Recept Öt tipp a jobb salátához az ételblog stílusában
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Élelmiszerblokk "Konyha": Saláta: levélről levélre boldogsággá
Kép megnyitása új oldalon
A grillezett őszibarack és a kecskesajt különleges érzetet ad ennek a salátának.
(Fotó: Christina Metallinos)
A saláta egészséges, friss és csodálatos nyári vacsora, amikor a legjobb forró és zsíros grillezett hús formájában. Néhány barbecue-rajongó szívesen rohan: a saláta nem egy tisztességes étel, nem tölt fel és különben is - diétázol vagy mi? Öt tipp a jobb salátához.
Írta: Christina Metallinos
Hogy egy dolgot világossá tegyek a pelyhes ételek minden szkeptikusa számára: A "saláta" nem azt jelenti, hogy meg kellene enni néhány megfonnyadt jégsaláta levelet, tompa paradicsommal. A salátát inkább a lehetőségek egészének irányába kell tekinteni. Ha a tányérján lévő minden fiókból kidob egy kis valamit, akkor nem kell kompromisszumokat kötnie az ízlésben - és még mindig nem kell izzadnia a konyhában. Öt tipp, amellyel néhány zöld levél étkezéssé válhat.
1. A készítmény
A friss áruk minden jó étel előfeltétele, és ez különösen igaz a leveles salátára. Nyersen és nyersen gyorsan megkóstolhatja, milyen frissek a levelek. Ezenkívül a régi saláta kevesebb tápanyagot tartalmaz. Ezért ajánlatos többször kisebb mennyiségeket vásárolni (itt talál részletes tippeket a saláta vásárlásához). Ezenkívül jobb, ha távol marad az előre vágott és csomagolt salátáktól - ezeket gyakran csírák szennyezik.
Csíra, nitrátok, növényvédő szerek: Úgy tűnik, a saláta mindenféle veszélyhez társul. De sok minden nem olyan drámai, mint amilyennek első pillantásra látszik. Sőt, a nitrátnak és a mikroorganizmusoknak akár egészségügyi előnyei is lehetnek - akárcsak a gyakran megvetett külső levelek.
Berit Uhlmanntól
2. Az alap
Akár élénk világoszöld, mint a római saláta, a sötétlila, mint a radicchio, vagy a sötétzöld, mint a rakéta: A különféle salátafajták nemcsak jól néznek ki a tányéron, hanem mindegyik hozzájárul a saját részéhez az ízösszetételhez is. Mivel nem minden saláta levél egyforma - az egyes fajták árnyalatai a keserűtől az enyhén édesig terjednek. Ezért jobb, ha még egyféle salátát használunk, és lemondunk az extrák egyikéről.
3. Az előkészítés
Még ha nem is látszik talaj a levelek között, a salátát mindig folyó víz alatt alaposan meg kell mosni. Ezután a leveleket harapásméretű darabokra szedje le a kezével. Most a legfontosabb rész: szárítás. A legjobb, ha a salátát salátafonóban szárazra fonjuk, így a levelek ropogósak maradnak, és nem törnek össze. Alternatív megoldásként tegye le egy tiszta konyharuhára, és óvatosan szárítsa meg egy másik ruhával. Ha a saláta túl nedves, az öntet egyszerűen elgurul, és a tál aljára fut - ahol az íze szempontjából már nem tehet semmit.
4. Az extrák
Ha csak oldalsó salátát akarsz felszolgálni, akkor jobb, ha leállsz itt. Mindenkinek megengedett a fecsegés. A teljes elfogyasztáshoz szükséges saláta nem csak alapra van szükség. Lehetséges, fehérjetartalmú jóllakottság-készítők sült hús vagy sajt mint a feta, a puha kecskesajt vagy a halloumi. Néhány Olajos magvak vagy más szemek ropogós textúrát adnak a salátának. Különösen nyáron a friss, lédús gyümölcs extra rúgást ad az édességből, ami jó egyensúlyt biztosít a savanyú öntethez.
Néhány pirított kenyérforgács nagy benyomást tesz a tányérra, és nagyon könnyű megtenni: vékonyan felszeletelni a régi kenyeret, megkenni olívaolajjal és megszórni sóval és borssal. Ezután a szeleteket a sütőben megpirítjuk. (lásd az alábbi receptet)
Az extrák ne legyenek túlsúlyban a salátában, hogy a saláta ne degradálódjon köretnek. A hús vagy a sajt szokásos adagjának körülbelül a fele elegendő jóllakásként. Különösen, ha kenyér és egyéb összetevők vannak a salátában.
5. Az öltözködés
Az öntet a szabad stílus: teljesen tönkreteheti a salátát, vagy tökéletessé teheti. A legjobb esetben az állag és az íz harmonizál a megfelelő összetevőkkel. A krémes joghurt- vagy majonézalapú öntetek jól illenek a ropogós, nagy levelekhez, például a cikóriához és a jégsalátához. A bárány saláta csodálatosan harmonizál a nehéz ízekkel, például sötét bogyós gyümölcsökkel, dióval vagy sherryvel a salátaöntetben. A mindig működő klasszikus az olajból, ecetből, sóból és borsból készült vinaigrette. A legjobb, ha az öntetet a teljes saláta mennyiséggel összekeverjük egy nagy tálban, közvetlenül tálalás előtt. Így oszlik el optimálisan, és a saláta ropogós marad, amíg meg nem eszi.
Egy gyönyörű salátatányér felépítésekor fontos, hogy ne az egyes alkatrészeket nézzük külön-külön - harmonizálniuk kell egymással. A saláta már tartalmaz édes komponenst? Ekkor az öntethez nincs szükség mézre, gyümölcspépre vagy lekvárra. A diós, keserű salátákat, például a rakétát, kissé takarékosan kell használni, ha a diót már használják extraként. Ha nem igazán mered elindítani magad, akkor örülhetsz ennek az alkotásnak:
Saláta grillezett barackkal és kecskesajttal
két főre:
1 sárga húsú barack
200 g puha kecskesajt
2 marék saláta (pl. Rakéta, romaine, jégsaláta és lollo bionda keveréke)
1 elavult zsemle
1 pirospaprika
1 szál rozmaring
4 evőkanál fehérborecet
Tisztítsa meg, mossa és centrifugálja a levélsalátákat. Mossuk meg a paprikát és vágjuk vékony szeletekre. Mossuk meg az őszibarackot és vágjuk ketté, távolítsuk el a követ. Vékonyan szeletelje a kenyeret, és tegye ki a szeleteket egy tepsibe. Csepegtessen le 1 evőkanál olívaolajat, ízesítse sóval és borssal. Pörkölje a grill alatt körülbelül két-három percig, amíg a szeletek aranybarnák és illatosak lesznek. Rendszeresen nézzen szét a sütőben, hogy a szeletek ne égjenek el. Hagyja a kenyérszeleteket egy keskeny tálban egyenesen kihűlni, hogy ropogósak maradjanak.
Mossuk meg és aprítsuk fel finomra a rozmaringot. Vágjuk a kecskesajtot körülbelül egy centiméter vastag szeletekre. Csúsztassa az őszibarack felét a tepsire a grill alatt körülbelül öt percig. Ezután tegye a kecskesajt szeleteket a tálcára, és csorgassa meg rozmaring tűvel. Helyezze a tálcát még két percig a grill alá, amíg a sajt olvadni nem kezd.
Keverjük össze az ecetet mustárral, kevés sóval és borssal. Adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat, és keverjük jól hozzá, amíg az öntet emulgeálódik. Keverje össze a salátát az öntettel, és tegye tányérokra, majd kenje rá a borscsíkokat, az olvasztott kecskesajtot és a grillezett barack felét. A kenyér chips elég.