Recept Könnyű kávés eclairek - Top Santé

Gyakorlati információk

Személyek száma: 4
Nehézség: Könnyű
Költség: gazdaságos
A főzés típusa: Nincs főzés
Típus: Desszert
Kategória: Ital
Táplálkozási kritériumok: Anti-koleszterin, Antidiabetes, Antioxidáns, Nincs tejtermék,

Hozzávalók

Könnyű choux tészta vaj nélkül
37 g búzaliszt
25 g kukoricakeményítő
6 cl napraforgóolaj
2,5 g porcukor
2,5 g só
2 közepes tojás
Könnyű mandulás puding
35 cl mandulatej
20 g mandulapüré
3 evőkanál. kávé kivonat
2 tojássárgája
50 g nádcukor
12 g kukoricakeményítő
A kávé habjához
25 g kukoricakeményítő
100 g porcukor
1 tojásfehérje
Körülbelül 2 g folyékony kávé kivonat
1 tojás

Készítmény

Készítsük el a cukrászsüteményt. Tartsa 3 órán át hűtőszekrényben. Készítsük el a choux tésztát. Öntse egy elég nagy fúvókával ellátott zsebbe.
A choux péksüteményhez
Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra (th. 7-8). Szitáljuk a lisztet a kukoricakeményítővel. Öntsön egy serpenyőbe 12,5 cl vizet, olajat, cukrot és sót. Keverés közben forraljuk fel.
A tűzről levesszük, egyszerre hozzáadjuk a lisztet. Keverjük össze erőteljesen, amíg a tészta le nem jön a serpenyő oldaláról. Helyezze vissza az edényt közepes lángra, és szárítsa meg a tésztát, kevergetve, amíg gömb nem lesz. Kapcsolja le a hőt, és hagyja néhány percig hűlni, mielőtt egymás után a tojásokat hozzáadná, az egyes adagolások között jól felverve. Alaposan keverje össze, amíg a tészta sima, szilárd és fényes lesz.
A cukrászsüteményhez
Öntsük a mandulatejet egy fazékba, adjuk hozzá a mandulapürét, és habverés közben forraljuk fel. Egy tálban habverje a tojások sárgáját a nádcukorral, majd keverje hozzá a szitált kukoricakeményítőt. A keveréket keverés közben öntsük a forrásban lévő folyadékkal, majd az egész keveréket vigyük át az edénybe. Közepes lángon forraljuk fel, majd forraljuk 2 percig, még mindig habverővel. Vegye le az edényt a tűzről, és öntse a tejszínt egy másik edénybe. Keverje hozzá a kávé kivonatot. Hűtsük le, fedjük le a krémet egy ételfóliával, amely érintkezik vele, majd használat előtt 3 órán át hűtsük.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (th. 6-7). Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és formázzunk 10 cm hosszú choux tészta tekercseket. Ezt két lépésben teheti meg, a choux tésztát hűtőszekrényben tartva. Verje fel a megmaradt tojást, és ecsettel ecsetelje le az éclairek felületét. 20–30 percig sütjük az éklereket aranybarnára. Főzés közben gyorsan vagy kétszer nyissa ki a sütő ajtaját a nedvesség felszabadítása érdekében. Vegye ki a sütőből, és hagyja az éclaireket állványon kihűlni.
Vegye ki a cukrászsüteményt a hűtőszekrényből. Habverjük 3 vagy 4 percig, hogy megpuhuljon. Keverje össze egyenként a kávé kivonatot, amíg az íze elég erős nem lesz.
Töltsön meg egy finom (3 mm) fúvókával ellátott tasakot pudingpohárral. Minden eclair alatt készítsen 3 kis lyukat, és töltse fel krémmel, amíg forrni kezd. Távolítsa el a felesleget. Az éclaireket fűrészkéssel is felvághatja és közvetlenül díszítheti.
Készítse elő a habot. Szitáljuk meg a kukoricakeményítőt és a porcukrot. Add hozzá őket az előzőleg felvert tojásfehérjéhez, habverővel addig, amíg a keverék sima és sűrű nem lesz. Ízlés szerint adjuk hozzá a kávé kivonatot.
Minden eclair tetejét belemártjuk a cukormázba, majd ecseteljük le a felesleget úgy, hogy egy ujjal végigsimítjuk a felületet, hogy enyhén matt legyen. Hűtőszekrényben állítsa legalább 30 percig. Tartsa az éklereket hűvös állapotban, és 2 napon belül fogyassza el őket.