Regionális táplálkozási központ - az ízlés tudatos megtapasztalása

  • Kezdőlap
  • > tudja
  • > Táplálkozási információk
  • > Táplálkozási ismeretek
  • Tudatosan tapasztalja meg az ízlést
  • Kezdőlap
  • > tudja
  • > Táplálkozási információk
  • > Táplálkozási ismeretek
  • Tudatosan tapasztalja meg az ízlést

ízlés

Az ízérzékelés egy gyors teszt, amellyel egyszerűen teszteljük ételeinket: értékes energiát és összetevőket biztosít (édes, sós, umami, zsíros), vagy ehetetlen (különösen savanyú, keserű)? Az azonban, hogy valami ízlik-e, sok tényezőtől függ, és nagyon egyedi.

Az íz nem csupán íz

A mindennapi nyelvben, amikor azt mondjuk, hogy „szeretünk valamit”, akkor minden érzékszervi benyomás összességét értjük, amely az összes érzék - azaz látás, szaglás, ízlelés, érzés és hallás - együttmûködésébôl, valamint az élesség és a hõmérséklet érzékelésébõl adódik. Az alapízek és a szaglóközpontban észlelt aromák sokféleségének kombinációja azt eredményezi, hogy ételeink és ételeink ízprofilját tároljuk az agyban, és amihez összehasonlítunk mindent, amit megeszünk.

Gyakorlati tipp: A szag és az íz kölcsönhatása a következő kísérlettel tapasztalható meg: Vegyen egy kanál fahéj-cukor keveréket, tartsa az orrát, és csukott orr mellett egye meg a keveréket. Mit ízlelsz?
Most nyisd ki az orrod. Mit érzékel most?
Ez a kísérlet elvégezhető vaníliás cukorral, dióval vagy földimogyoróval is.

Tanuld meg megkóstolni

A magzatvíz elfogyasztásával az anya ételének aromái elmúlnak, és minden új étellel, amelyet a menübe tesznek, a gyermek ízlési archívumot épít, amellyel összehasonlíthatja az ízérzeteket. Minden embernek kialakul a saját egyéni ízlése.

Ízváltozások az élet folyamán. Ez elsősorban az ízlelőbimbók számának köszönhető: egy csecsemőnek körülbelül 12 000 van belőlük, egy kamasznak még mindig jó 9000, az idős embernek - fiziológiailag kondicionálva - csak körülbelül 4000 vagy annál kevesebb, ami befolyásolhatja az ízérzetet. Mindenekelőtt a sós érzés az életkor előrehaladtával csökken. Cserébe a savanyú és keserű ízösszetevőket jobban érzékelik, amelyek aztán dominálnak a sós és az édes felett. Ezért az idősebbek nagyobb valószínűséggel fogyasztanak édes és sós ételeket, és kevésbé esnek enyhén savanykás vagy keserű ételeket, például gyümölcsöt, zöldséget vagy gyógynövényt.

Gyakorlati tipp: Próbáljon ki tudatosan egyszerű, feldolgozatlan ételeket, és fedezze fel a sárgarépa édességét, a szőlő finom savtartalmát és a rakéta keserű jegyét.

De az ízérzet a kiegyensúlyozatlan étrenden keresztül is fogyhat. Azok, akik főleg szabványosított ízű készételeket fogyasztanak, "elfelejtik" az ételek sokféle változatát. Vannak, akik jobban ismerik az epres joghurt ízét, mint a friss eper íze.

Tegye meg a tesztet: Készítsen epres joghurtot természetes joghurtból és friss gyümölcsből, és hasonlítsa össze annak ízét egy iparilag előállított eperjoghurttal. Mit vettél észre? Figyeljen például az édességre, a textúrára és a megjelenésre.

Zsíros - a 6. alapíz?

Sokáig öt ízminőséget feltételeztek: édes, savanyú, sós, keserű és umami. De 2015 óta jelzik a hatodik ízminőséget, nevezetesen a "zsíros"

Az ízérzékelés együttesen befolyásolja a test számos folyamatát, mint például az étvágy, a nyál és a gyomornedv termelését, valamint a jóllakottság érzését. Nyilvánvalóan azok az emberek, akik nagyon alacsony zsírkoncentrációban kóstolnak, kevesebb zsírt esznek, mint azok, akiknek a zsírízlése kevésbé fejlett. Valami hasonló az édesség érzékeléséből ismert: Ha sokáig cukor nélkül él, akkor az idő múlásával intenzívebben érzékeli az étel édességét.

Gyakorlati tipp: Hosszú távon szokja meg a kevésbé édes és kevésbé zsíros ízt. Ezt úgy teheti meg, hogy lassan, de folyamatosan csökkenti a cukor- és zsírfogyasztást.

A fény, a szín és a hangok befolyásolják ízlésünket

Az a környezet, amelyben eszünk, szintén befolyásolja az ízlést. Hogy a környezet világos színe milyen hatással van a bor ízére, azt a mainzi egyetem tanulmányozta: A vörös vagy kék fényben fogyasztott bor lényegesen jobban ízlett a résztvevők számára, mint amit zöld vagy fehér fényben fogyasztottak. Azt is megállapították, hogy a bor zöldes vagy kék fényben fűszeresebbnek tűnik, mint fehérben. Ennek okai még mindig nem tisztázottak.

Vannak tanulmányok a hangok ízre gyakorolt ​​hatásáról is: A zaj csökkenti az édes és sós ízek képességét. A mély tónusok pedig fokozhatják a keserű ízeket. A tesztelt személyeket édes és sós ételekkel tálalták, egyszer repülőgép zajával, egyszer pedig anélkül. Repülőgép zajával az édesség észlelése csökkent, míg a sós umami íz érzékelése javult.

Gyakorlati tipp: Hatással legyen étkezési környezetére: kezelje a kényelmetlen fényt és a hangelnyelő elemek hiányát ott, ahol rendszeresen étkezik, például a vállalati étteremben vagy az iskolai menzán.

Következtetés

Az íz az életminőség fontos része. A legkönnyebb fenntartani és edzeni, ha rendszeresen főz magának és tudatosan használ cukrot, sót, borsot és egyéb fűszereket. Közte, például a főzés előkészítésekor, megragadhatja a tiszta, feldolgozatlan ételt, és szánhat egy percet arra, hogy tisztában legyen az ízével. Ügyeljen arra is, hogy kellemes étkezési légkör legyen.

Szerző: Beate Laumeyer
Fotó: F. Wöhrlin

  • UGB: Az idős polgárok kevésbé ízlik?, 2005 (utoljára elérve: 2019. február 27.)
  • KErn: Készülj fel az érzékeidre ... Kóstolj bele! Útmutató a szenzoros nyomvonal megvalósításához, 2015 (utoljára megtekintve: 2019. február 27.)
  • Voigt. et al.: A lipolízis szerepe az emberi oroszenzoros zsírérzékelésben, Journal of Lipid Reasearch, 2014 (utoljára megtekintve: 2019. február 27.)
  • Oberfeld D és mtsai: A környező villám módosítja a bor ízét, Journal of Sensory Studies, 2009 (utoljára megtekintve: 2019. február 27.)