Recept édeskömény- és narancssalátához lazacdal - DER SPIEGEL
A kamra rendbetétele során ritkán használt vagy soha nem használt fűszerekkel találkozik. Egyszerűen azért, mert nem ismeri annyira a tulajdonságait. Tegnap zárt csomagban rózsaszín bogyókat tartottam a kezemben, és azon gondolkodtam, miért nem használtam soha.
A rózsaszínű bogyós gyümölcsök a brazil borsfa gyümölcsei, népiesen rózsaszínű borsnak hívják, angolul rózsaszínű borsnak, bár botanikai vagy ízbeli szempontból semmi közük a borshoz. Gyakran megtalálhatja őket kész "Bunter Pfeffer" keverékekben, de inkább vizuális okokból: Világos rózsaszínűségük miatt figyelemfelkeltőek.
Az új konyhát esztétikai trükkként fedezte fel az 1970-es években, anélkül, hogy különös figyelmet fordított volna annak belső értékeire. A rózsaszínű bogyós gyümölcsök szép külseje mögött azonban nagyon érdekes aromák találhatók a virágos, gyógynövényes, fűszeres és fás - citromos jegyekig. A rózsaszínű bogyós gyümölcsök kissé keserűek, de sok cukorvegyületük miatt édesek is. Ez a széles spektrum sokoldalúvá teszi őket.
Verena Lugert újságíró, szakácsképzettségű Londonban, mielőtt szakácsként dolgozott Gordon Ramsaynél. A késsel őrült könyve erről az időről szól. Ma ötvözi az írást és a főzést, az egész világon találkozik és ábrázolja az élelmiszer magazinok szakácsait, tanúsított fűszerszakértőként tanácsolja az élelmiszeripart, valamint recepteket és márkaépítési koncepciókat dolgoz ki. A SPIEGEL oszlopod éppen könyvként jelent meg.
A bogyókat abban az étteremben használtuk, ahol akkor dolgoztam, egy lazactartárból és apró édesköménypüré-tufából álló előételben. Ma friss édesköményből, narancsból, lazacból és rózsaszín bogyós gyümölcsökből álló salátát készítünk, amelynek íze nagyon hasonló ehhez az előételhez, de pillanatok alatt elkészül.
A rózsaszínű bogyós gyümölcsök, amelyeknek minden zsírban oldódó illatanyag van, a vajban adják ki aromájukat, amelyben a lazac főz - amelyek csodálatosan illenek a halakhoz, az édesköményhez és a narancshoz. De kérjük, csak röviddel a főzési idő előtt adja hozzá a bogyókat, hogy a röpke jegyzetek szó szerint ne tűnjenek el a levegőben. Ezután egész bogyókat szórjon bőségesen a kész salátára. És örömmel látja, hogy a rózsaszínű bogyós gyümölcsök miként bocsátják ki aromájukat a szájban, amikor felrepednek, amikor rájuk harapsz. Nem tehet róla, hogy nem lesz jó kedve. Jó szórakozást - és rózsaszínűre gondolj!
Egyszerűen főzzön - de mégis kifinomultan: minden hétvégén van egy szakácsunk receptje az Ön számára. A hitvallása: A jó ételek nemcsak jóllaknak, hanem boldoggá is tesznek. Itt megtalálja az összes eddig megjelent receptet.
Édeskömény és narancs saláta lazacdal
2 nagy édeskömény hagyma
4 lazacfilé bőr nélkül, egyenként kb. 120-150 g
1 evőkanál édesköménymag
2 evőkanál rózsaszín bogyós gyümölcsök
aki szereti: 1-2 ek ouzo
½ - 1 citromlé
aki szereti: 1-2 ek fehér balzsamecet
2020.12.03 10.18.
Az édesköménymagot enyhén pirítsa meg egy száraz serpenyőben, amíg szagolni kezdik, távolítsa el őket, majd tegye ugyanezt a rózsaszínű bogyós gyümölcsökkel, amelyek egy részét kissé lenyomhatja. Ne pirítson túl sokat, a bogyóknak nem szabad elszíneződniük!
Dörzsölje le vagy húzza le az egyik megmosott narancs finom héját, tegye félre. A narancsot filézve gyűjtse össze a levét, szorosan nyomja össze kezével a narancs maradványait, és gyűjtse össze a levét. Távolítsuk el a gyöngéd édeskömény zöldet az édesköményből, tegyünk félre néhány szép gallyat a díszítéshez, a maradék édeskömény zöldet aprítsuk fel. Ezután finomra szeletelje az édeskömény izzókat, tegye egy tálba, keverje össze egy kevés citromlével, ízesítse sóval, mindent gyúrjon egy kicsit, hogy az édeskömény később jobban felszívja az öntetet. Hozzáadjuk a narancs filét.
Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Tegye az édesköménymagot a vajba, és hagyja, hogy rövid ideig habozzon. Sózzuk meg mindkét oldalon a lazacot, adjuk hozzá, majd az ouzót. Hagyja, hogy minden ismét rövid ideig habozzon. Ezután állítsa be a hőmérsékletet úgy, hogy a lazac ne süljön meg, hanem szépen puha rózsaszínűvé válik, ez körülbelül öt-nyolc percet vesz igénybe. Kanállal öntsük a forró vajat a lazacra, forgassuk meg, adjuk hozzá a rózsaszín bogyók felét, két evőkanál narancslét és egy evőkanál citromlevet. Vegye ki a lazacot a serpenyőből, nem lehet átfutó, hanem belül puha, üveges és rózsaszínű, harapásnyi darabokra vágva. Öntsön a folyékony fűszeres ouzo vajból néhányat, amelyben főtt, a lazacdarabokra, csodálatos íze van.
Habverővel habverővel habverje meg a megmaradt fűszeres ouzo vajat, olívaolajat, citromlevet, a maradék narancslét, az enyhén préselt rózsaszín bogyókat erőteljesen öntetbe, ízesítse sóval, állítsa be fehér balzsamecettel, adja hozzá az apróra vágott édesköményzöldet. Öntsük az öntetet a narancsra és a reszelt édesköményre, keverjük össze. Óvatosan hajtsa be a lazacdarabokat, díszítse édeskömény zöldekkel és néhány rózsaszín bogyóval. Jó étvágyat!