Rejtett cukor; Glikémiás index - Multifa
A szénhidrát nem feltétlenül jelent édeset
Szénhidrátok nem mindig könnyű azonosítani az ételekben, mert mindenhol vannak, de nem mindig felismerhetőek ízlés szerint: például a chips a sós ízű szénhidrát. Sokáig vagyunk a szénhidrátokat gyors és lassú cukrokba sorolta. Még mindig mélyen gyökerezik a szokásokban. Gyakran beszélünk keményítőkről vagy lassú cukrokról. Úgy gondolták, hogy az egyszerű cukrok gyorsan lebomlanak, és a komplex cukrok lassan bomlanak le. Ma már tudjuk, hogy ez a besorolás hamis. A molekuláris összetettség nem kritikus. Például a fruktóz (gyümölcscukor) egy egyszerű cukor, amely lassan bomlik le.
A cukorbetegeknek segítenek kiválasztani ételeiket táplálkozási szakemberek 🔽 a GLIKÉMIAI INDEX fogalma 🔽
Mi a glikémiás index ?
A glikémiás index (IG) lehetővé teszi az élelmiszerek osztályozását a növekedés szerint vércukor (vércukorszint), amelyeket fogyasztásukkor termelnek. Ez az index csak a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekre érvényes: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, keményítők, édességek, liszt, kenyér, tészta stb. Ez még mindig sok ételt aggaszt. Minél magasabb az index és minél többet okoz az étel gyors emelkedés a cukorszint. élelmiszerek Alacsony GI ezért növelje a vércukorszintet lassabban tehát eljön az éhség érzése lassabban.
Alacsony glikémiás indexű ételek = kevesebb, mint 55
Átlagos glikémiás indexű ételek = 55 és 70 között
Magas glikémiás indexű ételek = 70 felett
Egy élelmiszer GI-je elkészítésétől függően változik
Egy élelmiszer GI-je változhat. például, minél többet őrölnek meg egy búzaszemet, annál jobban megnő a GI-je. Ez megmagyarázza azt a tényt, hogy a kenyér (liszttel készült) jobban növeli a vércukorszintet, mint a tészta (búzadarával, vastagabb őrölt szemcsékkel készült), és hogy a narancslé magasabb GI-vel rendelkezik, mint 1 teljes narancs. Az élelmiszer átalakulása (őrölni, keverni, főzni) hatással van a GI-re.