Regionális receptek A siker "egyenes" útján
Alig van olyan termék, amely jobban összekapcsolná a vásárlókat a Lüdtke hentesüzlettel, mint Stracke. A nyers kolbászt minden további nélkül leírhatjuk a türingiai családi vállalkozás kulináris zászlóshajójának.
Bár a hentesüzlet a nyugodt Kieselbachban található, a Krayenberg közösség kerületében, az egyes törzsvásárlók elképesztő utakat tesznek meg, hogy Türingia nyugati csücskében olyan húskészítményeket kapjanak, mint a Stracke. „Például nagyon hűséges ügyfeleink vannak Giessen-ből. Eredetileg a régiónkból származik, ezért „honvágyas kolbászáról” beszél, amikor meglátogat minket. ”- számol be Alexander Lüdtke ifjúsági főnök. A fiatal hentesmester már a családi vállalkozás negyedik generációjában van. Emellett aktívan támogatja szüleit, Andreas-t és Katját a vállalat vezetésében.
A vállalat középpontjában a régiós referenciájú és nagy hagyományokkal rendelkező termékek állnak. A Stracke ezeket az értékeket szimbolizálja. A nyers kolbász mindig is szerves része volt a kínálatnak - hangsúlyozza Alexander Lüdtke. Ma "Lüdtke's Stracke" néven forgalmazzák, ami aláhúzza a szoros kapcsolatot a különlegességgel. A besorolást tekintve a Stracke az Ahlen Wurscht egyik változata. A sertéshúsból készült állandó termék alakja megnevezi. A „strack” regionális kifejezés szinonimája valami egyenesnek. És pontosan így néz ki a klasszikus út.
Lüdtkesnél a Stracke produkció mindig a hét kezdetét jelenti. Ennek jó oka van: meleg húsból készül. A Lüdtkék minden hétfőn nem sokkal hajnali három óra után kezdik el a mészárlást. A család már az 1990-es évek elején visszatért a hagyományokhoz, és erre a célra EU-tanúsítvánnyal rendelkező vágóhidat épített.
Időközben a ritkává vált házi vágás minden eddiginél értékes egyedülálló értékesítési ponttá fejlődött a családi vállalkozások számára, amelyet a hús- és kolbászkedvelők nagyra értékelnek. "Termékeink körülbelül feléhez melegen vágott húst használunk" - magyarázza Alexander Lüdtke. A hentescsalád számára saját minőségi normáik része, hogy rendszeresen maguk válasszák ki a sertéseket a termelők közül, majd szállítsák őket a telepre, ahol egy éjszakát pihenhetnek.
„Cégfilozófiánk az őszinteségen és az átláthatóságon alapul. Amikor elmagyarázzuk az ügyfélnek, hogy a levágásra szánt állatokat mi válogatjuk össze, természetesen ezt is értjük ”- erősíti meg a 25 éves fiatalember. Az érdeklődők természetesen a helyszínen megnézhetik a pihenő dobozokat, vagy elkísérhetik a családot a produceri útra. A nyugat-türingiaiak kizárólag a szalmás sertéseket hizlaló regionális gazdálkodókkal működnek együtt.
Egyrészt a sertések legalább egyéves lassabb hízlalása intenzívebb húsízű. Másrészt lényegesen nagyobb húsmennyiséget érnek el így: „Míg a hagyományos gazdálkodásból származó sertéseket átlagosan 120 kilogramm kannibalizálják, addig mi akár 180 kilogrammot is elérünk.” Egy vágás során tíz-tizenkét sertést dolgoznak fel. Noha ez a termelés nagy részét lefedi, nem zárja ki a nagykereskedők útján történő további beszerzéseket. A wartburgi körzet hentesboltja szintén főleg a környező gazdaságokból szerzi be marhahúst.
Lüdtkék örömmel fogadják a termelés viszonylag nagy erőfeszítéseit, amelyek az állattulajdonosoktól származó alapanyagok beszerzésével kezdődnek, és magukba foglalják saját vágásukat is. Célja elsősorban az ügyfelek érdekében végzett munka, magas színvonalú kézművesség felajánlása számukra. Ez minden termékre vonatkozik, beleértve a Stracke-t is, amelyet három változatban kínálnak. A marhahús közepes bélben található klasszikus változat mellett van még egy sertésbélben és egy levegőn szárított. Ez utóbbi annyiban különleges, hogy a név ellenére is gyűrű alakban készül. A három alapforma mellett a nyerskolbászok mérete és súlya eltérő. Átlagosan a „Lüdtke’s Stracken” súlya 350 és 580 gramm között van.