Reggeli, mint profitszerző

Hogyan tegyük a reflektorfénybe a nap első étkezését?

Avokádó paradicsommal, töltött burritók vagy zabkása gyümölcsökkel - a reggeli nemcsak kiegészítő értékesítési forrás lehet, hanem modern marketing eszköz is. Manapság sok vendég nem csak tudni akarja, honnan származik a termék, hanem azt is, hogyan készül és milyen összetevőket tartalmaz. Ezért a bemutatás és a mesemondás egyre fontosabbá válik. Szakértőnk, Tobias Scheibl ismerteti a célzott reggelire vonatkozó ajánlatot.

Bemutatás és mesemondás

A nap első étkezése iránti igény nagyon fontos Németországban. Azonban nem mindenki hajlandó sok pénzt kiadni rá. Ezért manapság a termékek bemutatása és bemutatása nagyon fontos szerepet játszik. A reggeli optimális bemutatása érdekében új porcelán vagy büfé felszerelés áll rendelkezésre, amely illeszkedik a meglévő belső kialakításhoz. De olyan segédeszközöket vagy árukat is, amelyeket az Ön által kínált termékek gyártásához használnak, mint pl B. egy kávédaráló egy kávézóban vagy szárított gabona egy pékségben alkalmasak arra, hogy ételt helyezzenek a rivaldafénybe. Végül is mi értelme van, ha regionális vagy speciális termékeket kínálnak, de a vendégek nem tudják? Ezeket a termékismereteket vonzó fotókkal és sikeres történetekkel lehet röviden és részletesen közölni saját honlapján, menükben és italokban, büfékben vagy közvetlenül az alkalmazott által. Három olyan kérdés megválaszolása szükséges, amelyek biztosítják a vendégeknek a szükséges átláthatóságot a termékekkel kapcsolatban.

Honnan származik a termék?
Ki csinálta?
Hogyan kerül feldolgozásra?

A vendégnek jól kell éreznie magát, és utána kell mondania valamit, amikor a társaságában való tartózkodásukról beszélnek. A hitelesség, a lokalitás és a fenntarthatóság itt nagy szerepet játszik.

Ételintolerancia és táplálkozási stílusok

Mivel az étkezési intoleranciával és alternatív táplálkozási koncepcióval rendelkező vendégek száma folyamatosan növekszik, széles választéknak is kell lennie. Íme néhány példa arra, hogy milyen ételeket kínálhat látogatóinak.

Gluténmentes: Hajdina palacsinta
Laktózmentes: Bircher müzli, laktózmentes
Vegán: Gyümölcslé, amellyel kinyomhatja magát a büfében, mint pl B. alma, sárgarépa és gyömbér, vagy pürésített szárított gyümölcs, mint kenőanyag
Alacsony szénhidráttartalmú: Paradicsom és uborka saláta, zsázsa és magvakkal öltözve
Paleo: Napraforgó püré

Függetlenül attól, hogy a látogatók nem szeretik-e vagy nem tolerálják-e a termékeket, fontos, hogy az ételek kiegyensúlyozott keverékét kínálják a tápanyagok ellátása érdekében. Különleges választék tekercs vagy kenyér, például kovász, tönköly vagy rozskenyér áll rendelkezésre Például a magas szénhidráttartalom sok energiát jelent, a különféle gyümölcs- és zöldségfélék erősítik az immunrendszert, míg a friss tejtermékek elősegítik a gondolkodás képességét.

Versenytárs elemzése és inspiráció

Természetesen nem minden trend alkalmas minden vállalat számára. Ennek ellenére az új benyomások fontosak annak érdekében, hogy rendszeresen összehasonlíthassuk a vállalat helyzetét. Ezért elengedhetetlen a verseny figyelemmel kísérése. Csak így reflektálhat és fejlesztheti saját teljesítményét. Mindig merjen bepillantani a szabadba, és megnézni, mely fejlesztések érdekelhetik a cégét. Érdemes meghívni munkatársait reggelire a versenytársaival. Hagyja, hogy alkalmazottai fényképezzenek és videókat készítsenek a helyszínről, az ajánlatokról és az ételről, hogy megoszthassák benyomásukat kollégáival vagy alkalmazottaival. Nem csak az ajánlat, hanem a reggeli ára is összehasonlítható. Előfordulhat, hogy kissé megnövelheti az árat, és így csökkentheti az áruk költségét.

Több idő a vendégeknek

A szálloda/vendéglátóipar feszült személyzeti helyzete miatt van értelme foglalkozni a reggeli kiadásaival, amelyek csökkenthetők anélkül, hogy a vendég észrevehetne hátrányt.
Ebben az összefüggésben megnézhetjük a svédasztalos reggeli legfontosabb rendbontóit:

A büfében nincs logikus felépítés
Az egymás melletti legnépszerűbb termékek lekvárhoz vezetnek a büfében
Túl kevés felszerelés a büfében vagy az asztalnál, pl. B. hiányzó tányérok, evőeszközök, poharak vagy csészék
Hosszú várakozási idő a személyzet számára
Üres kávé és tejkancsók

Annak érdekében, hogy a személyzet a lehető leghatékonyabban tudjon dolgozni és vigyázzon a vendégre, érdemes kiküszöbölni ezeket az interferencia forrásokat. Ezt egyszerű eszközökkel lehet megtenni:

Speciális kávéfőzők a büfében (extra nagy gyűjtőedénnyel a kávézacc számára, így nincs több várakozási idő)
Önkitöltő szamovárok vagy hideg-meleg vízcsapok a büfében
Nyissa meg a polcokat a büfé alatt vagy alatt a további tányérok, tálak és bögrék számára
Nagy hűtőszekrények italokhoz vagy tejtermékekhez
Az asztalokon nincs terítő
Evőeszközök és szalvétadobozok az asztalokon önkiszereléshez
Hűtési lehetőségek közvetlenül a büfé alatt

Ha mindezeket a pontokat megvalósítják, a személyzetnek több ideje marad a vendégekre, és egyes esetekben még az üzemidő is optimalizálható.

Reggeli felosztása és áruk áramlása

2010. január 1-je óta sok szakácsnak és az F&B vezetőnek még többet kellett magyaráznia, mivel nőtt az „étel” költsége. Ennek oka az, hogy az adók megváltoztak Németországban; 7% -át éjszakai tartózkodás, 19% -át pedig az F&B fizeti. Az adóváltozás azt eredményezte, hogy sok vállalkozás a nyereség érdekében minimálisra csökkentette a reggeli arányát a szobaárban. Ezért ellenőrizze a reggeli felosztását, és szükség esetén végezzen módosításokat.

Biztosítani kell, hogy a költségeket a felosztás fedezze. Itt 2-3 havonta ajánlott reggeli készletek a tényleges költségek meghatározása érdekében. Amint ezeket kiértékelte, megfelelő intézkedésekkel reagálhat. Nem mindig az áruk vásárlásának van a legnagyobb hatása az áruk költségére, de sok más tényező is növeli az áruk költségét.

Tobias Scheibl szaktanácsadónk a megfelelő kapcsolat a szálloda- és vendéglátóipar zökkenőmentes folyamatához. A 4 és 5 csillagos szállodaiparban szerzett sokéves szakmai tapasztalata során a vezető tanácsadó nagy tapasztalatot szerzett a stratégiai, az üzleti adminisztráció területén. A képzett szállodai szakember a szállodai és vendéglátóipar fogalmi és gazdasági tanácsadására összpontosított.