Receptek egy sikeres étteremből - L Express L Entreprise

Verseny, hosszú munkaidő, stressz. A szakma nem nélkülözi a sót. Ha izgalmat szeretne teremteni a létesítmény számára, íme néhány tipp a profiktól.

> Bérlés/forgalom (CA): maximum 9 és 10% között.

étteremből

> Nyersanyagok beszerzése/forgalom: Legfeljebb 30%.

> Személyzeti költségek/forgalom: Legfeljebb 30%.

> Öntés (elvesztés, törés, lopás)/CA: Maximum 2%.

> Bruttó árrés/forgalom: 70%.

> Promóciós költségvetés/forgalom: 4% induláskor, 1-2% utána.

> Nettó jövedelem/forgalom: Ideális esetben 10%.

Óvatosan válassza ki a helyet. A végső egy utca a belvárosban. Két figyelmeztetéssel: drága, és a verseny kiélezett. Hogyan mérhető a környék minősítése? Jean-René Saint-Jalme, a Jean-René bár-étterem (Párizs IX. Kerület) tulajdonosa a Sherlock Holmes-t játszotta! "Egy nap délben leültem a megcélzott utca tetejére, és megszámoltam a járókelőket: három óra alatt 3000 főt. Üzleti negyedben lévén, megvizsgáltam az épületek ajtajainál regisztrált neveket, hogy felkutassam őket. a vállalatok, majd vizsgálják meg, hogy a nagyobbaknak volt-e menzájuk. " Anélkül, hogy elfelejtené megfigyelni, hogy az utcai éttermek nem voltak-e zsúfoltak délben.

Csábítsa el az ízlelőbimbókat. Keresse meg a legnépszerűbb ételeket az étlapján, és változtassa meg az évszakokkal. Természetesen nem felejtve el az érzését. "Légy mohó! Hallgasd, ahogy a szósz emelkedik!" - mondja André Daguin, a Hôtel de France egykori és híres séfje Auch-ban (két Michelin-csillag). A menü mellett Jean-René Saint-Jalme a palánkat a falon feltünteti a napi különlegességekkel. "Ez a frissesség szinonimája, ügyfeleim imádják." Az ároldalon az egyes termékcsoportokban a legdrágább étel ára nem haladhatja meg a legolcsóbb árának két és fél-háromszorosát.