Recept vörösboros mártáshoz steakekhez Miomente Entdeckermagazin
Jó dolgok jönnek azoknak, akik várnak
Lépésről lépésre tökéletes szósz! Igen, elég hosszú időbe telik, amíg valódit megszerzünk Borjúcsontokból készült szósz, Gyökérzöldségek, amelyek édes hangot és barna színt adnak, és jó adag vörösbort adnak hozzá. De aki kipróbálta, tudja, hogy abszolút megéri. Valójában nem is túl nagy művészet, és elég könnyen elkészül. A A barna pecsenye néhány órán át forrt igazán jó lesz egy lédús húsdarab, mint a sült marhahús vagy a sült rózsaszín filé. Tippünk: használja ki az esős vasárnapok előnyeit, és részletekben fagyassza le a mártást. Akkor mindig készen állnak, amikor szüksége van rájuk. Receptünkben A Miomente partnere és rendezvényséfje, Alexander Gode lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készíthet juszt a világ legjobb vörösboros szószához.
A vörösbor színt és ízt ad
Tökéletes főétel
Szeleteljük és külön tálaljuk
Recept: borjúcsontból készült vörösbor jus
Hozzávalók:
- 1,5 kg borjúcsont
- 300 g kockára vágott sült zöldség (sárgarépa, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér)
- 1 hagyma durván felkockázva
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 üveg vörösbor (lehetőleg az, amelyet utána az étkezésnél is felszolgálnak)
- 2 babérlevél
- 3 borókabogyó
- 2 szelet gyömbér
- Húsdarabok (filéből)
- Olívaolaj sütéshez
- Víz vagy zöldség alaplevet önteni
- egy csipet cukor vagy étcsokoládé a tetejére
Készítmény:
- Olívaolajon egymás után megpirítjuk a borjúcsontokat, a húst és a sült zöldségeket. Adjunk hozzá hagymát és jól pirítsuk meg. Röviden megsütjük a paradicsompürét, és azonnal leöntjük vörösborral.
- Öntsük bele a borjúcsontokat, a húsdarabokat, a sült zöldségeket, a babérleveleket, a borókabogyókat, a gyömbérszeleteket és annyi zöldségalapot vagy vizet, hogy az összes hozzávalót ellepje.
- Hagyja, hogy a sült jus körülbelül 6 órán át fedő nélkül pároljon. Mindig öntsön bele még egy kis folyadékot (vizet vagy húslevest).
- 6 óra elteltével mindent nagy szitán lecsepegtetünk, és a leszűrt folyadékot még 3 órán át nyitott edényben hagyjuk redukálni.
- Végül ízlés szerint ízesítsük, és adjunk hozzá egy csipet cukrot vagy egy darab étcsokoládét. Tálaljuk a vörösbor jus-t egy darab hússal és zöldséggel. Befejezett!