Receptek; fehér spárga alap - Marie Claire

Volt idő, amikor a spárgát a gazdagok zöldségének becézték. Bár ez már régóta nem így van, továbbra is nagyon jelen van a haute konyhában, különösen Franciaországban.

marie

A fehér spárga eredete

A mediterrán medencéből származó spárgát már ismerték a rómaiak, és Franciaországban a 15. század óta termesztik. Csak a 18. században kezdték meg a különféle fajták létrehozását. Ez a zöldség még Argenteuil városának hírnevét is meg fogja tenni a 19. század elején, bár ma már nem található meg ott.

Európában körülbelül egy tucat spárgafajta létezik, köztük csak Franciaországban öt (fehér, zöld, lila). Köztük a fehér spárga. Ez a fajta teljesen felszín alatt növekszik, megfosztva a naptól, ami nagyon finom textúrát ad és színe fehér marad.

Hogyan főzni és főzni a fehér spárgát ?

A fehér, zöld vagy lila spárga ma is sokak által nagyon kedvelt étel. A fehér spárga elkészítésének legklassikusabb módja továbbra is a „fehérben”, víz, liszt és ecet vagy citrom keverékében történő főzés, hidegen, vinegrettel fogyasztva.