REISO - Gyermekkor és ifjúság - Tanulja meg az egészséges étkezést az iskolai menzán
Genf városának tizenhárom tanórán kívüli központjában végzett felmérés feltárta a gyermekek kilátásait a menzán felszolgált ételekről. Milyen hely van a különböző társadalmi-gazdasági háttérrel rendelkező gyermekek ízlésének? ?
Által Michele poretti és Heloise Durler, Vaud kantoni oktató főiskola
Az elmúlt évtizedekben az iskolai étkezdékbe járó gyermekek száma jelentősen megnőtt, Svájcban és másutt is. Ez a tendencia összefügg a család és a munka összeegyeztetésének növekvő igényével és az esélyegyenlőség garantálásának törekvésével azáltal, hogy minden gyermek számára olyan barátságos környezetet biztosít, amely elősegíti a fejlődést, a szocializációt és az integrációt. Mint a társadalmi vagy oktatási tevékenység számos területén, ezt is a szolgáltatási kínálat egységesítése és ésszerűsítése kísérte, az erőforrásokat általában a lehető legszorosabban számolva a felhasználók becsült igényeivel.
A kantoni alkotmánnyal (204. cikk) összhangban Genf városa egyetemes gyermekgondozási politikát folytat, amely egyedülálló Svájcban, ahol minden gyermeknek joga van egy tanórán kívüli helyre. Ez az inkluzív politikai döntés nem következmények nélküli. Az elmúlt években a genfi város befogadóközpontjainak látogatóinak számának erőteljes növekedése (2010 óta több mint 40%) komolyan tesztelte a rendszert a helyiségek, a személyzet és a munkaritmus tekintetében, ami két egymást követő megalapozáshoz vezetett étkezési szolgáltatások, az egyik a legfiatalabbaknak (1-4P), a másik az idősebbeknek (5-8P).
Az állami szereplők és egyesületek összetett hálózatát magában foglaló fogadó rendszer elősegíti a menzán elfogyasztott étkezés bizonyos elképzelését. A gyermekek fogadásáért és felügyeletéért felelős, a tanórán kívüli animációval foglalkozó önkormányzatok közötti csoport (GIAP, 2013) szerint "a mennyiségeket az egyes gyermekek igényeihez kell igazítani, és arra kell ösztönözni őket, hogy mindent megízleljenek az új ízek felfedezése érdekében. ”, Hogy„ megtalálja a megfelelő intézkedést annak érdekében, hogy meggyőzze erőltetés nélkül ”, fokozatosan felhívva a gyerekeket arra, hogy megértsék„ az egészséges és változatos étrend szükségességét ”. A genfi iskolai menzákban felszolgált ételek megfelelnek a Fourchette Verte Junior címke (2013) követelményeinek is, amelynek célja a "változatos és kiegyensúlyozott" menük kínálata és "egészséges környezet biztosítása a higiéniai jogszabályok tiszteletben tartása mellett, és a hulladék válogatása ".
Mit mondanak a gyerekek ?
A gyermekfelmérések (felmérés, csoportos megbeszélések, étkezési megfigyelések) a táplálkozási preferenciák és gyakorlatok sokféleségét mutatják [1]. Míg a gyermekek általában vegyesen vélekednek az ebédlőben elfogyasztott étkezésekről, a lelkes lányok és fiúk, beleértve a salátát vagy a brokkolit is, vállat dörzsölnek a kínált ételeket utáló gyerekekkel. Az étkezés értékelése a befogadási helyek között is jelentősen eltér, beleértve azokat is, amikor ugyanaz a szakács szolgálja fel őket.
Ellentétben azzal, amit egyes szakértők állítanak (vö. Fourchette Verte Suisse, 2013), ezek a különféle ízek aligha tulajdoníthatók „az étkezési magatartás fejlődési szakaszainak” egymásutánjának, amelyek összefüggésben vannak az életkorral, és amelyeket elsősorban a neofóbia, vagy az idegenkedés jellemez. újdonságra. A nem vagy az allofónia szintén nagyon gyengén kapcsolódik a megfigyelt ízváltozásokhoz. Másrészt a diákok társadalmi származása meghatározó szerepet játszik a fiatal válaszadók véleményében: a jobb környéken fekvő iskolákban a gyerekek általában kritikusabbak, mint a munkásosztálybeli társaik, az iskolai menzán felszolgált étkezések felé.
Ezek az eredmények hangsúlyozzák, hogy a déli fogadás és a vendéglátás rendszerét, figyelemmel arra, hogy korlátozott erőforrásokkal kell garantálni az étkezések tartós ritmusát, és lényegében a tányérok tápanyag- és íztartalmára összpontosítanak, nehéz egyszerre figyelembe venni. a gyermekek szavai és ízlésük sokasága. Különösen hangsúlyozzák, hogy az étkezés "minőségének" megbecsülése elválaszthatatlan a gyermekek társadalmi hovatartozásától és az étkezde körülményeitől.