Recept sült sertésmájhoz csicsóka pürével

csicsóka pürével

A sült sertésmáj csicsóka pürével egyesíti a máj fűszerességét a párolt hagyma és a csicsóka gumó édességével. Klasszikus ízprofil, de nagyon finom is.

sült

összetevők

Csicsóka püré

  • 200 g lisztes burgonya
  • 400 g csicsóka
  • 2 medvehagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 500 ml tejszín
  • só
  • Frissen őrölt bors
  • Frissen reszelt szerecsendió
  • 100 g krém fraîche

Sertésmáj

  • 600 g sertésmáj
  • 2 lilahagymát
  • 1 alma
  • 2 evőkanál búzaliszt
  • 2 evőkanál vaj
  • só
  • Nyers nádcukor
  • Frissen reszelt szerecsendió

készítmény

A csicsóka püréhez hámozzuk meg a burgonyát és a csicsókát, és vágjuk kb. 1 cm nagyságú darabokra. Hámozzuk meg a medvehagymát, vágjuk apróra és izzasszuk meg egy vajban egy serpenyőben. Hozzáadjuk a burgonya és a csicsóka kockákat, és rövid ideig megdinszteljük, majd hozzáadjuk a tejszínt és sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Főzzük közepes hőmérsékleten körülbelül 20 percig, majd turmixgépben pürésítsük. Öntsük a krémet a pürébe, és ízesítsük újra sóval, borssal és szerecsendióval.

Tisztítsa meg a májat, öblítse le és ürítse le a papírtörlőről. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony karikákra. Az almát negyedeljük, eltávolítjuk a magot, és az almát szeletekre vágjuk. A májat kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk és a felesleges lisztet leütjük. Melegítsük fel a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, a májszeleteket közepes lángon kb. 2 percig pirítsuk mindkét oldalon, vegyük ki és tartsuk melegen. Fűszerezzük a hagymakarikákat és az almás ékeket a sütőzsírban sóval, cukorral és szerecsendióval, és közepes hőmérsékleten körülbelül 5 percig pároljuk. Tálaljuk a májszeleteket alma- és hagymazöldségekkel, valamint a csicsóka pürével.