Régi berlini stílusú máj burgonyapürével - recept
hasznos információ
- Munkaidő: 75 perc Előkészítés: 30 perc Előkészítés: 45 perc Nehézség: könnyű Ár: € € € €
készítmény
Lisztesítsük a májat vékonyan. Egy sütőálló serpenyőben kb. 60 g vajat hevítünk, és mindkét oldalán megpirítjuk a májat. Most tegye a derített vaj felét egy kis serpenyőbe.
Most helyezze a májat a középső sínre 80 ° -ra előmelegített sütőbe. Hagyja 40 percig rajzolni.
Készítsünk mártást, főzzünk főtt burgonyát, és pirítsunk almát és hagymát. A mártáshoz távolítsunk el egy keveset a hagymából és a kockákból. Áztassa a vargányát. Most kissé megpirítjuk a hagymát a serpenyőben az eltávolított vajjal. Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, és keverjünk hozzá egy sötét rouxot. Deglaze a hús alaplével. Eleinte csak egy kis húsleves, alaposan keverje össze a habverővel. Ezután folyamatosan kevergetve fokozatosan hozzáadjuk a maradék húslevest. Ekkor nem keletkeznek csomók. Forraljuk fel és vegyük ki a tűzhelyből. Állítsa a tűzhelyet a legalacsonyabb értékre. Most add hozzá a gombákat puha víz nélkül. Ízesítsük ízlés szerint a mártást, és adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Hagyja egy pillanatra meredeken a tűzhelyen.
A májhoz először egy serpenyőben vajban megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt, mag nélküli almát. Izzadjon meg mindent, óvatosan fordulva. Végül a kész májra kenjük.
A főtt burgonya felét lecsepegtetjük. Hagyja a főzővíz maradékát az edényben. Pürésítse a burgonyát a főzővízzel és egy kis tejjel. Keverjük össze vajban ízlés szerint. Ízesítsük ízlés szerint szerecsendióval, borssal és esetleg sóval is. Most rendezzen el mindent a tányérokon. A püré, mint korábban, egy üreggel a közepén. Ott jön a szósz. Szórjunk meg mindent apróra vágott petrezselyemmel. Jó étvágyat.