kis baracklekvárral vagy kiadósan vajjal, hegyi sajttal, savanyúsággal és durvára őrölt borssal.
Kenyér változatok fűszerekkel és magvakkal
A tésztát gazdagíthatja különféle fűszerekkel, vagy megszórhatja velük sütés előtt. A következő keverékeket szeretem:
- Kenyér lóhere, zúzott koriander és őrölt köménymag a tésztában
- Napraforgó a tésztában
- Koriander és szezám a tetején
- Lenmag, köménymag és édeskömény kenyérben (mindez jó az emésztéshez)
A képzelet nem ismer határokat. Közben azonban szinte mindig csak az eredeti receptet készítem, csak az íze a legjobb. A legjobb, ha a magokat előzőleg vízbe áztatja Forrásdarab később lágyabbak a kenyérben és könnyebben emészthetők.
2014 óta magam is sütök kenyeret. Leginkább kevert kenyér, de bagett vagy vekni (ideális túrázáshoz) vagy fougasse is. Leírtam a különféle kísérleteket, átírtam és tovább kísérleteztem velük. Így nézett ki: