Recept sertés filé zsíros salátával, Peter Wagner hobbiséf - DER SPIEGEL
A nap konyhamenüje: Fogyásmítoszok tucatjával
Sertés szűzpecsenye saláta zsíros vajjal, ez a diétás disznó
Az ökotrofológusok táborából folyamatosan új "megállapításokat" lőnek a tavaszi étrend szezonjába, amelyek egyenesen ellentmondanak az előző évi tanácsoknak. A trend időjárási viszonyaitól függően például a speciális enzimeknek óriási vagy semmilyen hatással kell lenniük a zsírok felhasználására vagy elégetésére.
Az olyan proteázok, mint a bromelain ananászban vagy a papain a papayában, mindig népszerűek, a mangó állítólag sok A-vitaminnal serkenti az emésztést, a zöld tea magas koncentrációban katechineket és mindenekelőtt keserű anyagokat, például intybint (cikóriát) vagy cinarint tartalmaz Az articsóka igazi zsírégető. Nem véletlen, hogy ezek a csillagok a releváns fogyókúrás tabletták összetevői között, amelyek gyártói nem okoznak problémát további milliárdos eladások növelésére a különféle táplálkozási vizsgálatok nagyvonalú támogatásával.
A kritikusok rámutatnak, hogy az ananász és Co. teljes enzimszíne rendben van, de sajnos a rossz gyomorsavak lenyelés után villámgyorsan lebontják, ezért nem képes zsírégetést generálni.
Kóstolja meg a harmóniát keserű anyag bombákkal
Nem számít, mi a helyzet jelenleg, biztosan nem árt, ha hébe-hóba egy kevesebb hotdogot eszünk, és inkább friss gyümölcsöt eszünk. Javasoljuk a „Sertés filé zsírmentes salátával” - meglepően harmonikus ízkombináció a különféle proteázok és keserű anyagok bombáiból, zsírmentes, mégis ízletes alumíniumfóliában főtt bélszínnel.
A hús főzése a Maillard-reakció mindenféle sült aromája nélkül trükkös dolog. A sejtek szerkezete és az ízesítés itt sokkal fontosabb, mint a grillen és a serpenyőben. Például a sertés bélszínünk nem lenne jó íze a fűszerektől függetlenül, viszonylag alacsony hőmérsékleten történő alumíniumfóliában történő elkészítés után, ha olcsó gyári gazdálkodásból származó húst használunk hozzá.
Azok, akik inkább kevesebb húst esznek, de kiváló minőségűek, a flexitorier trendet követve, inkább az olyan robusztus fajták filéjét részesítik előnyben, mint az Iberico, a Duroc, a Buntes Bentheimer vagy az Angler nyereg disznó - olyan állatok, amelyek életük során a lehető legnagyobb mértékben megmozdultak. Ha nem ismeri személyesen a tenyésztőt és a vágót, ezt valószínűleg a Demeter biztosítja, mint egy alapszintű ökológiai bizonyítvány.
Ez természetesen nem érhető el a diszkontnál 5,99 kilogrammonként. De még az abszolút csúcsminőség is kevesebb, mint 30 euró kilogrammonként, és csak alig fedezi az ebbe az osztályba tartozó sertéshús előállításához szükséges erőfeszítések teljes költségét.
Durva só, finom ízű
A fűszerezés majdnem ugyanolyan fontos. Durva gyógynövényes sót használtunk receptünkhöz, amely alig távolít el gyümölcslevet a húsból, és az egész főzési folyamat során ízesíti. Az egyetlen használt összetevő egy erősen aromás, sötétvörös kambodzsai Kampot paprika, amely az egyik legjobb németországi paprika tulajdonság, és akár online is nyomon követhető egészen a gazdáig, aki termesztette és betakarította.
A paprika az alumíniumfólia alá őrölve azonnal elveszíti a fűszerességét, miután a húslevekkel átmossa, de óriási mennyiségű aromát ad a húsnak, amely vágás után nemcsak gyengéd és lédús, hanem a legkeményebben sült aromának is jólesik.
Recept sertésszűzhez zsíros salátával (desszert 4 fő részére)
Elkészítési idő: 15 perc
Elkészítési idő: 50 perc
Nehézségi szint: könnyű
sertés szűzpecsenye
600 g robusztus fajtájú organikus sertésfilé, sok mozgással (pl. Iberico, Duroc, Bentheimer)
1,5 evőkanál sötétvörös Kampot bors *
1 evőkanál durva gyógynövényes só
saláta
2-3 kis articsóka
100 ml baromfitartalék
1 teáskanál só
100 ml fehér balzsamecet
1 csipet bors a malomból
150 g ananász
1 grapefruit
150 g mangó
1 arany kivi
150 g papaya
2 evőkanál nagyon apróra vágott gyömbér
2 evőkanál vékony szelet újhagymát
készítmény
sertés szűzpecsenye
Mossa meg a filét, szárítsa meg, és hagyja szobahőmérsékletre. Párolás (a látható zsír és a kötőszövet eltávolítása). A borsot és a sót mozsárban közepesen durvára törjük. Masszírozza vele egyenletesen a húst. Csavarja szorosan alufóliába. 100 fokos sütőben (konvekció nélkül) főzzük, amíg a filé maghőmérséklete 75 fokos lesz (húshőmérővel mérjük). Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, csomagolja ki a húst, és hagyja öt percig pihenni a sütőben.
saláta
Tisztítsa meg az articsókát, távolítsa el a szénát (lásd a fotót), és vágja vékony szeletekre. Felforraljuk az alaplét az ecettel és a fűszerekkel, közepes lángon addig pároljuk benne az articsókát, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog (kb. 20 perc). Hagyja lehűlni az articsókát az edényben (langyosan tálalják).
Hámozza meg a gyümölcsöt (minden súly héj nélkül), és vékony szeletekre vágja.
Tegye ki a gyümölcsszeleteket egy nagy tálra, mint egy carpaccio. Meghintjük újhagymával és gyömbéres brunoise-val. Vágja a filét kb. 1 cm vékony szeletekre, és tegye a tetejére. Helyezze az articsóka gyűrűbe a hús körül, és azonnal tálalja.
Konyhai hang
A zenének, amelyet a zsírmentes gyümölcs aprításakor a konyhában hallunk, soványnak és erősnek kell lennie - vagy legalábbis maga az énekes: több mint 70 millió eladott lemez korántsem elegendő Kylie Minogue tánc-pop szeretőjének, aki a "Kiss Me Once" (Warner) CD-vel, tekintettel olyan hozzáértő munkatársakra, mint Pharrell Williams, hogy tegyen hozzá néhány milliárdot. Túl sok bling-bling? Ezután Kevin Drew koncentrált dalszerzése segít: A kanadai Broken Social Scene indie zenekar frontembere hallhatóan jobban mereng a "Darlings" (City Slang) szólóalbumon, mint zenekarán belül, ami növeli dalai tapintási tényezőjét.
Ital tipp
A sok friss citromlével ellátott víz szintén serkenti a zsírégetést. Ha valóban bort szeretne inni ezzel a sovány étellel, akkor a lehető legkevesebb alkoholt tartalmazó fehéret válasszon, amelynek maradékcukorának ellenére nem túl édes íze van - ilyen például a piemonti Braida "Vigna Senza Nome" Moscato d'Asti DOCG 2012, elegáns A narancsvirág illatú anyag mindössze 5,5 százalékkal rendelkezik.