Receptek Amapiens és Vegetáriánusok számára
Létrehozás dátuma: 2009.1.15
Utolsó frissítés: 2021.01.15544 cikkeket
KEFIR * GYÜMÖLCS KEFIRBAB * HATÉKONY MIKROBIOTÉRT
Gyümölcs-kefir: a kicsi, enyhén pezsgő ital:
A Fruit Kefir a jó baktériumok erjedéséből származó ital,
élesztő és édes gyümölcslé, amely egy élő gazdag nyomelemekben és mikroorganizmusokban.
Az eredmény egy enyhén szénsavas ital, kellemes és eredeti ízzel.
A „kefirszemek” számos szimbiózisban élő mikroorganizmusfaj együttese. Átlagosan harminc körül van, de az összetétel kissé változhat a bab eredetétől függően.
A gyümölcs kefirben található fő baktériumok és élesztők a következők: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae.
Javítja az emésztést és a laktóz toleranciát, különösen a gyenge laktóz emésztésű gyermekeknél (még jobb, mint a joghurt),
Probiotikumként biztosítja az emésztéshez és a test megfelelő működéséhez hasznos baktériumokat és élesztőket, asszimilálható vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint teljes fehérjéket.,
Az amatőrök esetében ne tévesszék össze a tej- és a gyümölcs-kefirt, mert a törzsek nem azonosak.
A kefirszemek mérete változó, általában nem nagyobb, mint egy fillér nagysága.
Víz és cukor jelenlétében szaporodnak, különösen szobahőmérsékleten.
Alapvető recept:
1 liter ásványvíz vagy dekantált csapvíz 1 napig,
3 evőkanál barna cukor (finomítatlan, nagyon fontos és lehetőleg organikus) vagy 10 kocka finomítatlan barna cukor vagy 30 gr,
Körülbelül 100 g kefir szem,
1 szerves szárított ábra,
1/4 bio citrom.
Figyelem ! A kefirszemcsék nem bírják a fémmel, finomított vagy feldolgozott termékekkel való érintkezést.
Csak fa- és üvegedényeket, műanyagot vagy melamint használjon.
Körülbelül 1,5 literes üvegtartályba (példa: házi konzervedény), jól megtisztítva és fertőtlenítve tegye a vizet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott a vízben, adjuk hozzá a szemeket, majd az összes többi hozzávalót.
Fedje le az edényt egy könnyű anyaggal, amelyet a helyén tartanak, egy elasztikus anyaggal.
Helyezze az üveget közvetlen napfénytől védve, szobahőmérsékleten 24–48 órán át. Minél melegebb, annál gyorsabban megy végbe az erjedés (és fordítva).
A kefir készen áll, amikor a füge a felszínre emelkedik.
Vegye ki a füge és komposztálja.
Használjon állandó kávészűrő típusú szitát és tölcsért.
Egy másik tartály típusú légmentes üvegben, limonádéban vagy újrahasznosított gyümölcslében például szűrje le a Kefirt a citromok összenyomásával, mielőtt betenné a komposztba. A citromlé természetes tartósítószer, és ízét adja a limonádénak az erjesztett italnak !
Ne öblítse le a kefirszemeket, de hagyja, hogy néhány pillanatig lecsöpögjenek.
Jók az új fermentációs ciklus elindításához.
Ha nem használja őket, újrahasznosított üvegedénybe helyezheti, természetesen tisztítsa meg ásványvízzel és kevés barna cukorral, és tegye ezt a tégelyt a hűtőszekrénybe, ami jelentősen lelassítja az erjedést.
Ne felejtse el a vizet cserélni és 2-3 hetente öblítse le a szemeket.
Az erjedés befejezéséhez az üveget további 24–48 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk zárva.
Ebben a szakaszban ízesítheti italát: mentalevél, hibiszkusz, rózsaszirom, kardamommag, rebarbara, bodza vagy friss fekete ribizli.
Ezután tegye az üveget a hűtőszekrénybe, így a kefir már nagyon frissen fogyasztható.
A legjobb, ha reggel éhgyomorra enni.
Legfeljebb 48 órán át tárolható, majd az ital enyhe ecetes ízt kölcsönöz.
Hol találhatók kefirszemek ?
Az igazat megvallva, a kefir gabonákat emberről emberre továbbítják, sok szeretettel !
Ez nem olyan élelmiszer, amelyet általában kereskedünk.
A szemek minden egyes felhasználáskor szaporodnak, így nem tudom, mit kezdjek velük.