Recept tipp Spagetti Carbonara - lassú étel
Spagetti Carbonara
Hozzávalók 4 fő részére:
100 - 125 g tészta fejenként, 3 egész tojás plusz 2 tojássárgája, 200 g guanciale (szalonna vagy szalonna sütés), 50 g reszelt pecorino sajt (alternatív esetben parmezán vagy Grana Padano), 1 gerezd fokhagyma (hámozott), bors, ha szükséges só.
Készítmény:
1. lépés: Főzzük a tésztát pezsgő, sós vízben al dente-ig (szilárdan a harapásig).
2. lépés: A tojásokat és a sárgáját egy edényben felverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a borsot és félretesszük.
3. lépés: A szalonnát csíkokra vágjuk, és serpenyőben - zsír hozzáadása nélkül - lassan ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdet, megnyomjuk, megsütjük, de később eltávolítjuk. Ne hagyja ki teljesen a szalonnát! A húson elegendő zsírnak kell maradnia. Ez fontos a textúrák lágy és ropogós keveréke szempontjából. Távolítsa el a sült szalonnát, engedje le a zsírt.
4. lépés: Csepegtesse le a tésztát, kapjon tésztavizet. Tegye a tésztát a meleg serpenyőbe, adjon hozzá szinte minden szalonnacsíkot, valamint a tojás és a sajt keveréket. Jól keverjük össze, a mártásnak nem szabad ragaszkodnia és szépnek, krémesnek kell maradnia. Ha túl vékony, akkor röviden ismét a tűzhelyen, ha túl vastag, akkor nyújtsa ki egy kis tészta vízzel.
Rendezzük a tésztákat tányérokra, díszítjük a többi szalonnacsíkkal, és szórjunk rá reszelt sajtot, tálaljuk. Jó étvágyat!
A recept története: se tejszín, se sonka, se okos tészta!
Az olasz ételkultúrában rejlő sok szép dolog egyike az érzelmi lelkesedés, amelybe mindenki belemerülhet, amikor az "egyetlen helyes elkészítési módszerről" van szó, vagy egy étel logikus elrontásáról, ha nem ragaszkodik hozzá. A főzés lehet, kell, lehet és kell, hogy legyen kreatív, de nem ehhez az ételhez.
A Carbonara mindig jó ízű, mindig főzheted! Mert még az üres hűtőben, kamrában vagy kamrában is MINDIG jelen van ez a négy összetevő: spagetti, tojás, szalonna, kemény sajt. És ha nem, akkor hajrá!
Az összetevők minőségének megfelelőnek kell lennie. (Friss) bio tojás, jó durumbúza tészta. Nincs teljes kiőrlésű tészta, nincs Barilla *, nincs No Name és jobb glifozát mentes. Molisanát, Rustichella d’Abruzzót vagy G. Cocco szerves spagettit veszem - szintén Abruzzótól. Akkor igazi szalonna! Az eredeti Guanciale-ben a szalonna. Enyhébb, és Németországban, akárcsak az egész sertéshús, sajnos a kolbászba vagy a sajtzsákba kerül, túl jó. NEEEIIIIN: nincs főtt sonka. És amíg nemmel vagyunk: nincs krém sem.
Egyébként: A tésztát rengeteg pezsgő vízben forralják, kb. 1 l minden 100 gramm tészta után. Fazekak, általában konyhai eszközök, kérem, ne a babaházból jöjjenek. A tészta vize jól sózott, nem csipetnyi, hanem maréknyi - kisebb kezeket adunk hozzá. Ebben a receptben használjon valamivel kevesebb sót, mint általában, mivel maga a szalonna elég sós. A tésztavíznek mindig forrnia kell! A főzési idő a csomagolásra van írva, hogy biztonságban legyen, távolítson el 2 percet, állítsa be az ébresztőórát, és a főzési idő vége felé ellenőrizze, mennyire al dente a tészta. A tészta leeresztésekor mindig összegyűjtünk egy kis tészta vizet, és félretesszük. Ez kvázi vallásos cselekedet, rituálé; később nyújtásra, fűszerezésre vagy tisztításra használják.
*: Guido Barillát egyszer megkérdezték, hogy miért mindig olyan hagyományos a televíziós reklámja? Szigorúan apa, anya, gyermek, a feleség főz. Válasz: Nos, csak van egy "klasszikus családi képe", amely mellett teljes meggyőződéssel kiáll. És ha ez nem felel meg neked, akkor nem kell megvenned a tésztádat. Eccolo!
Recept: olasz kulturális javak, szenvedélyesen evangelizálták Markus Hahnel, a müncheni Slow Food vezetője.