Redőnyök libazsírsütést Norvégiában - NAF
Roller blind
Elhunyt
Sziasztok srácok,
Még egyszer köszöntöm önöket karácsony előtti konyhámból.
Mint a legtöbben tudjátok, az elmúlt héten kétszer voltam baromfitenyésztőmnél
Hasenmoor/Schleswig Holstein községben.
Egy kis beszélgetés során a gazda feleségével megtudtam, hogy a megrendelések
a karácsonyi baromfihoz ebben az évben meglehetősen óvatosak. Emiatt jelenleg Vágj fel libákat és kacsákat abban a reményben, hogy a láb és a mell jobban eladható, mint az egész állatok.
Ezért van jelenleg rengeteg liba íz. A "normális" években ez nem így van, mert a gazdaság
Mindig hagyjon lángot és belsőséget az állatoknál. Egyébként szerintem ez nagyon jó, bár magamnak
akkor "csak" elérhető, amit a saját madaram tud nyújtani.
Idén azonban minden más és teljes mértékben kihasználhatom.
A készletem nyakán és szárnyain, valamint a demi-jégkrémen kívül még mindig van
Rózsa ízek. Fel fogom használni néhány pohár legfinomabb libazsír elkészítésére.
De előbb valami mást.
Az istenek szárnyas küldötte csak csengetett az ajtómon, és átadta ezt a csomagot.
Sajnos hiányoltam a karácsonyi manókat. Tehát nyissuk meg együtt?
Logikus, olyan gyorsan előkapott egy kést, és két gyors, pontos vágást végzett.
Lássuk. (Nagyon izgatott vagyok)
Ma kaptam:
1 pohár birsalma zselé
1 pohár házi BBQ szósz
2 csomag házi gyümölcs kenyér
1 gumi csali a kedvenc csali dobozából
és a feladó az.
A mog barátom. Köszönöm kedves Micha, nagyon boldog vagyok.
Tényleg mindent tudok használni.
A feleségem éppen visszatért a vásárlásból, gyorsan megnézi a csomag tartalmát és.
- Ó, finom gyümölcs kenyér. Nagyon jól néz ki.
Add le édesem, ezúttal csak nekem van jogom a kiosztásra.
Szóval, itt az ideje a libazsírnak. Erre a célra most először megtisztítják és kivágják.
Később visszajövök.
uer fiske
A Mog
Konyha bika
Rollo, mindig is öröm volt és örömömre szolgál, hogy csinálok veled valamit. A részletekre való odafigyelés mindig rendkívülivé teszi munkáját.
Üdvözlet Micha
Roller blind
Elhunyt
Köszönöm Micha, az öröm teljesen az én oldalamon áll.
Most folytatódik a libazsírral.
Mielőtt bármilyen zsírból készítenénk a sertészsírt, nagyon fontos megtisztítani.
A húsmaradványokat vagy a legfinomabb ereket el kell távolítani.
Anyám mindent megtanított nekem, ami távolról is vérnek tűnt,
mennem kell.
Alig volt 2,5 kg libamagom, ami megmaradt, körülbelül 2,3 kg vágott libazsora volt.
A jobb oldalon láthatja azokat a szakaszokat, amelyeket levágtam.
Semmi esetre sem szabad így kinéznie
Az apróra vágott lángokat egy edénybe tettem, és a legalacsonyabb fokozaton meggyújtottam a kis gázlángot.
Ez teljesen elegendő a libazsírhoz. A cél most a lángok nagyon lassú eloltása. Itt fontos az idő.
Nyugodtan, ne tegye túl magasra. A libazsírnak meg kell őriznie finom ízét.
Tehát egy fazékba tettem az ízeket.
20 perc után így nézett ki
Amikor libazsírzsírt készítek, a tiszta libazsírt összekeverem 20% zsírral, amit természetesen meg is teszek
friss ízekből is. Ennek oka a kész sertészsír jobb kenhetősége.
Ezért ma reggel elmentem a hentesemhez, és kaptam néhány friss sertés ízt.
Még melegek voltak. A pult mögött álló kedves eladónő valami nagyon érdekeset adott, amit elvittem.
Nem zárta le az ízesítő táskát, és azt javasolta, hogy a lehető leggyorsabban osszam szét egy sütőlemezen.
Ha a lángokat a hűtőszekrényben lévő táskába teszem, a lángok egyik napról a másikra zöldellnek.
Ennek okát később megtudom, számomra teljesen új volt.
Talán végre kiderül, honnan származik a "zöld szalonna" kifejezés.
Így hazahoztam a lángokat, és szétterítettem egy tepsiben.
Néhány óra múlva ugyanúgy megtisztítottam őket, mint a liba füstöt. Itt is mindennek el kell mennie, ami úgy néz ki, mint a vér.
Aztán apró darabokra vágtam őket.
Aztán bementek a bankba, és bekapcsoltam az indukciós mezőm legkisebb szintjét.
Itt is elég időt szánok arra, hogy lassan kihagyjam.
Nézzük meg a köztes eredményt. 30 perc múlva a zsír.
A libazsír jelentősen szélesebb, de ez sem meglepő, sokkal könnyebben olvad ki a lángokból.
Elérkeztünk a libazsír fűszerezéséhez.
A családom és én puristák vagyunk ebben. Ezeket a kiegészítéseket csak a libazsírhoz adom.
Kedvenc almám a konyhába, 2 Boskop alma és 2 hagyma, semmi több.
Természetesen jól tudom, hogy a sertészsír is másképp fűszerezhető.
A mugorfű, a majoránna, az oregánó, a szegfűszeg, a babérlevelek, a borókabogyó és a fokhagyma eléggé ismerős számomra,
csak nem egészen az én esetem. Nagyon szeretném csak a libazsír finom ízét,
Mint mondtam, csak azért adom hozzá a sertészsírt, mert a sertészsírt kivesszük a hűtőből
hosszabb ideig kenhető marad.
Ennek ellenére nem idegenkedem az intenzívebben ízesített libazsírtól. Ezt elkészítem a zsírból,
amely a karácsonyi madaramtól süt. Aztán a sertészsíron van a mugwort és a majoránna aromája.
A 2-3 pohár ekkor teljesen elegendő számunkra.
Most megpucolom az almát és a hagymát. Az almákat felére teszem a libazsírhoz, a hagymát egészben.
20-30 perc után mindent megteszek, amit csak kihúzhatok egy skimmerrel.
Később jelentkezem.