Receptek koreai konyha Sok élvezet, kevés zsír
Koreában az emberek a "mashinnen ùmsik" szavakkal köszöntik egymást, ami azt jelenti, hogy "ettetek már?" és megmutatja, mennyire fontos az élelmiszer ebben az országban. A blansírozott zöldségek, a párolt tofuételek, a pörköltek és levesek, a rizs és a tészta, a hajtások és a hajtások a koreai konyhát ünnepévé teszik mindazoknak, akik nem akarnak lemondani az élvezetről és a tápanyagokról, de szeretnének spórolni a kalóriákon. Hagyományosan kevés húst és zsírt használnak, a koreaiak már korán felismerték, hogy a megfelelő étrend egyenlő az "enni való gyógyszerrel". "Koreai vegetáriánus" szakácskönyvében (Hädecke Verlag kiadó) Yi Yang-Cha koreai és német férje, Armin E. Möller a koreai finomságok széles választékát mutatja be, beleértve a következő három receptet:
Sült üvegtészta gombával (lásd a bal oldali képet)
összetevők
(3-4 adag)
20 g szárított morel
50 g szárított tongku gomba
(alternatív megoldásként: 100 g friss barna gomba vagy friss tongku/shiitake gomba)
1 teáskanál cukor, kevés víz
1 evőkanál növényi olaj
2 nagy sárgarépa
1 póréhagyma
1 hagyma vagy 4 újhagyma
1/2 pirospaprika
150 g üvegtészta hideg vízben 10 percig áztatva
1/2 teáskanál só
1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/2 csésze szójaszósz
1/2 teáskanál chili por vagy bors
A te döntésed:
150 g tofu, sült
készítmény
Elkészítési idő: 25 perc.
Kalória adagonként: 254 kcal
1. A szárított gombákat áztassa langyos, enyhén cukrozott vízbe, és hagyja legalább egy órán át állni, majd öntse le a vizet. Tisztítsa meg a gombákat, vágja őket olyan vastag darabokra, mint egy hüvelykujj, és rövid ideig sütje őket növényi olajban.
2. Tisztítsa meg a zöldségeket és vágja botokká. Közben egy serpenyőben sok vizet forralunk fel, és hagyjuk, hogy az áztatott üvegtészta körülbelül öt percig meredjen benne. Az eltávolítás után azonnal öblítse le folyó víz alatt.
3. Blanšírozza a sárgarépát és a póréhagymát, ürítse le, majd párolja be egy kevés növényi olajba, majd adja hozzá az összes többi hozzávalót, beleértve a gombát és az üvegtésztát. Fűszerezzük sóval vagy alternatívaként szójaszószsal, chili porral vagy borssal. Vágjon kis sült tofut kis csíkokra, és párolja meg velük.
brokkoli saláta
összetevők
(8 adag)
1,5 kg brokkoli
2 uborka vagy zsenge szabadtartású uborka
1 evőkanál só
1/2 póréhagyma póréhagyma
1 evőkanál szezámmag, pirított
1/2 teáskanál chili por
A te döntésed:
2-3 gerezd fokhagyma, kevés cukor
1 evőkanál ecet
készítmény
Elkészítési idő: 30 perc.
Kalória adagonként: 224 kcal
1. Tisztítsa meg a brokkolit, és távolítsa el a bőrt a szárakról. Vágja a virágokat mentén olyan vékony csíkokra, mint a kötőtű. Néhány virágot hagyjon egészben. Blansírozzuk a brokkolit forrásban lévő sós vízben, amíg erősen zöld nem lesz, majd öblítsük le hideg víz alatt.
2. Felezzük meg az uborkát, vegyük ki a magokat és vágjuk kb 1,5 centiméter vastag csíkokra.
3. Tegyen egy váltakozó uborkaszeleteket, brokkolicsíkokat és brokkoli virágokat egy tálba, sózza meg az egyes rétegeket, és hagyja állni körülbelül 30 percig. Addig mossuk meg a póréhagymát és vágjuk nagyon finom csíkokra (kb. A kés hátának szélességére), és adjuk hozzá a salátához.
4. A szezámmagot mozsárban törje össze a sóval (vagy turmixgépben őrölje meg), keverje össze a chili porral és adjon a salátához. Óvatosan emelje át két villával.
5. Keverje hozzá az apróra vágott vagy préselt fokhagymát és egy kis cukrot (a cukrot Koreában nem használják). Tálalás előtt keverje össze az ecetet a tálban összegyűlt sós folyadékkal, és keverje össze a salátával.
Hideg tésztaétel
összetevők
(4-6 adag)
Retekhez kim chi
500 g nagy fehér retek
1 teáskanál chili por
1 teáskanál só
1/2 teáskanál friss gyömbér, zúzva
1 teáskanál fokhagymát nyomunk a fokhagymaprésen
1/4 hagyma, apróra vágva
készítmény
Felkészülési idő:
Kalória adagonként: 320 kcal
1. Vágjon ki egy darabot a retekből nyolc vékony szeletre, és tegye félre. A maradék retket meghámozzuk, félbevágjuk, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk, vagy szeleteljük egy uborkaszeletelővel. Ezután keverje össze a chili port, a sót, a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát a retekszeletekkel, és hagyja legalább egy napig - lehetőleg két-három napig - letakarva állni.
Kim chi friss uborka esetén:
2 fiatal uborka (vagy kígyóuborka)
1 teáskanál szezámolaj
1 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál újhagyma, apróra vágva
1/4 teáskanál apróra vágott piros chili paprika vagy szárított chili pehely
1. Vágja a fiatal uborkát keresztben hosszúkás szeletekre (vagy hámozza meg az uborkát, vágja ketté, vegye le a magokat egy teáskanállal, majd vágja átlósan szeletekre).
2. Keverje össze szezámolajjal, szójaszószsal, hagymával és chilivel.
A leveshez:
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál szezámolaj
3 evőkanál könnyű szójaszósz
3 evőkanál újhagyma, apróra vágva
2 evőkanál szemes zöldségleves
1/2 l vizet
Főzz egy levest az összes hozzávalóval.
További összetevők:
1 körte
500 g vékony tészta (kínai, koreai vagy spagettini)
2 tojás
8 vékony kerek retekszelet
1 piros chili paprika
Ecet, mustár
4 gerezd fokhagyma
készítmény
1. Hámozzuk meg a körtét, vágjuk ketté és vágjuk vékony részekre, majd áztassuk bele sós vízbe. Főzd a tésztát sós vízben hat-nyolc percig. Ezután öblítse le hideg víz alatt, és hagyja kihűlni.
2. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, levágjuk a tetejét és az alját, amíg a sárgája meg nem jelenik, majd felezzük vagy negyedeljük.
3. A tésztát adagolja mély tányérokra vagy ázsiai tálakba, majd adjon egymás után retket kim chi, uborka kim chi-t, a körteékeket és két ostya-vékony retekszeletet tálanként (a félretett retekből). Helyezze a mindkét oldalán lefejezett tojást, és díszítse a finom csíkokra vágott chili paprikával.
4. Ezután ízesítse a zöldséglevest ecettel és mustármártással vagy ecettel és mustárral. Vágja a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre, és adja hozzá a húsleveshez. Ezután ossza el a levest a tésztán.