Recept Pácolt uborka egy üvegbe

forrásban lévő

Javasolni szeretnék egy módszert a pácolatlan (savanyú) uborka (savanyú) módszerére, amelyet már több mint 20 éve végzek. Az uborka rendkívül ízletes és ropogós. Az üvegben akár 3 évig is eltartható anélkül, hogy megváltoztatná az ízét. A recept leírása nagyon nagy, mert ragaszkodom ahhoz, hogy megadjam Önnek az összes részletet és titkot ezeknek az uborkáknak a megőrzéséről. KATTINTSON A KÉPRE - BŐVEBBEN

összetevők

  • friss uborka
  • tormalevelek
  • Tölgy levelek
  • cseresznye levelek
  • ribizli levelek
  • zeller
  • száraz és friss kapor
  • fokhagyma
  • maszkos lesz

Az elkészítés módja

ELSŐ FÁZIS

A pácolt uborkát nagyon óvatosan választják és veszik meg. Frissen leszedett (nem hervadt). Nincsenek betegség jelei, és a legnagyobb a közepes méretű, de előnyösebb kisebb uborkát vásárolni. Egy másik szempont, amelyet észrevettem: a világosabb zöld uborka sokkal finomabb, mint a sötétzöld.

Vásároljon fokhagymát, tormalevelet, szárított kaprot és friss kaporlevelet, zellergyökeret, tölgyfalevelet, cseresznyét, ribizlit is. Csak nagy sót használnak pácoláshoz (feltétlenül szükséges).

MÁSODIK SZAKASZ

Az uborkát és az összes zöldséget nagyon alaposan mossuk, és inkább folyó víz alatt mossuk.

Az uborkákat egy nagy tálba vagy egy vödör hideg vízbe helyezzük 3-4 órán át. Ezalatt az idő alatt vízzel áztatják, ezt az eljárást azért hajtják végre, hogy ne ázzon el sok vízzel, amikor meghalnak.

Ez idő alatt alaposan mossa le az 1 literes vagy a 3 literes edényeket, és fejjel lefelé tegye őket, hogy a víz kiürüljön belőlük.

A fokhagymát meghámozzuk, a zeller gyökerét kisebb darabokra, a torma leveleit kisebb darabokra vágjuk, a tölgy, a cseresznye és a ribizli ágakról letörjük a leveleket.

HARMADIK SZAKASZ

A zöldeket üvegekbe rendezik. 1 literes tégelyben - ¼ tormalevél, gally zellerszárral, szárított gally (kapor) kapor, 2 tölgyfalevél, 1 meggylevél, 2 gerezd fokhagyma.
Ezt követően vágja le a farokot 1 cm-es uborkára, és ossza szét az uborkákat üvegekben.

Leírtam az 1 literes üveg mennyiségét - szokás szerint az uborka 3 literes edényekben elpusztul. A 3 literes üveg zöldségmennyiségét úgy kell elosztani, hogy az üveg közepére zöldséget adjunk, a tetejét pedig fedjük le. A friss kaprot tégelyekbe osztjuk tetszés szerint (amennyit csak akar). Használhat vörösfenyőt is, de nem mindenki kedveli erős aromája miatt.

Miután az összes uborkát hozzáadta az 1 literes üvegekbe, tegye a tetejükre még 2 gerezd fokhagymát és egy zellérlevelet. Miután az összes uborkát és zöldséget elosztottuk, öntsük a sóoldatot (sós víz).

A következőképpen készül: 10 liter vízhez adjunk 250 gramm magas sót. Keverje jól, amíg a só fel nem oldódik. De légy óvatos, itt néhány szempontra felhívom a figyelmét - a vízválasztás - ha lehetősége van a forrásból vagy a szökőkútból származó vizet használni - ideális lehetőség savanyúságokhoz. Csapvíz - nem mindenhol egyforma. Ezért rád bízom, hogy melyik vizet használja. Használhat lapos ásványvizet .

A második szempont- só használata savanyúságokban - Az elmúlt években azt vettem észre, hogy a só ízében különbözik, vagyis ugyanannyi vízben oldott só sósabb, vagy kevésbé sós ízt ad. Éppen ezért, ha a sót a javasolt mennyiségben feloldjuk vízben - ne oldjuk fel a végén -, hogy megkóstolhassuk, sósnak, sósnak, de nem nagyon erősnek kell lennie, hogy ne támogassuk az oldatlan víz ízét.

Ez egy másik megoldás - amikor felforralja a kapott malmot, akkor meglátja az ízét - vagy hozzáad még több sót vízben oldva, vagy az oldatot tiszta vízzel hígítja.

Az üvegeket sterilizálatlan fedéllel borítják. Még egyszer felhívom a figyelmét- nem használnak ecetet, ezek az uborkák önmagukban elpusztulnak. Az uborkás üvegeket 2-3 napig erjesztésre (forralásra) és pácolásra félretesszük. Nincs szükség hűvös helyre, éppen ellenkezőleg - meleg.

Ebben a 2-3 napos időszakban a sós víz megváltoztatja a színét és megjelenik a ZAVARÓ SZÍN, a felszínen kezdenek megjelenni a gázok (GÁZBORBOK), amelyeket fehér pellettel (penész) borítanak. Így kell lennie. Az uborka megváltoztatja színét SÖTÉT ZÖLDRŐL SÁRGA ZÖLD színre.Egyszer-egyszer előfordul, hogy az uborka körülbelül 10% -a nem változtatja meg a színét. Ez a folyamat normális, de nem tudom, hogyan magyarázzam el.

2 nap elteltével KÓSTOLJON MEG UBORKÁT, ha úgy látja, hogy elég savanyú, kemények és ropogósak, majd kövesse azokat az utasításokat, amelyek a NEGYEDIK részben leírják őket. ha nem - hagyja még egy nap jól megszáradni. Minden attól függ, hogy milyen hőmérsékleten hal meg az uborka. Minél melegebb, annál gyorsabban meghal, de nem kell sietni. A legnormálisabb pácolási idő 2-3 nap.

Csak kérem, ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az uborka nagyon savanyúvá válik .

SZAKASZ A PATRA

Nagyon fontos - minden, ami ebben a fejezetben meg lesz írva. Ez a legfőbb titka annak, hogy ezek az uborkák kijussanak a képből. Vannak más tartósítási módszerek is, de leírom a módszeremet, amelyet hosszú évek óta használok, és az eredmény kiváló - az uborka nagyon ropogós és erős ízű - normál hektár .

- Az összes malmot (habbal és a kapott fehér héjat) üvegekből öntsük egy nagyobb tálba. Tegye az edényt normál tűzre, hogy felforrjon az uborka.

- Egy másik tálban tiszta vizet kell forralni (nem mindegy, hogy a csaptól vagy a szökőkúttól) melyre forralunk. A mennyiség - nézze meg, az összes uborkás üveg litermennyiségét, és ossza el felére - körülbelül annyi vízre van szükség, hogy felforrjon.

- Miután gondosan kiöntöttük az összes kockát az üvegekből, hogy az uborka és a zöld ne essen ki az üvegből, megmossuk. Vegyünk minden egyes uborkaedényt, és mossuk folyó víz alatt - töltsük meg hideg vízzel, mozgassuk az üveget többször a kezünkben, és öntsük a vizet az üvegből. Öntsön még egyszer hideg vizet, és alaposan mossa meg a zöldeket és a savanyúságokat, hogy megtisztítsa az uborka pácolási folyamatának összes habját és maradványát.

Ahhoz, hogy mindent megtisztítson az üveg aljától, vízzel minden irányba mozgatnia kell az edényt, és meglátja, hogyan jön le minden az üveg aljáról. Az uborkás üvegek tisztaak maradtak a penésztől és a habtól. A fedeleket sterilizálják. TEGYÜK EZT AZ ELJÁRÁST, HOGY TISZTA ÉS TISZTA MALTOT KAPJON - KERESD A KÉPET, Nézd meg az ÜVEG ALJÁT. Szokás szerint az uborka pácolása után zavaros a halál. Az évek során, különböző módszereket kipróbálva, előálltam ezzel a módszerrel a malom tisztításához. .

ÖTÖDIK SZAKASZ

- Fent azt írtam, hogy az egyik edényben forr a malom, a másikban pedig forrásban lévő vízünk van.

- Tegyen egy nagy törülközőt vagy terítőt az asztalra (régebbi), és terítse rá az uborkás üvegeket. A kályhával együtt előzetesen fel kellett készülnie: nagyobb fa aljjal, fényezővel vagy fogantyúval ellátott tálalóval, mert így könnyedén önthet forró vizet vagy meghalhat üvegekbe, és néhány vászon vagy pamut szalvétát, így mozoghat a forró korsót egyik helyről a másikra. A gépet fedéllel zárja le az üvegeket is.

- Öntsön forrásban lévő vizet az előzőleg megmosott uborka üvegekbe. A víznek el kell fednie az uborkát. Tegye rá a fedeleket, és hagyja az üvegeket forrásban lévő vízzel 15-20 percig, hogy a savanyúság jól felmelegedjen. Ne feledje, hogy azt mondtam, hogy az üvegeknek vászon törülközőn vagy terítőn kell lenniük, hogy ne repedjenek fel az üveg, amikor forró vizet öntenek az uborkára.

- 20 perc múlva óvatosan vegyen egy tégelyt, öntsön forrásban lévő vizet és tegye a tűzhely melletti fa aljára. Öntsük az uborkára. Fontos a figyelem - A HALÁLNAK JÓL TÁMOGATNI kell az UBORKÁKAT, DE MINDENKÉRT 1CM-ET A KÖRNYÉK SZÉLÉIG, AMI NEM, NE FEDEZZE A HALÁLÁST A KORLÁNT ÉLÉIG. EZEN TERÜLET SZÜKSÉGES A GÁZKIBOCSÁTÁS FOLYAMATÁHOZ AZ Uborka megőrzése és tárolása során.

.- tegye a sterilizált és forró fedelet, és húzza meg a fedelet a tűzővel. Fordítsa mindegyik edényt fejjel lefelé egy szőnyegen, és takarja le meleg takaróval 2 napig.

- 2 nap múlva a paplanot eltávolítják, és az uborkás üvegeket télire hűvös helyen tárolják.

Ennek eredménye a fenti képen látható.