Recept 【Sült vadhús Lassan párolt váll】

váll

A mi recept kiválóan alkalmas vasárnapi sültre, a hét legnagyobb kulináris pillanata. Ez a főzés nagyanyáink főzésére emlékeztet, tele meleg aromákkal: ízletes, kellemes hangulatú ételek, amelyek hosszú ideig, alacsony hőfokon és fedetten párolnak. Előző napon felkészülhetnek, különösebb felügyelet nélkül, és másnap felmelegíthetik: csak jobbak lesznek.

Ez A recept akkor működik a legjobban, ha fiatalabb szarvasai vannak. Az idősebbek is jók, de meg kell duplázni a főzési időt ahhoz, hogy lágy hús legyen.

Vágja le és zsírtalanítsa egy kicsit ... de nem túl sokat

A bárányvállhoz vagy a marhavállhoz képest, az őz válla lényegesen karcsúbb. Nagyon sokan csak azért készítenek kolbászt ezzel a húsrésszel, mert túl kemény. Magas zsír- és kötőszövettartalma azonban azt jelenti, hogy a váll ideális módon párolt ételekben készül.

A hús elkészítésekor ne távolítson el túl sok szövetet vagy zsírt. Távolítsa el azokat a részeket, ahol csak túl sok a zsír. Hagyja a többit, mert a zsír főzés közben táplálja a húst. Innen ered az íze és az állaga.

Recept: Lassan dinsztelt őzgerincváll

KÉSZÍTMÉNY: 25 perc | FŐZÉS: 4 óra | OSZTÁLYOK: 6-8

Sült szarvas váll. A nagy zsír- és kötőszövet-tartalmú szarvascsík teszi a vállát ideális párolt ételekhez.

Hozzávalók

2 kg)

  • Olivaolaj
  • 1 üveg vörösbor
  • 500 ml marhahúsleves, forró (vagy házi vadállomány)
  • 1 C. zsálya, apróra vágva
  • 3 evőkanál. rozmaring
  • 2 ág friss kakukkfű
  • Só, bors

    • Készítmény

    • Melegítse fel a sütőt 450 ° F-ra .
    • Masszírozza a szarvasokat bőséges mennyiségű olívaolajjal, sóval és borssal. Helyezze a vállát a sütőbe, és kb. 30-40 percig barnuljon. Ha arany színe van, vegye le egy tányérra.
    • Csökkentse a sütő hőmérsékletét 300 ° F-ra.
    • Tegye a bort a rakott edénybe, és fakanállal kaparja el az alját, hogy eltávolítsa az összes beragadt húsdarabot.
    • Keverje össze a fűszernövényeket és egy kis sót a borban, és tegye vissza a vállát a rakott edénybe. Félig merítse a húst, ha a folyadék nem elég magas, adjon hozzá kevés vizet.
    • 3 órán át sütjük a sütőben. Ha azt akarja, hogy a hús villával szétessen, 1 órával tovább tart a sütőben.
    • Ahhoz, hogy szép kérget kapjon, növelje a hőmérsékletet 425 ° F-ra, vegye le a fedelet, és tegye vissza a húst körülbelül 20 percre.
    • Tálaljuk a húst rengeteg mártással a tetején burgonyapürével.

    Tápérték adagonként

    833 Kalóriák | 143 g Fehérje | 22 mg Vas | 1724 mg Kálium | 689 mg Nátrium

    Ha nem tudja befejezni az egészet, akkor semmi gond! A maradék sültek ugyanolyan finomak, mint a hidegek, felszeletelve.