Recept Foie gras rakott mazsolával

Hozzávalók: 4 fő.

• libamáj (450 g): 1
• chasselas: 2 fürt
• citrom
• fokhagyma: 1 gerezd
• cukor: 15 g
• sauterne: 35 cl
• port: 2 cl
• tömény baromfilé: 3 cl
• só bors
• szerecsendió
• morzsás elavult kenyér: 1 evőkanál. leves

Készítmény:

• Elkészítés 35 perc
• Főzés 1 óra 30 perc

• A zöldes részek eltávolítása után öblítse le a májat. Szivaccsal fel. Fűszerezzük sóval, mignonnette borssal és kevés szerecsendióval.

  Öntsük a 35 cl sült csészét egy fazékba. Csökkentse, lefedve 1 óra 30 percig, amíg a szirup állaga el nem éri a kezdeti térfogat 1/5-ét.

  Ez idő alatt aprítsa és vesse be a szőlőt (jól érettnek választva). Préselje ki a 1/2 citromot.

  Dörzsölje meg a rakott edényt a meghámozott fokhagymagerezddel. Helyezze bele a májat. Barnítsa nagyon alacsony hőfokon, olvasztott zsírjával 20 percen keresztül (belül ropogósnak és rózsaszínűnek kell lennie). Tartsa melegen.

  ---