Rejtett fruktóz - tényellenőrzésünk itt:

Rejtett fruktóz az élelmiszerekben

Frusanóval együttműködve (reklám)

Igen, van az elrejtett fruktóz az ételeinkben. Ma a természetes gyümölcsön kívüli fruktózról akarunk beszélni. Nem tudja elhinni, hogy az iparban gyártott termékek mennyi tartalmaznak fruktózt. A cukrot arányaiban kell feltüntetni a táplálkozási táblázatban - sajnos nem a fruktózt. Éppen ezért gyakran nem tudjuk, mennyi fruktózt fogyasztunk naponta. Megmondjuk, hogy ez miért okozhat problémát, és hogyan fedezhet fel rejtett fruktózt az összetevők listáján.

2. Miért árthat a rejtett fruktóz?

A fruktóz éppúgy követel a májtól, mint az alkohol. Igen, valóban, és vannak olyan gyerekek, akiknek májértéke olyan, mint egy alkoholista esetében, és senki sem veszi észre, mert ez fokozatos folyamat. Szomorú, de igaz. Ez annak köszönhető, hogy évekig túlterhelték a fruktózt. Itt egy sajt, ott egy turmix, ott egy gyümölcssaláta, majd egy szóda. És ez mindannyiunkat érint, nem csak azokat, akik fruktóz-intoleránsak. Hosszú ideig a zsír (olvassa el az egészséges és egészségtelen zsírról szóló cikket) volt a felelős a zsíros májbetegségekért, felnőttkorban pedig a szív- és érrendszeri betegségekért és a köszvényért. De a zsíros ételeket nem szabad önmagában démonizálni - a fruktóz ugyanolyan mértékben befolyásolja a zsíranyagcserét, és túlsúlyhoz, elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet. És változtassa meg a bélkörnyezetet oly módon, hogy intolerancia vagy szivárgó bél szindróma fordulhasson elő.

Rövid kirándulás a táplálkozásba

Apró magyarázat: A fruktóz nem csak cukor, hanem a háztartási cukorunk része. 50% glükózból (szőlőcukor) és 50% fruktózból (gyümölcscukor) áll. A glükóz gyorsan eljut a vékonybélből a vérbe, a vércukor az egekbe szökik, majd az inzulinnal a test sejtjeibe szállítja, és - főleg a májban - glikogénként tárolja.

A test így kap energiát. A fruktóz viszont nem szolgáltat energiát, és a testnek valójában nincs is rá szüksége. A szervezet teljesen inzulin nélkül metabolizálja, ezért korábban azt hitték, hogy ez a cukorbetegek számára megfelelő típusú cukor.

Egy szállító fehérje segítségével a fruktóz közvetlenül a vékonybélből jut a májba. Fruktóz-intoleranciában szenvedőknél ez a szállítás zavart és a fruktóz mennyisége megmarad a bélben, eljut a vastagbélig, és olyan ismert tünetekhez vezet, mint a puffadás vagy a hasmenés. És ez egyébként a lehetséges felszívódási zavaroktól függetlenül történik, ha túl sokat kap.

De visszatérve a májra: A kis mennyiségű fruktóz nem jelent problémát számukra, ott enzimek bontják és választják ki. Azonban minél nagyobb az összeg, annál nagyobb a máj terhelése. Például édesített italok (gyümölcslevek és nedűk, üdítők vagy turmixok) révén. Nincs raktárunk fruktózra, vagyis a fruktózt (a rejtett fruktózt is) zsírokká alakítjuk, és így fordul elő a zsírmáj.

2. Miért használják a rejtett fruktózt?

A fruktóz olcsó. Ez az egyszerű oka annak, hogy az élelmiszeripar szereti őket. Ez is majdnem kétszer olyan édes, mint a szokásos cukor, ezért kevesebbre van szüksége. Nagyon jókedvűen gyakran találunk ilyeneket gyümölcstermékekben (gyümölcskonzervek, gyümölcsitalok, fagyasztott gyümölcsök), hogy növeljük a gyümölcs édességét. Tehát alapvetően kettős fruktóz. Vagy ketchupban, savanyúságokban, édességekben, például tejbárokban és társakban.

Egyébként: Ha csak természetes ételekkel, például gyümölcsökkel és zöldségekkel fogyasztja a fruktózt, akkor nem kell aggódnia. Ez egészséges mértékben teljesen rendben van, és a többi egészséget elősegítő tápanyag is pozitív szerepet játszik.

De iparilag gyártott édesítőszerekről van szó. Nevezetesen az úgynevezett izoglükóz: A szénhidrátok ipari keverékének gyűjtőneve. Az USA-ban a kiindulási anyag általában genetikailag módosított kukorica. Ezt a csomagoláson magas fruktóztartalmú kukoricaszirupként (rövidítve HFCS-ként) találja. Németországban fruktóz-glükóz szirup és glükóz-fruktóz szirup néven ismert.

Miért olyan félrevezető az izoglükóz?

Emlékeztetőül: Az asztali cukorban a glükóz és a fruktóz aránya 1: 1.

Az iparban előállított fruktóz-glükóz keverékek mennyisége változó. Ha a fruktóz az első, akkor több van belőle, akár 90 százalék is! Ezt azonban a gyártónak nem kell nyilatkoznia. Ha a glükóz az első, akkor több van belőle. De itt is csak a gyártó tudja, mennyi van valójában benne.

Tehát, és ez az izoglükóz sajnos manapság annyi késztermékben található, és az Egyesült Államok megengedheti az olcsó kukoricaszirup behozatalát. Ezért nem kell csodálkoznunk azon, hogy miért egyre többen tolerálják a fruktózt és miért fokozódnak a májbetegségek. Sajnálom, ha ilyen komolyan gondolom itt.

3. Hogyan tegyem ki a rejtett fruktózt?

Az élelmiszer-összetevők néhány listájában megtalálhatja az "invertcukor" vagy az "invertcukorszirup" szavakat is. Az egyetlen dolog, ami itt más, az az elkészítés módja, de ugyanolyan egészségtelen. És akkor természetesen vannak alternatív édesítőszerek.

Így rejtett fruktózt találhat:

• Szacharóz (asztali cukor)
• Fordított cukor
• Fordítsa meg a cukorszirupot
• Fruktóz-glükóz szirup
• Glükóz-fruktóz szirup
• Agave szirup
• édesem
• Gyümölcs édesség
• Gyümölcs kivonat
• Aszalt gyümölcsök
• A gyümölcslé koncentrátum
• Kukoricaszirup

Itt van a legújabb tápióka szirupos recept: egy hajdina granola (link a receptre)

Ha biztonságban akar lenni, vagy ha már fruktóz-intoleranciában szenved, azt javaslom, hogy figyeljen ezekre a szavakra az összetevők listáján! Vagy esik vissza olyan termékekre, amelyeknél a probléma fel sem merül. Főleg feldolgozatlan ételekkel főzünk, vagy Frusano termékeket használunk. Nálunk ez magában foglalja: ketchupot, tápióka szirupot mézpótlóként, gabonacukrot asztali cukor helyett. Vessen egy pillantást receptjeinkre, ott még több alacsony fruktóz tartalmú receptet talál.

Itt van a legújabb tápióka szirupos recept:

---