Reichelsheimi kerületi emlékek Albert Nohl-ból 11. szám Vágási Fesztivál - Történelmi Reichelsheim
Névterek
Mellékműveletek
A vágóünnep (Albert Nohl 11. szám az 5. oldalról)
5. oldal
Nyáron az emberek keményen dolgoztak egy wetteraui tanyán. A munkanap általában 16-18 órát tartott. Az erőfogyasztás nagy volt. Ételekkel és italokkal kellett segíteniük. Aztán télen rengeteg volt a vágás. Az első disznónak karácsony előtt el kellett pusztulnia, majd évek vagy január eleje között jött a nagy csata, amelyben 2 disznót áldoztak fel.
6. oldal
Ez a fesztivál ezután 1 1/2 - 2 napig tartott. Gyakran 4 disznót vágtak le februárban vagy március elején. 1902-től például divatossá vált, hogy a közepes méretű és nagyvállalatok ökröt (bikát) vágjanak a nagy csata során. A Schottener nyári piac idején, amelyet minden évben augusztus 12-e körül rendeztek, a zsidók Stadenből vagy Echzellből érkeztek, és volt egy droverük, aki egy 10-12 éves kis állományt húzott maga után. A zsidó ostorral követte, és tovább sürgette az állatokat. Egyik nagy parasztházból a másikba költöztek, és eladásra kínálták állataikat. Leginkább jó eladásokat tapasztaltak. Egy állat méretétől függően 100–150 márkába kerül. Először az állat szőrét ellenőrizték, hogy ebből táplálkozási vágyat vagy jó hizlalást lehessen levezetni. Finom szőrzetű állatokat készítettek
7. oldal
előnyben részesíti a durva szőrzetűeket. Ha bikát szereztél, akkor azt teljes erőbedobással megközelítetted, vagyis megfelelően tápláltad. Tömött beléjük bármit, amibe be akart menni. Ez nem volt olyan nehéz, elvégre a betakarítás utáni időszakban mindenféle takarmányfelesleg volt olyan, hogy az istállóba érkező könnyen megtölthette és kövérsé tehette őket. Nem hiányzott lóhere, répalevelek, korpa és liszt, később pedig a vastag gyökérből és a cukorrépából származó cékla. A tejelő szarvasmarháidból a legkevesebbet sem vonták ki, a felesleges takarmányodat pedig nyugatra helyeztük el (zsír = a. Pénz mellények). Csak néhány hét alatt dolgozott annyi hús és zsír az állaton, hogy a befektetett pénz, valamint az erőfeszítés és a munka megérte. Dicsekedni és dicsekedni lehet, mondhatni például egy bika karácsonykor, hogy levágásakor elöl 90, hátul 104 font volt. Ezek voltak a mércék
8. oldal
melyiket alapozta meg. Az egész állat húsát nem mindig tartották, és többnyire el is zavarták, felét vagy negyedét is odaadták. Aki ökölt vagy bikát vágott le, annak 2 teljes napra volt szüksége a vágóünnepre. A családom is elkezdett bikát vásárolni és hízni 1902 vagy 03 év körül. A Staden zsidótól, a "Bockstößertől" származott, amint őt közismerten ismerték, mert szavainak értéke és igazsága a felkiáltással (azt állította): "Most nyomja meg a bak!" Apa valami különlegeset akart csinálni belőle. Az első üres disznóólba helyezték, amely akkor üres volt, mert a kis tehénistállóban nem volt helyünk számára. A burgonya betakarításakor ez volt az az idő, amikor a szarvasmarhákra oly veszélyes tarló lóhere rendelkezésre állt. Ez
9. oldal
fiatal és idős szarvasmarhákra egyaránt veszélyes volt. Az állatok bendőjében a fermentációs gázok olyan mennyiségben és feszültséggel fejlődtek ki, hogy rövid idő után gyakran rövid idő után azok az állatok, akiknek a tüdeje annyira összeszűkült, hogy megfulladtak. Ha a veszélyt időben felismerték, az állatok szájuk nyitva tartásával szalmakötéllel, gumicső behelyezésével a bendőbe, a bendő folyamatos megnyomásával a bal oldalról vagy végső megoldásként az állat "Trocar" -al történő szúrásával történtek. bal oldalon a 6. és 7. borda között. Most a burgonya betakarításában volt, amikor az egész család egész nap a mezőn volt, amelyben bikánk megkapta tarló lóhereit és felszaladt. Senki nem volt ott, hogy vigyázzon rá, amikor végre hazaértek és az istállóba
10. oldal
utánanézett, holtan feküdt az istállóban. Ez nemcsak édesapám számára volt nagyon kényelmetlen, hanem különösen nekem is, aki már régóta várta a bika vásárlását, mivel most egyenrangúak voltunk a szomszédaival, akik évek óta és esténként mészárolták a bikáikat. bejött a házunkba, büszkélkedett a zsenge ökör húsának mennyiségével és jóságával. Ettem is gyengéd sült marhahúst és finom cevelat kolbászt a fejemben, és most ez a szörnyű csalódás. Ha csak némi árpa szalmát kevernek volna a tarló lóhere közé, mint később, akkor a mi kis bikánk életben maradt volna. Milyen gyakran vezettem később véletlenszerű állatokat, szarvasmarhákat és teheneket, vagy szivattyúztam őket, vagyis oldalra toltam őket, ahol a gázok a nyelőcsövön és a szájon át távoztak. Ezt a pozíciót a szomszédságban is betöltöttem.
11. oldal
Még mindig pontosan emlékszem, hogy a mainzi Spamer asszony, aki ősszel gondozta a szomszédos Eimersi háztartást, hogy az összes Eimer elmehessen a földekre burgonya betakarítására, a falhoz ment és segítséget kért, mert egy jószág zátonyra futott. Kötélnél fogva körbevezettem az udvaron, mert a mozgás engedte a gázok egy részét elszabadulni, míg Humpfot sietve küldték az állatorvoshoz, aki gyorsan a helyszínen volt, és a háromszöggel szúrta a jószágot. Az eredmény az volt, hogy az állatot megmentették. Egy gazda közmondása azt mondja: "Egész nap érezheti, egész évben jól lemészárolva és egész életében jól nős!" Nos, a vágást el kellett végezni, ez volt a gazda számára a legfontosabb. A vágás napjának előkészítése néhány nappal előtte megkezdődött. A háziasszony megtisztította a réz kannát,
12. oldal
megtisztította a "Bollent" (fából készült tartályok hús- és kolbásztöltőkhöz), tálakat és deszkákat, sült süteményeket vagy Flerre süteményeket. Mindent előkészítettek és előkészítettek. A ház tulajdonosa fát biztosított a ház tüzéhez, hozta a nehéz bükkfa mosdót és megtisztította a húsos állványt a hús és a sonka megtartására. Sót, borsot, szegfűszeget, majoránnát és sóstolót vásároltak, zsinórral és a hentes utasításai szerint a szükséges mennyiségű belekkel (középső és vaj belek, valamint koszorúk). Így várták a vágás napját. A szülők már jóval a napfény előtt felkeltek, és először meggyújtották a tüzet a vízforraló alatt, hogy a víz felforrjon, amikor a hentes megérkezik. Sokat kellett neki. A háziasszony először gondozta a jószágait, és elkészítette a kávét. A hentes 7: 30-kor vagy 8: 00-kor jött, ő volt az unokatestvére
13. oldal
Atya, I. Wilhelm Nohl, aki a főutcán élt, és akit "Streser" -nek vagy az első világháború után "Stresemann" -nak hívtunk. Először is kapott egy kávét, amit nyugodtan vettek. Aztán működött. A hentes vagy segítője bement a disznóólba és a jobb hátsó lábánál megkötözte a levágott állatot, és az állat részéről általában nagy csikorgás kíséretében kirángatta a gólyából. Aztán az istálló ajtajához kötötték. Fiúként nem hallottam az állat sikolyait, ezért berohantam a szomszéd szobába, az alvószobába, és miközben fülemet csukva tartottam, betakartam a fejem a takaró alá, hogy ne kelljen hallanom az állat sikolyait. Megkötözése után a hentes súlyos kalapáccsal a homlokába ütötte az állatot, ami megdöbbentette és leejtette. Most a mészáros szúrással kinyílt
14. oldal
a henteskés a nyak artériája a szív felé. Az elfogyott vért egy serpenyőbe fogták, és amikor megtelt, egy vödörbe öntötték, és egy személy erőteljesen megverte. Ez megakadályozta a vér gyors alvadását. Vérzés után az elhullott állatot a leforrázó vályúba helyezték, ahol forró, nem forrásban lévő vízzel öntötték le, amelyet forrázásnak hívtak. Néhány perccel később a hentes ellenőrizte, hogy az állat sörtéjét ki lehet-e húzni. Ha ez sikerült, elvette a kaparót és eltávolította a bőrt, de csak a legkülsőt, sörtékkel, karcolással. A karmokat is leforrázták és a lehető leghamarabb eltávolították. Amikor az állat kiszabadult a bőrből és a sörték nagy része, az erős férfi öklével megfogott disznó odament a mosdóhoz és ment vele
15. oldal
hideg vizet öntött rájuk. Ezután éles késekkel kezdte, hogy alaposan megtisztítsa az elhullott állat testét. Az utolsó sörtéket erős, éles vonalakkal távolították el. A hátsó lábak inai ki voltak téve, és a "hessfa" átszúrt. Most az állatot fel lehetett akasztani és eltávolítani. Amikor készen álltál, vagyis amikor a hentes boldogan felakasztotta a disznót, az egész család általában az állat körüli akció helyszínén volt. A hentes munkáját érdeklődéssel követték. Kinyitotta az állatot a végbélnyílástól a köldökig. A beleket eltávolítottuk, a hólyagot és a köldöket eltávolítottuk, a medencét kinyitottuk és a végbél végét kimetszettük. Kijött az olvasztó készülék, vagyis a vese sertészsír. A mester kivágta a szívet, a májat és a tüdőt is. Minden tekintet a hentesre és munkájára nézett, alaposan megvizsgálta és gondozta, majd kritikusan és nyomozva rájött, hogy a
16. oldal
A belek egészségesek voltak, mindenki megkönnyebbülten fellélegzett, mert ez nem mindig volt így. Előfordult, hogy a tüdőt tuberkulus gócokkal vagy trichinákkal szennyezték, majd a disznót hiába hizlalták, eldobták, és az üst helyett a Schindangerre helyezték. Kibelezés után az elhullott disznót felosztották, majd később negyedekre osztották. Most a negyedeket kicsontozták, a sonkát, a főtt húst és a Solber-húst elválasztották. A főtt hús a vízforralóba a héjaival együtt került a xxxxxxx-be, csakúgy, mint a fej, a tüdő és a szív, miközben a máj nyers maradt. A beleket megtisztították és megfordították, a kolbász beleket, a vékonybelet koptatták a kopótáblán. Akkor készen állt egy kis szünetet tartani, és először is reggeliztünk. Ezen felül ott volt az utolsó fekete gyomor az előző évi csatából, tehát ez volt a hagyomány-
17. oldal
ció. Pappant vagy almabort hoztak be, így az öreg, gyakran szürkésszürke gyomor jobban megcsúszott. Miután ezt a munkát elvégezték, (étvillával szurkálva) megállapították, hogy a hullámos hús még nem készült-e el. Amint ez megtörtént, sokat kellett tenni a vendégek és főleg a rokonok érdekében. Megkezdődött a vágás. Ezt bükkfából készült deszkákon végezték, és gyakran megégette az ujjait a forró húson. Az olvasztót lehűtötték, és most a hentes ügyes kézzel és néhány mozdulattal eltávolította a zsírból a bőrt. Az előbbit úgy varrták össze, hogy a belek módján és alakjában tartályt képezzenek. Tele volt a finom cervelat kolbásszal, amelyet különösen frissen tartottak az olvasztott bőrben. A forrás = (jól =) húst csak kézben próbálták ki. Felső-Hessenben a szív különleges csemegének számított, de Rheinhessenben egyáltalán nem.