Reife-Doku tiszta-sertés szalámi (nemes penészgel) 6. oldal Grill fórum és grill
Reiny
Grill király
Hmmm. Az állam által jóváhagyott kolbászteszt-tesztelő, ennyi lenne!
Viccet félretéve. Nagyon köszönöm a tippet a fertőtlenítővel, úgy tűnik, hogy a szer nagyon jó.
Txx50002
Hobbirács
Reiny
Grill király
Repül az idő!
A szalámik 7. napja lógnak az öregedő szekrényben.
Ma először figyeltem a fogyást, és a 13 jelölt közül a legnehezebb szalámit használtam.
Ennek a szaláminak a kezdeti súlya 990 g volt, és hét nap után még mindig 940 g, 50 g-mal kevesebb, azaz majdnem 5% -os súlycsökkenés
(elnézést a rossz fényképért, de a skála kijelzőjén még mindig látható a 0,94 kg).
Mivel a nyers kolbászok általában az érés kezdetén mutatják a legnagyobb fogyást, ez az érték abszolút normálisnak mondható.
Ma reggel ismét beszippantottam az érettségi szekrénybe, és nagyon fantasztikus az illata.
Ez a különleges illat az érő szalámiból és a nemes penészből igazán csodálatos.
De most térjünk át egy másik témára, amely különösen érdekelheti azokat, akik szintén szeretnének érlelő szekrényt építeni, de ez a pont az érés szempontjából is fontos szerepet játszik, például egy pincében.
A riese82 szívesen tájékoztatott arról, hogy az utolsó fotó kolbászfarkai nagyon száraznak tűnnek, azt is elmondta, hogy ez a túl intenzív légáramlás miatt történhet meg, mert a hőmérséklet és a páratartalom majdnem 100% -ban megfelel az öregedő szekrényben.
A kolbászteszt-teszt ekkor megerősítette gyanúját. A kolbászfarok nem volt elég hajlékony, bár természetesen nem kellett volna nedves, de határozottan túl száraz volt.
Ezért változtattam a légkeringés beállítását, először 45 percre/15 percre. Most pedig még hosszabb szüneteket tartok a légáramlásban.
Szeretnék rámutatni egy másik megoldásra is a légkeringéssel kapcsolatban. A Conrad Elektronik rendelkezik egy rajongóknak szánt sebességszabályozóval, amely alig 50 euróba kerül. Elvileg úgy néz ki, mint egy időzítő, csak csatlakoztassa egy aljzathoz, és csatlakoztassa hozzá a ventilátort.
A légáramlás ilyen szabályozásával a ventilátor folyamatosan működhet, mivel a ventilátor teljesítményét a minimumra csökkenti.
Úgy gondolom, hogy mindkét irány a cél felé vezet, és mindenki maga döntheti el, melyik megoldást részesíti előnyben.
Az érlelőszekrény aktuális beállításai:
Hőmérséklet: 18 fok
Páratartalom: 88%
Légkeringés: 90 perc/15 perc (90 perc. Szünet/15 perc. Keringés)
Friss levegő ellátás: 4 x 10 perc (24 órán belül)
Az érés végén frissítem a kimenő könyvelés lejárati tábláját és hozzáigazítom az új megállapításokhoz, hogy az érési folyamat optimalizálható legyen a jövőben.
Ellenkező esetben mostantól csak hetente egyszer számolok be a szalámi érés fejlődésével és beszámolok a megjelenésről, a fogyásról stb. Ha valami rendkívüli dolog történne, természetesen előzetesen értesíteném.
Szép hétvégét, Reiny