Recept csokoládé van a levegőben A nagy sütés
Hozzávalók adagokhoz
| 300 g | vaj |
| 100 g | porcukor |
| 3 csipet | só |
| 15-én | Tojássárgája |
| 330 g | Couverture |
| 15-én | fehérje |
| 375 g | cukor |
| 75 g | vaníliás cukor |
| 330 g | Liszt |
| 150 g | Őrölt mogyoró |
| 1 | Ötfűszeres fűszer (ánizs, édeskömény, koriandermag, fahéj, kömény) |
| 10 ml | Whisky |
| 600 g | Étcsokoládé |
| 200 ml | krém |
| 3 lap | zselatin |
| 1 ½ pohár | Fekete ribizli lekvár |
| 40 ml | Creme de Cassis |
| 5. | fehérje |
| 60 g | cukor |
| 1 | Megszórjuk a citromot |
| 270 g | cukor |
| 60 g | víz |
| 375 g | Vaj (szobahőmérséklet) |
| 200 g | Kakaópor |
| 1 | Vanília hüvely pépje |
| 500 g | fehér csokoládé, tejcsokoládé és étcsokoládé |
Sütési idő: 25-30 perc
Hőfok: 180 Celsius fokos keringő levegő
Öt rugós edényt (3x18cm átmérőjű és 2x15cm átmérőjű) béleljen ki sütőpapírral, és zsírozza meg őket.
Díszítésre:
Meghevítjük a csokoládét, és az egyes csokoládefajtákat kb. 1,5 cm átmérőjű körökbe tesszük csokoládéfóliára. Nyomja meg ezt a lapot egy PET fedéllel, és terítse ki egy szilikon kefével, hogy kis szárnyak jelenjenek meg. Ideális esetben hagyja körülbelül 24 órán át kristályosodni.
A tésztához:
Először habosra keverjük a vajat egy csipet sóval és porcukorral. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját. Külön a csokoládét megolvasztjuk és félretesszük. Ismét egy külön tálban habosra verjük a tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral. Most adjuk hozzá a csokoládét a vaj és a tojássárgája keverékéhez, és keverjük kézi keverővel. Ezután hajtsa bele a merev tojásfehérjét a spatulával. Most vegye ki a tésztából 2/3-át és keverje össze a fűszerekkel a saját ízlése szerint. Töltsön meg három 18 hüvelykes formát fűszeres tésztával, töltse meg a két 15 hüvelykes formát a többi tésztával, és mindent sütjen 180 fokon 25-30 percig (pálcika teszt).
A ganache esetében:
Ehhez melegítsük a tejszínt (ne forraljuk fel), lehetőleg 60-70 fok körülire, majd keverjük simára a csokoládét.
A házbetét esetében:
Tegyen bele 3 lap zselatin hideget. Melegítsen 1,5 pohár fekete ribizli lekvárt 40 ml krémmel. Oldjon fel benne zselatint, és hagyja kihűlni.
A fehérje vajkrém esetében:
A tojásfehérjét, a 60 g cukrot és a citromot forró vízfürdőn keményre verjük, és egy kis serpenyőbe tesszük. A maradék cukrot összekeverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a tojásfehérjéhez és behajtjuk. Hagyja a masszát szobahőmérsékletre lehűlni, majd keverje össze vajjal (szobahőmérséklet). Végül adjunk hozzá kakaót és vaníliát.
Befejezés:
Hagyja kihűlni a fűszeralapokat, ossza el egyenletes tortaalapokra, és áztassa/kefélje meg whiskyvel. Ezután az egyik alapot mindig csokoládé ganache-val és a következő cölöpökön kenje be.
Ezután ossza fel az ízesítetlen tésztát egyenletes alapokra, vonja be a burkolattal és rakja össze. Most mindkét süteményt külön-külön tojásfehérje vajkrémmel vonják be. Most tegye a kisebb cassi tortát a nagyobb fűszeres torta tetejére. A végén rögzítse a kis szárnyakat a tortához, hogy nagy szárnyat képezzen.