Recept savanyú káposzta leveshez lapos filével, rózsaszín gyömbérrel és pimentóval - ételek világa - főzés

Heinz O. Wehmann a hamburgi Landhaus Scherrer csillagos étterem főszakácsa. 2013 elejére a séf több könnyű levest tervezett, amelyek különösen kellemesek a nehéz ünnepi étkezés után. Az egyik ilyen levesötlet: káposzta leves lapos filével, rózsaszín gyömbérrel és pimentóval.

összetevők 4 fő részére

A leveshez:
280 g laposfilé (fehér laposhal)
½ citrom
Só- és borsőrlő
150 g savanyú káposzta - friss -
20 g vajat
3 medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis pirospaprika - 100 g -
1/4 chili paprika
½ ek paprika nemes édes
1/8 babérlevél
10 g gyömbér
7 dl. baromfiállomány
½ evőkanál. vágott koriander

A készlethez:
12 koriander csokor

Készítmény:

Hámozza meg a medvehagymát és vágja szeletekre. Tisztítsa meg, mossa és durván kockára vágja a kaliforniai paprikát. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és durván felvágjuk.

Enyhén izzadjon a medvehagyma, a paprika és a chili paprika vajban Hozzáadjuk az édes paprikát, enyhén izzadjunk, adjuk hozzá a savanyú káposztát, töltsük fel a baromfihús-alaplével és pároljuk kb. 15 percig .

Ezután tegye a levest turmixgépbe a rózsaszínű (vagy természetes gyömbérgyökerek) gyömbérrel, és finomra pürésítse. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk .

Pácolj lapos filét sóval, borsmalommal és citromlével. Ezután a kész leves egy részében kb. 3-4 percig főzzük áttetszővé.

Tegye a levest előmelegített tányérokba, és adja hozzá a párolt laposfilét. Hozzáadjuk a levágott koriandert a leveshez, hogy ízesítsük.

---